傳統手工元宵的制作過程?元宵節，北方滾元宵，南方包湯圓，今天小編就來說說關于傳統手工元宵的制作過程?下面更多詳細答案一起來看看吧!

傳統手工元宵的制作過程

元宵節，北方滾元宵，南方包湯圓。

這些年來，吃過南方的各種湯圓和北方的元宵。我覺得，無論是在制作工藝方面，餡料成分和質感搭配方面，以及成品的口感方面，南方的湯圓根本無法與北方的元宵相類比。而我家手工制作的元宵在各方面更勝一籌。

我家在北方，小時候，每逢元宵節，家裡男女老少便一齊上陣，手工制作元宵。全家人熱火朝天地聚在一起，分工合作，忙得不亦樂乎。

整個制作過程充滿創造力和期待，尤其是滾元宵的過程，甚至還自帶娛樂性。最後，大家圍一坐在一起分享一天的勞動成果，感覺格外的幸福和快樂。

南方包湯圓的過程我也體驗過，感覺跟包沒有褶包子差不多，甚至比包包子還要簡單得多。

下面，我就給大家介紹一下我家獨特的制作元宵的過程（一共六個步驟）。

第一步，純手工制作糯米粉。

通常，母親會提前一晚泡上滿滿一大盆糯米（北方也叫江米）。

第二天，父親會把水中的糯米撈起幾粒，然後用手指輕輕碾壓，檢查米是否已經泡透。等到能很輕易地把米粒碾碎成粉狀，就是泡好了。

糯米泡好後，要先瀝幹水分，全家人便一起開始制作糯米粉。

這時候，家裡能找到的柱狀物體都會派上用場，一人一件。有的用擀面杖，有的用酒瓶子。工具不夠用的時候，父親甚至可以用刀背碾成米粉。

大家在各自的面闆上或桌子上，反複碾壓泡好的糯米，盡可能使其變成細米粉，還互相切磋擀米技術，看誰能又省力擀得又細膩。一家人中肯定是我父親的技術最好，當我們擀得不夠細膩的時候，父親會再進行二次加工。

擀米粉可是個技術活兒，要在滾動中碾壓，用上腰力，否則使蠻力一會兒就能累趴下，擀一會兒就能累出汗，而且手腕最容易累。

手工擀出來的粉雖然不會像機器制的粉那麼細膩，但效果比機器制的粉要好多了，吃起來口感都不一樣。手工制的粉吃起來爽口，帶着韌勁兒和嚼勁兒；可是，機器制的粉，吃起來軟塌塌、黏糊糊的，口感非常不舒服。

這也許就是手工制作湯圓的最獨特的魅力所在吧。

離開家這些年，我再也沒有吃到過那麼好吃的元宵啦。

第二步：準備餡料原材料。

元宵節當天，早上起床後，全家人便坐在一起剝瓜子仁兒。那時候可沒有現成的瓜子仁賣，所以，我們隻能自己剝。

等到剝得差不多的時候，母親則先去負責準備各種器具，父親則負責制作餡料。

先炒熟花生仁和芝麻。

瓜子仁則通常是在前一天已經把瓜子炒熟了，第二天剝出來就可以用。

然後将花生和瓜子仁拍碎，保持果仁成碎塊狀。這一點和南方的湯圓兒餡料的制作相差太遠了。湯圓的餡料，是把這些果仁類統統做成粉狀，吃起來完全沒有口感，甚至你都吃不出裡面是什麼東西。

因此我更喜歡北方元宵的餡料，你能清清楚楚看到餡兒裡面有哪些材料，而且嚼起來也特别香。

除了以上幾樣，父親還會準備一些青絲，紅絲，與果仁混在一起剁碎。各種成分的比例搭配，完全是自由選擇，看個人口味不同酌量添加。

第三步：熬制糖漿。

鐵鍋内先倒入适量植物油加熱。那時候，北方通常都是大豆油。

然後倒入白糖，小火，并開始不停地攪拌，以免白糖受熱不均勻。白糖開始受熱融化，繼續攪拌，糖漿慢慢變成黃色。

待糖漿變成淺褐色的時候，用勺子舀起一部分糖漿。觀察糖漿向下流淌時，幾乎可以連成一條線，這種狀态，糖漿就算熬好了。

第四步：制作元宵餡顆粒。

熬好糖漿後，要迅速将已經做好的餡料倒入鍋内進行翻炒，使糖漿和餡料均勻攪拌在一起。否則熬久了糖漿會有焦味兒。

這時，母親已經鋪好了大塊的面闆，并在面闆上撒上一層細糯米粉。

父親趁熱将鍋内已經炒好的餡料倒在大面闆上，然後趁熱快速用刀将餡料和少量糯米粉混在一起，按壓結實，并趁熱快速切成條狀，再切成邊長約一厘米的小方塊。因為，一旦餡料溫度降下來，就會變得非常堅硬，用刀也很難切得動。

切好的元宵餡兒顆粒變涼後會變得硬硬的，可以直接堆積起來，不會粘到一起。

這和南方湯圓的餡料質地很不同。湯圓的餡料是冷的，而且是泥狀的。

我在一個南方人家中看見制作人是用手一個個把泥狀餡料團成球，感覺特别不衛生。

而我爸制作餡料的過程就是靠兩把刀，全程不用手，為什麼呢？因為餡料太熱了，燙手。

這個制作過程也是很壯觀的，看着父親娴熟的動作，我真是佩服和羨慕他。

第五步：滾元宵。

滾元宵是我最喜歡的制作過程。簡直就跟做遊戲一樣，節奏緊張而快樂，各自發揮，累并快樂着。

這個過程全家人分兩批輪流參與。

先準備好一大盆清水放在中間，其中一人手裡拿着一把大漏勺站在水盆旁邊。

其他人則站在周圍，每人端着半盆糯米粉，等待中間那個拿漏勺的人把元宵餡兒顆粒浸水後投入盆中。

每次先在漏勺中放入十粒元宵餡顆粒，然後在清水中迅速過水，瀝幹水分。再将餡料倒入其中一人的盆中。

接到餡料的人便立刻順着一個方向搖起來。沾過水的餡料顆粒便一層一層地滾上了米粉。

等打濕的餡料滾不上米粉的時候，拿漏勺的人将元宵餡顆粒撿出來，再次快速浸入水中，撈出，瀝幹水分，再次倒入粉盆中，端着米粉盆的人再次用力搖晃粉盆。

随着瀝水，滾元宵，再瀝水，再滾元宵，反複這樣操作，滾上來的糯米粉越來越厚，元宵慢慢變大。滾到比乒乓球稍小一點的時候就可以了。

瀝水也是個技術活兒，每次元宵浸水的時間不能太長，也不能太短。若時間長了，米粉都溶到水裡去了；若時間短了，因水分不足，後面滾上來的米粉就不夠均勻，導緻元宵會變形。

最神奇的是一粒方形的餡料顆粒，最後竟然能滾成一顆渾圓的元宵。

滾元宵的時候，看起來就像跳舞一樣。而且，每個人搖起來的動作不一樣。大家動作迅速而投入，配合密切，節奏相當緊張，有人因動作和表情太滑稽，會惹得旁觀的人忍不住哈哈大笑。

第一批滾元宵的人累的時候，就馬上換第二批人。等換下來的人稍事休息，再過來接手繼續。

全家人齊心協力，很快就能把滿滿的一大盆元宵全部滾好。

第六步：烹制元宵。

元宵通常有兩種吃法，一種是油炸，一種是水煮。而我覺得，我家這種手工制作的元宵最好吃的做法是油炸。

在鐵鍋裡倒上足夠多的油，油量要保證沒過鍋中所有投放進去的元宵。燒熱後将元宵逐個放到鍋中。

由于元宵本身還帶有少量的水，因此，在烹制過程中要特别小心，注意安全。因水分受熱沸騰或氣化時，會發生濺油的過程，要避免油飛濺外溢，傷及皮膚。

由于元宵的餡料裡有米粉的成分，因此油炸過程需要時間久一點，小火慢炸。不但外層包裹的米粉要熟透，裡面的餡料也要變熟變軟。

炸好的元宵外酥裡嫩，再加上餡料裡的花生，瓜子，芝麻，青紅絲等混合糖漿，一口咬下去，糯米粉微微的顆粒感所增強的韌性和嚼勁，在口中混合香甜的餡料，香酥軟糯，真是令人回味無窮。每次，我家在元宵節後拿出元宵招待親朋好友的時候，客人們都是贊不絕口。

父親真是個聰明人。其實他第一次做元宵的時候，也是聽别人說該如何如何制作，然後他回家就帶着我們一起去嘗試了。一方面為了省錢，另一方面也帶領我們全家人一起勞動，一起體驗勞動的快樂，體驗辛苦付出之後得到的幸福成果，體驗從艱苦生活中自我發掘生活的樂趣的過程。

正因為我們從小耳聞目睹，并親身體驗過辛苦付出能夠獲得回報的過程，因此，我家個個傳承了勤勞治家的優良傳統，對生活充滿激情和熱愛，能從平凡的生活瑣事中感受各種樂趣；從小具備自給自足的能力，哪怕隻是喝一口涼水，也能夠體會到其中的快樂和幸福。

現在回想起來，當時的制作過程确實辛苦，但是也真真切切地給我們帶來了一家人團團圓圓、和和美美的生活氣氛和幸福感。那也是一種從未體驗過的快樂的感覺。

如果以後我轉行開餐飲店，一定會把我家這種獨特的手工制作的元宵推廣給廣大客戶。

現在，我把這個獨特的純手工制作過程分享給大家，喜歡的人可以照着去做，細細體味每一個過程，一定會給你帶來前所未有的感受。說不定，将來會成為小吃界的杠把子。等你們憑着這個小吃特色發家緻富了，别忘了告訴我。

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注：封面圖片來自頭條免費圖庫。

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