“中國癌症發病率是世界第一，原因就是吃豬肉......”

前幾天小艾在網上無意中看到一個“科普”小視頻，裡面說豬肉緻癌，并且中國癌症發病率是世界第一。豬肉屬于紅肉，被世界衛生組織列為緻癌物這不假，但是它真的緻癌嗎？

據世界衛生組織統計，2020年中國癌症新發人數是457萬人，是全球發病人數最多的國家，第二名則是美國為228萬人，從發病人數來看，中國毫無疑問是世界第一，遠遠超出了美國。但是發病人數≠發病率，中國有14億人口，基數大，發病人數自然也多。

《中華醫學雜志英文版》上的一篇文章分析了2020年中國和世界的癌症發病趨勢，統計得出每十萬人的患癌人數，中國僅僅隻有315人，而美國遠遠超出中國，為689人！所以中國癌症發病率并沒有大家想象中那麼高，也并不是世界第一。

發表在《柳葉刀——全球健康》上，由中國醫學科學院腫瘤醫院赫捷院士和陳萬青教授牽頭的一篇關于中國常見癌相關的緻癌風險因素論文中提到，相關緻癌風險因素高達23種，其中飲食方面，紅肉和加工肉食用過多也被列入其中。

中國人到底吃掉了多少肉？根據《2016全球糧食政策報告》披露的數據，我國人均肉類消費約為59公斤，超過《中國居民膳食指南建議》中建議的推薦值一倍（人均27.4公斤/年）！

1、吃紅肉過多有啥危害？

紅肉主要指哺乳動物的肉，如豬肉、牛肉、羊肉等，肉中所含的脂肪蛋白含量高，攝入過多會加重代謝負擔，尤其是飽和脂肪酸攝入過多，會升高壞膽固醇，增加肥胖和心血管疾病等的發病風險。

另外有研究發現，哺乳動物肉的細胞含有一種名為Neu5Gc的分子，這些分子會大量黏附在人體細胞表面的多糖分子上，使得人體調動抗體來識别外來分子，進而引發炎症。

2、吃加工肉過多有啥危害

加工肉包括香腸制品、火腿制品、腌臘制品等，這些食品含有大量的亞硝酸鹽，這種物質遇對腸道菌群代謝産生影響，增加腸道憩室病的風險，亞硝酸鹽還可促進亞硝胺的形成，長期吃會有緻癌風險。

吃肉可能增加緻癌風險，有偏激者認為，“全素食”更健康。然而，吃素并不如想象中那般健康。

完全素食，素菜中無法滿足蛋白質等營養需求，會導緻人體優質蛋白的缺乏，導緻生長發育遲緩、消化不良、身體瘦弱、記憶力減退、免疫力低下、病後康複遲緩，還會使發生高血糖的概率更大，會導緻微量營養素缺乏，加重腸胃負擔，甚至增加患癌風險。

值得注意的是，豬肉等紅肉雖然被列為緻癌物，但是隻屬于2A類緻癌物，也就是在動物試驗上緻癌的證據充足，但是對人的緻癌的證據并不是十分明确。

那麼想要做到飲食均衡，葷素應如何搭配？

根據膳食指南建議，葷素比大緻為1:3或1:4，即每天應吃300~500克蔬菜，120~250克動物性食物，其中畜禽肉類50~75克、魚蝦類50~75克、蛋類25～50克。

肉類是蛋白質重要來源，但其含有的嘌呤、蛋白質并非人人都能接受，對于以下幾類人群，需嚴格控制肉的攝入量。

1、痛風發作的人

痛風的發作與飲食有着密切的關系，動物肉中含有的嘌呤較高，因此痛風患者除了按時服用藥物，平日也要注意忌口，尤其是急性發病期，一定要避免食用含嘌呤高的食物。

2、脂肪肝、糖尿病、肥胖人群

糖尿病、肥胖、脂肪肝患者，由于肉類含有較高的飽和酸，因此這類人群也要注意控制肉類的攝入，優先選擇瘦肉、魚類、蝦類，以水煮、清蒸方式進行烹饪為宜。

3、腎功能不全的人

為了減輕腎髒的工作負擔，腎功能不全的患者要堅持低蛋白飲食，必要時甚至要暫時停止吃肉。

小艾寫這篇文章的目的，不是推薦大家不吃肉，也希望大家不要把肉妖魔化，而是審視一下自己現在是否吃肉過多，如果身體已經因為吃肉過多，亮起了“紅燈”，那麼從此刻開始就要做出改變，吃肉是為了我們更健康的生存，而不是讓身體陷入負債累累的境地。#人人能科普，處處有新知##健康真知計劃#

參考資料：

[1]《中國常見癌症的23種緻癌因素公開了！避開了，癌症不易找！》. 健康時報.2019-03-19

[2]《301醫院專家：少吃點肉吧！太多人因它丢了性命，“養”出癌細胞》.老年日報.2020-06-09

[3]《吃多吃少都不好，每天吃幾克肉才不得病？》.中國青年報.2021-04-20

[4]《“中國的腫瘤發生率世界第一”背後的真相和隐憂》.醫師報.2022-01-14

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