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為什麼發芽的馬鈴薯不能吃呢

生活更新时间:2024-07-20 10:24:04

為什麼發芽的馬鈴薯不能吃呢?食用發芽馬鈴薯容易中毒馬鈴薯(土豆)發芽後可産生較高的有毒生物堿——龍葵素(Solanine)，食後可引起中毒馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由于馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒，接下來我們就來聊聊關于為什麼發芽的馬鈴薯不能吃呢?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

為什麼發芽的馬鈴薯不能吃呢

食用發芽馬鈴薯容易中毒。

馬鈴薯(土豆)發芽後可産生較高的有毒生物堿——龍葵素(Solanine)，食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由于馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。

中毒症狀

潛伏期為數10分鐘至數小時，出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎症狀；瞳孔散大，耳鳴等症狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡。

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