你沒看錯，今天給大家介紹的就是這款叫做“惡”的山西特色小吃。“惡”這個詞在漢語中不是一個褒義詞，但是在這裡它無關褒義貶義，隻是作為方言的發音而已。“惡”是山西呂梁地區臨縣、方山等地的一款頗具特色的美食，這裡的“惡”不是罪惡的惡，是臨縣、方山話的發音。下面就具體給大家講講這個“惡”是怎麼做，怎麼吃的。
先來說說“惡”怎麼做。“惡”的主要原料是土豆。取當地盛産的岚縣土豆洗淨去皮切成大厚片，放入蒸鍋蒸。土豆蒸熟後，出鍋放入容器中用擀面杖搗成泥。如果想有更好的口感，也可以放入料理機加适量清水攪打成泥備用。
取大一些的容器将土豆泥倒入，加入澱粉，花椒粉，大料粉，食鹽，将它們拌勻揉成面團。準備一個盤子，表面刷一層食用油，和好的面團放在盤子上，用手掌心在面團上拍打，把面團拍成厚薄一緻的圓餅。
鍋内放入适量冷清水，支好蒸架，盤子放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘。打開鍋蓋用筷子在面團上紮一下，筷子不粘面團，說明面團就蒸熟了。把盤子取出來放在一邊晾涼。這樣蒸好的食物就叫"惡"，放涼以後成半透明狀，彈性非常大。食用時切片或炒或蘸或涮都别有風味。
“惡”一般是炒着吃，與時令蔬菜如西紅柿同炒，也可與尖辣椒、茴子白、胡蘿蔔、豆芽等搭配着炒；也可調涼菜或直接蘸料汁食用；也可以涮火鍋或是直接烤着吃。它的口感爽滑、勁道，有嚼勁。營養全面豐富，老少皆宜，深受當地人的青睐。
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