我們在做魚吃的時候要去魚鱗等清理工作，但是吃鲥魚不用處理魚鱗，下面我們來看看鲥魚怎麼處理，鲥魚為什麼不去魚鱗。

鲥魚怎麼處理

1.、鲥魚宰殺，去肚腸，帶鱗洗淨，鲥魚處理幹淨，改刀，腌制入味。

2.将魚用開水燙1分鐘，裝盤，配料擺在魚身上。

3.将魚入籠蒸熟取出，去掉蔥、姜、花椒，倒掉多餘湯汁。

4.用上湯調味後勾薄芡，澆在魚身上即可。

小訣竅

魚要新鮮，魚鱗要保留，注意蒸制火候。

鲥魚為什麼不去魚鱗

鲥魚，肉質鮮嫩，鱗片富有脂膏，滋味腴美。魚鱗是不去掉的，據說這樣更有味道，還說魚鱗可以吃。但是感覺不一定是長江裡的鲥魚，沒準是養殖的，養殖的魚味道自然沒有野生的好。

長江鲥魚産于中國長江下遊，以當塗至采石一帶橫江鲥魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類，鲥魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。不過，由于環境污染和過度捕撈，野生長江鲥魚已經絕迹三十多年。現在隻有養殖的長江鲥魚在市場出售，口感自然無法與野生鲥魚相比。

早在漢代時，人們已經認識到了鲥魚的美味，東漢名士嚴光(子陵)以難舍鲥魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。鲥魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩。有魚的美味，亦有肉的質感，豐腴肥美，細膩嫩滑，入口即化，鮮香逼人。由于鲥魚鱗下富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。宋代大文學家蘇轼稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，并做詩贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風味勝鲈魚。”

對于鲥魚的吃法與其他魚類吃法不同，就是不去魚鱗烹饪，所以也有惜鱗魚之稱。那麼鲥魚怎麼處理？鲥魚為什麼不去魚鱗?我們來看看吧。

鲥魚怎麼做好吃

1、紅燒鲥魚

【材料】鲥魚，冬筍，香菇，鹽，味精，白糖，醬油，料酒，花生油，香油，蔥，姜，蒜，澱粉，花椒。

【做法】①鲥魚處理幹淨。②爆香蔥、姜、蒜，加魚煎一下，烹入料酒，加配料、湯調味。③慢火燒透入味，用濕澱粉勾芡，加香油即可。

鲥魚怎麼做好吃?鲥魚怎麼處理

2、清蒸鲥魚

【材料】鲥魚，雞油，蔥，姜，鹽，料酒。

【做法】①鲥魚清洗幹淨，姜切片，蔥切段。②魚放盤子裡加料酒、鹽、蔥姜、雞油腌20分鐘。③蒸鍋燒開放入魚蒸15分鐘，揀去蔥段即可。

3、香煎鲥魚

【材料】鲥魚，大蔥，麻油，濃醬油，料酒，白糖少許。

【做法】①将麻油塗勻煎鍋，将鲥魚和大蔥放入平底鍋。②将煎熟的大蔥夾開，加上料酒等調味品和水焖煮。③一會兒後之前夾起的大蔥，讓大蔥充分吸收醬汁。

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