東莞“傳奇”竹升面

創始人斌哥走遍粵港學藝

10年堅持隻為傳承一碗面

純手工制作每天現做現賣

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招牌鮮蝦雲吞面月銷6000碗

“食神”蔡瀾情有獨鐘，親筆題字

堪稱東莞面界“傳奇”

第13家店，5折插旗沙田

沙田新店全場湯面優惠

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| 常平竹升面“傳奇” |

斌哥，常平竹升面的掌托人，東莞面界的“傳奇”人物，靠着一支竹竿，做着很少人願意承載的事情——傳承。

01

“閉關6年隻為做好一碗面”

舌尖上的中國也曾報道的竹升面，是一項快失傳的傳統美食制作技藝，資深吃貨斌哥，10年前走遍粵港學藝，閉關6年專研，常平開店，為的就是傳承這碗面。

從看溫度，看濕度來控制原料配比做面，到一坨面要壓幾下，甚至什麼樣的力度，斌哥都了然于心。

02

“食神蔡瀾也為之着迷”

“香港食神”蔡瀾也聞到了它們家的香味，多次親自到訪覓食，可謂是情有獨鐘。

蔡瀾當場題字“不做垃圾”、“隻為傳承”和“用心”三幅墨寶，以此贊揚斌哥對于竹升面的匠人精神！

| 月銷6000碗的明星雲吞面 |

月銷高達6000碗的明星——鮮蝦雲吞面，蔡瀾吃了稱贊交加親筆題字的招牌，一口咬落，甚至能聽到“叮”的一聲響。

10年手工制面技藝

純手工技藝，7年如一日的起早摸黑制面，精選鴨蛋，不加1滴水，每一碗都是斌哥的匠心呈獻。

竹升面對天氣很敏感，氣溫高了，起秋風了，面粉和鴨蛋的配比都會不同，很講究。

騎着竹竿壓面

面團做好後，都要經過竹竿壓着和面，這最考驗師傅的經驗，力度和速度都要掌握得好，面才能更有筋道，口感更好。

每一小團竹升面都是一個小嬰兒，需要在30°C的溫室裡睡着，嚴格把控面的質量。

3.5小時秘制湯底

遵循古早味做法，湯底要用大地魚、豬骨、蝦子、蝦殼經由3.5個小時老火熬制，絕不添加味精，保留食材本身的鮮香，色澤清透而鮮味撲鼻。

第一口就能愛上它

面條絲絲分明不粘連，口感筋道有力而蛋香四溢，吃到嘴裡爽脆彈牙，絲絲分明，這地道的老廣味不得不喜歡。

雲吞皮薄且滑，肉餡黃金配比3:7，并保證有一顆完整的蝦仁。撈起後，趁着熱度一口咬下，蝦仁的鮮味和嫩滑的肉汁口感百轉千回，令人回味無窮。

3名雲吞家族小夥伴

【炸醬鮮蝦雲吞撈面】 重點推薦它們家的炸醬，類似蚝油的味道，但完全不膩，充分攪拌趁熱吃最佳。

【瑤柱雲吞&菜肉雲吞】 雲吞也可以單點，很适合下午茶時段來一份，搭上凍奶茶絕配。

| 熟客都愛點的王牌面 |

蔡瀾鹹魚醬撈面

經過28道工藝的馬友鹹魚配蝦米醬，與竹升面充分綻發出鹹香的美感，很适合沖擊味蕾，帶來不一樣的感受。

鹹魚醬還可以用于日常拌飯拌面，甚至用來炒菜都能激發新味道，媽媽再也不用擔心我餓肚子了。

頂級蝦子撈面

選用市面上最佳的珠海鬥門蝦子，重口味吃貨必點款，暴風攪拌均勻，色香味俱全，鮮味充溢着整個口腔。

焖得夠味的牛筋腩面

很多人早餐标配的牛筋腩面，牛筋腩被焖得非常入味，軟滑且有嚼勁，吃過的人都念念不忘好幾天。

東莞少有南乳豬手面

南乳豬手面在東莞很少見，豬手是點睛之筆，也是最難把握的，恰到好處的爽口骨膠原豐富，濃濃南乳味有種小時候的味道。

它們家的抱抱即飲玫瑰茶和面食很配，羅漢果和玫瑰的香味清熱解膩，秋冬幹燥很适合喝。

| 連開13家店的它，來沙田了 |

鐘愛面食的東莞人，說到吃面肯定會想到它們家，10年的手工制面味道早已深入人心，現在，它要插旗沙田了！

11月18日-20日，連續3天沙田新店都打折！快快約上親朋好友打卡這份“用心”的竹升面吧！

商家信息

常平竹升面

【沙田新店】

店鋪地址：東莞市沙田鎮港口大道27号

營業時間：早上06:30-次晨02:30

18901949449

開業活動：【全場湯面】11月18日5折；19日6折；20日7折（僅限堂食）

【常平總店】

店鋪地址：東莞市常平鎮朝陽一街8号

營業時間：早上08:00-次晨02:00

13602895961

（其它分店信息請搜索大衆點評app）

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