說起大蒜，人們可能熟悉的不能再熟悉了，尤其是過年的時候，在北方的人們都喜歡做臘八蒜，主要的食材就有蒜和醋，兩者搭配在一起就是所謂的臘八蒜了，可要是在家裡儲存的時間比較長的大蒜，就出現了長芽的情況。
有的人說長芽的蒜沒有營養，真的是這樣嗎？
實際上，大家都吃過蒜苗嗎？蒜苗就是由發芽的大蒜泡在水裡，經過一段時間後，大蒜上面就會長出我們所吃的蒜苗了。
我們先來看下安全方面，不管是發芽的過程中還是發完芽之後，都不會有黴菌找上門，不用擔心吃完之後會食物中毒。
而且發芽的大蒜，研究上表明，這樣的大蒜營養價值很高，含有豐富的膳食纖維、蛋白質、碳水化合物、維生素A、硫胺素、煙酸、鈣、硒、錳、磷、硒、必需氨基酸等多種對人體身體健康有益的營養物質。
其抗氧化的能力比新鮮的大蒜還要強，尤其是在第五天的時候抗氧化的能力達到最高的狀态，大家可以在此時食用，保健的效果也會更好。
那發芽的大蒜有什麼食療效果呢？
上面提到過，發芽的大蒜抗氧化的能力比較強，其次含有一種成分就是大蒜的提取物，這種物質能夠幫助我們降低機體中“壞”的膽固醇，升高機體中“好”的膽固醇，且對于機體中的中性脂肪還能降低到60%-70%。
對于一些心肌梗死、心絞痛、心髒病等都有很好的幫助作用，同時，發芽的大蒜中含有的硫化物，也可以起到很好的保護心髒的作用。此外，還值得一提的就是發芽的大蒜，在使用的過程當中，都能夠起到很好的促進食欲以及殺菌的作用。
最後大家要注意兩點：一點是如果直接用切好的大蒜，不能将其中的硫化物完全的釋放出來，需要我們把大蒜切好後，放置10分鐘左右的時間，将大蒜氧化釋放出這種營養成分，才能夠幫助我們更好的發揮作用。
另一點是，人們放蒜的習慣就喜歡先放，或者是中間的時候放，其實最佳的時間，就是在最後放蒜，因為大蒜中像一些遇熱容易揮發的營養物質，如果太早放其硫化物的含量就會大大減少，所以，我們在最後的時候放就能夠最大的發揮保健功效哦。
#健康過大年#各位朋友，你吃過發芽後的大蒜嗎？你還知道哪些食物，發芽後吃更有營養呢？不妨在下方評論區留言，分享你的養生經驗。
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