大家有沒有在選鍋的時候煩惱？

鍋作為烹饪美食不可缺少的烹饪工具，也是使用最頻繁的烹饪工具。一口好的鍋，不僅僅讓你可以省心、省事、省時、省力。

不過，你知道嗎？如果鍋的種類沒選好，可能會反而對健康不利。

首先在這裡跟大家說說鍋的種類。市面上形形色色的鍋具按材質，一般分為：鋁鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋、砂鍋、陶瓷鍋、不粘鍋等。它們也都有各自的優點和缺點，而哪些鍋最好用，麻煩仔細看下去。

鐵鍋作為目前使用最普遍的烹饪工具，還是深受老一輩人的信賴。鐵鍋無塗層，化學性質穩定，正常使用下，不會對人體造成傷害，并且用鐵鍋炒菜，能提高菜肴當中的鐵含量。

鐵是人體不可缺少的微量元素，它在人體中的作用非常大，它是構成血紅蛋白、過氧化物酶等物質的重要組成部分，而且參與氧氣的運輸和儲存，免疫系統的正常功能也需要足量的鐵來維持。此外，鐵還影響蛋白質的合成和造血，參與維生素和其他微量元素的代謝作用，可以促進人體的新陳代謝。身體缺鐵時會導緻缺鐵性貧血，甚至導緻全身性的營養缺乏。

當然，正常人鐵的吸收和排洩保持着動态平衡，一般不會缺鐵，隻有在鐵攝入不足及鐵丢失過多等情況才可能導緻缺鐵。

鐵鍋又根據碳含量的多少，分為生鐵鍋和熟鐵鍋。生鐵鍋碳含量大于2%，熟鐵鍋一般由生鐵經過精煉制成，含碳量低于0.05%。可能說得比較數據化，簡而言之，就是含碳量高的比較重硬，含碳量低得比較軟輕。所以生鐵鍋耐造，厚重耐用導熱差；熟鐵鍋輕巧不耐用熱得快。當然一般家庭如果使用鐵鍋，用的是熟鐵鍋。

所以這二者區别就出來了，當然，不管是生鐵鍋還是熟鐵鍋，易生鏽的缺點是大哥不講二哥，使用鐵鍋要注意完全擦幹，不然生鏽的讓你懷疑人生。

以前風靡大街小巷的一種現場用易拉罐就可以制作的鍋，是一種輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生鏽的鍋。但是缺點也很明顯，因為鋁不是人體必須的元素，長期攝入微量的鋁元素，對人體具有一定程度的危害，可能引起機體缺鈣、過早衰老、消化功能紊亂、貧血、肝腎損傷等一系列負面影響，也會導緻老年癡呆症。所以最好不用鋁鍋。

不粘鍋是市面上使用得最多的一種鍋。不僅僅是鍋具，還有各種内膽用的也是塗層。特别是年輕人，廚藝不太行的時候，一口怎麼都不粘的鍋解決了一大半炒菜的失敗。但是缺點也很明顯，塗層易脫落，塗層有毒性。

一般常見的不粘鍋塗層都是采用的“特氟龍”塗料，特氟龍是一種含氟的樹脂，由于這些材料具有耐高溫、低溫、穩定性強等優秀共性，就用在了不粘炊具和防水材料、皮革、汽車部件等，所以從健康來說不粘鍋安全性并不是很高。特氟龍塗層雖然在常溫下穩定，但在高溫環境下就會有一定的風險。特氟龍塗料炊具在260℃時，塗層逐漸向不穩定狀态轉變，超過350℃時發生分解，産生有毒物質，對身體有害，特别是不粘鍋在短時間幹燒時，就很容易超過350℃！

而且在使用過程中各種原因都會導緻塗層脫落。一口不粘鍋，差得上百，好的上千，很多人塗層脫落，又舍不得換，又會導緻擔心對身體不好而糾結。

作為網紅炒鍋，是有特殊塗層的鋁合金鍋，不是天然材料的鍋。有很多人說麥飯石塗層或者鑽石塗層很特殊，其實都是謠言，真相就是它的塗層是特氟龍和一些其他的材料材質。所以不要被一些賣鍋的人誤導了，說到底，它還是一種不粘鍋。而不粘鍋的缺點，麥飯石鍋都有！就是不粘鍋裡的顔值擔當，當然比普通的不粘鍋貴得多，也就是一個噱頭。如果有人非要喜歡好看的，那就别在乎高價格了。

也就是以前的搪瓷鍋。外表好看，但是超級重！而且全封閉的蓋子，在食物烹煮時，就别談火候了，也無法聽到食物的聲響。

是目前炊具市場的主流産品，具有外表美觀、衛生耐用、可塑性強等許多優點，因此被廣泛應用于高檔鍋具。與鋁鍋、鐵鍋等傳統鍋具相比，不鏽鋼鍋具具有在耐用性、穩定性等方面有着顯著的優勢。當然，有很多人擔心，不鏽鋼高溫有毒。這個正常情況下，我國對不鏽鋼鍋也有比較嚴格的标準。隻要是合格的産品，一般不會有問題，所以大家在購買的時候，最好選擇大廠家大品牌的304或者316級别的不鏽鋼鍋。

陶瓷煲類似于砂鍋，在本質上都是用土做的，沒啥區别。但是陶瓷煲的整體用料比砂鍋精細，它們具有良好的保溫性和密封性，不生鏽、不腐朽、不吸水、易于洗滌。缺點就是陶瓷鍋容易磨損不耐用。至于毒性的話，一般不用擔心，适用範圍小，比較适用于煲湯之類的。

以上就是市面上常見的鍋。對于這些鍋的挑選，仁者見仁智者見智。當然我認為，選擇大廠家大品牌合格的鐵鍋或者不鏽鋼鍋還是優于不粘鍋類的。如果你覺得有用，麻煩點贊收藏一下。

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