我們都知道四川的滑肉，很多人都是用來煮湯。有點類似于酥肉湯的做法，隻是滑肉和酥肉的口感剛好相反，滑肉Q彈潤滑而酥肉則軟糯勁道。正因為這樣絕對很多人在吃宴席的時候很容易，把“滑肉湯”和酥肉湯搞混淆，總認為那道湯菜應該是酥肉湯，其實在一般的宴席上面，做酥肉湯的很少，那道湯菜基本上都是滑肉湯。這下大家明白了吧。

也正因為這樣，所以很多人對“滑肉”這個概念很模糊，會認為我們四川有這一烹饪手法或那道菜嗎？我們先來了解下一般滑肉的做法吧，滑肉是選用精瘦肉一般采用切片後加入胡椒粉、鹽、生抽和大量紅苕澱粉拌勻腌制後，再先過水煮熟後，然後在用來烹饪菜肴的一種方式。然而關于滑肉傳說也是多種多樣，稀奇古怪的上至君王下至乞丐都有。

其實隻要仔細一想，傳說都是胡說八道。我認為最大的可能就是，某年某月的某天，不知在廚界的哪個位置的哪個廚師，不知道是由于太忙，或者是想偷懶。本來應該做一道酥肉湯，他把肉腌制和上漿好以後，就省略克繁瑣的油炸這一步，直接用來煮制了，這下意外就出現了，沒想到口感雖然和酥肉不一樣，确非常的Q彈爽滑形成了另一特色。

後來在經過慢慢的改良就有了今天的“滑肉”系列吧。好了廢話不多說，今天我就給大家分享一道“麻辣滑肉”的做法和小技巧。

第一步：處理和制作滑肉片

1、買精瘦肉700克回家用清水清洗幹淨。

2、把洗幹淨的瘦肉切成硬币厚度的薄片。

3、加入10克鹽、5了胡椒粉、15克生抽攪拌均勻後，加入200克的紅薯澱粉。

4、再繼續邊加适量清水邊攪拌這下圖狀。

5、起鍋燒水水開後關小火使水不再沸騰為最好，然後一個一個下入肉片先不要攪動。

6、我直接把肉片捏成坨坨的，等澱粉全部成型後，來中火煮至肉熟透後撈出備用。

第二步：準備炒料及配菜

1、貯備300克豆芽200克芹菜切節節備用。

2、準備蒜粒30克、姜粒30克、大蔥節節50克、豆瓣醬30克、火鍋底料50克炒底料用。再準備蒜粒50克、青花椒10克、小蔥節30克、幹辣椒節節20克起鍋後淋油用。

第三步：開始烹饪

1、起鍋下入50克菜油50克豬油，油溫六成熱，下入姜粒和蒜粒、大蔥大火爆香。

2、下入豆瓣醬火鍋底料炒出紅油加入清水

3、小火熬制10分鐘加入10克生抽、15克雞精、10克鹽下入配菜斷生後撈出墊底備用。

4、下入過水煮熟的滑肉水開後煮制5分鐘。

5、煮好後連湯裝入素菜墊底的盆子裡。

6、皮面撒上青花椒、蒜粒、蔥花、幹辣椒節節，再起鍋燒油至油溫8成熱後澆油。

一道麻辣鮮香、Q彈滑嫩的麻辣滑肉做好了

注一：肉和澱粉比例大慨在2：1為最佳，攪拌一邊加水一邊抓捏均勻使澱粉均勻上漿。

注二：過水煮制時澱粉成型之前一定要小火，不然澱粉都沖散到水中了就成白肉片。

最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。

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