#出道吧，廚神媽媽#明天就将進入三伏天裡的“中伏”，今年的中伏從7月21日開始，一直到8月9日結束，足足有20天的時間。
中伏可以說是一年之中最熱的一段時間，尤其是今年還遇到了“伏包暑”，也就是中伏在大暑的前一天，這樣整個中伏的20天把大暑的15天全都包在裡面，老人認為“伏包暑”要比“暑包伏”熱，畢竟大暑和中伏都是一年之中最熱的時間段。
說起中伏必吃的傳統美食，那麼肯定非面條莫屬，因此民間有“頭伏餃子二伏面”的說法。面條在古時候叫“湯餅”，三伏天裡正是新麥上市的季節，這個時候用新磨的面粉制成條，配上熱乎乎的湯鹵來上一碗，吃的滿身大汗，可以驅散因為中伏氣溫潮濕而聚集在體内的濕氣，可以說是伏天裡非常美味的養生吃法。
三伏天裡正是茄子大量上市的季節，作為時令蔬菜，茄子這個季節價錢也非常便宜。記得小時候一到伏天，因為天熱不愛吃飯，老媽就喜歡從家裡的小菜園裡摘上幾根嫩茄子，煮上一碗手擀面，把茄子入鍋用豬大油炒了然後淋在面條上。香香的茄子拌着爽滑勁道的面條，吃起來特别的過瘾，尤其是茄子即使不放肉吃起來也有肉的感覺，這個可是我經常回憶的小時候夏天的味道。
茄子鹵面簡單易做，而且鹹香有味，因此現在每到三伏天，我一回老媽家就要讓老媽做上一碗，感覺這味道要比山珍海味還要過瘾，今天就跟大家分享一下。
茄子西紅柿肉丁打鹵面主要食材:嫩紫茄子、西紅柿、去皮五花肉、蔥姜蒜、一品鮮醬油、料酒、八角、白糖、鹽
制作方法:
1.五花肉用溫水清洗幹淨，茄子洗淨去除根蒂，把五花肉的瘦肉和肥肉分開切成指甲大小的丁。
2.茄子切成比五花肉略大的丁，放入加了白醋的清水中浸泡，防止茄子褐變，西紅柿去除根蒂切成小塊。
3.鍋中入油炸香八角瓣，八角炸出香味後撈出，把肥肉丁先入鍋用小火煸炒，炒至肥肉吐油顔色金黃時加入瘦肉丁煸炒，炒至瘦肉變色以後，放入蔥姜蒜爆香，烹入料酒翻炒均勻。
4.在炒好的肉丁中加入西紅柿塊，繼續用小火把西紅柿炒出湯汁。
5.把茄子撈出控幹水分放入鍋中，開大火煸炒至茄子微微發黃，淋入一品鮮醬油和白糖翻炒至上色。
6.茄子超軟變色以後添湯跟茄子一平，開大火燒開以後轉小火慢炖。
7.炖至鍋中湯汁濃稠後，加鹽和胡椒粉調味，撒入蔥花香菜，淋入少許的香油，撒上一把蒜蓉即可出鍋。
8.手擀面煮熟後撈出過涼水，淋上燒好的茄子鹵拌勻即可享用。
茄子鹵面鹹香微酸，特别适合夏季拌面食用。制作時要注意油量比平時炒菜略多一些，因為茄子喜油，油多的味道才香。茄子一定要用油炒幹炒透，這樣茄子吃起來才有味道還不澀。
,茄子西紅柿鹵面是我家裡夏季特别喜歡的美食，基本一周都要做上二三次，簡單省事還美味，尤其是其中有着小時候的回憶和媽媽的味道。
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