不鏽鋼源于第一次世界大戰時期的英國，通過了100很多年的發展，早已建立了正确的管理體系。而鋼就是指帶有碳（C）量在2%下列的稱作鋼，超過2%的是鐵。鋼在熔煉全過程中添加鉻（Cr）、鎳（Ni）、錳（Mn）、矽（Si）、钛（Ti）、钼（Mo）等元素改進了鋼的性能使鋼具備了耐腐蝕性（即不生鏽）便是大家常說的不鏽鋼。不鏽鋼是在加上鉻鎳以後，含量越高防腐蝕性能就就越好，例如304不鏽鋼鎳的含量在8-10%，而鉻的含量則做到18-20%，這種不鏽鋼在一般狀況下是不容易鏽蝕的。

不鏽鋼依照所含元素分類，304食品級不鏽鋼不鏽鋼能夠分類到鉻鎳系或鉻鎳钼系（300系），其它主要分類還有304L、316、316L。與此同時這幾類300系列産品也歸屬于奧氏體不鏽鋼，奧氏體不鏽鋼是一種耐氣體、蒸氣、水等弱腐蝕性媒介或具備不鏽鋼性的鋼材。而現在推廣使用的薄壁不鏽鋼也是304材質，薄壁是指壁厚與直徑之比不超過6%的不鏽鋼圓管。例如DN15的管道，直徑16mm，壁厚0.8mm，壁厚與直徑之之比0.05。

304和304L型号各自為06Cr19Ni10（S30408）和022Cr19Ni10（S30403），所含元素見下面的圖：

316和316L型号各自為06Cr17Ni12Mo2（S31608）和022Cr17Ni12Mo2（S31603），所含元素見下面的圖：

碳含量越少焊接性能越好；而鎳的添加能夠增強原材料的可塑性和延展性，使生産加工易成形，易彎折；鉻含量在12%之上，與氧氣、氧化物反映後，造成鈍化處理功效，在原材料表層生成一層薄而堅毅的高密度鈍化處理膜Cro3，起耐腐蝕的防護膜功效；钼（mo）或錳（Mn）的加入，合理提升了原材料的耐點蝕和耐縫蝕性能，焊接後抗晶間腐蝕能力更強，在316L上更加顯著；

304不鏽鋼早已在好幾個行業應用，與我們日常生活密不可分的生活領域中保溫水杯、餐具等商品，這種全部都是用食品級不鏽鋼304不鏽鋼生産制造的。304不鏽鋼做為一種應用較為廣泛，有着較好的耐腐蝕性、耐溫性、超低溫、抗壓強度特點，沖壓彎折等熱處理性能好，用304不鏽鋼制成的管材，已在住宅小區飲用水和小區健康飲用水管路上取得了普遍的運用。

304L和304對比，304L的碳含量更低，一般狀況下，耐腐蝕性和304類似，在選用焊接或清除應力後，其抗晶間腐蝕能力更強（晶間腐蝕：部分腐蝕，沿金屬顆粒的分界面向内部擴展）；在沒開展熱處理的情形下，也可以做到非常好的耐腐蝕性。由于304L材料的抗晶間腐蝕能力強，因此越來越多的運用在有抗晶間腐蝕規定的煤碳、原油、有機化學行業的戶外室外設備，建材耐高溫零件及熱處理工藝有艱難的零件。

而300系列産品中另一種含碳量更低的不鏽鋼是316。316和316L不鏽鋼碳含量≤0.030%，可用于焊接後無法開展退火和需要較大耐蝕性的主要用途中。并且316和316L因加上了2%-3%的钼，耐腐蝕能力、耐空氣腐蝕、高溫性要比304強。

316不鏽鋼有普遍的主要用途。316不鏽鋼也有優良的抗氟化物浸蝕性能，廣泛運用于海洋自然環境。海面上用的機器設備、染料、造紙工業、鹽酸.、有機化學、化肥等生産設備；以及食品企業、沿海城市設備等。316L抗晶間腐蝕比304L更優質，大量的運用在對抗晶間浸蝕能力有特别要求的商品。

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