有人說泡茶還不簡單，一撮幹茶倒入杯子，開水一沖不就行了？

這樣泡茶，掌握不好很容易泡出來的茶湯又苦又澀。

對于老茶客來說已經習慣了濃茶，所以無所謂用這種泡法。但對于大部分來說，這樣泡茶無異于“暴殄天物”。

調整一下泡茶的方法，你對茶的觀感也會發生轉變。

那麼究竟該怎麼“泡”？要“泡”多久？

記住下面口訣。

杯泡建議留根泡

均勻茶湯方法好

泡茶方法說到底無非這麼幾個因素：投茶量、沖泡水溫、浸泡時間、沖泡次數，以及用什麼茶具。

其中投茶量、沖泡水溫，對于日常沖泡來說比較容易把握，一般來說沸水沖泡也沒太大問題。

應注意的是茶具的選擇和浸泡時間以及沖泡次數。

先說茶具的選擇。

杯泡茶在江南一帶比較普遍。杯泡适合綠茶、花茶，以及部分黃茶、白茶，對于其它茶就不适合了。

杯泡的弱點是浸泡時間無法掌握，很容易前一泡過濃，後一泡過淡。

如何解決這個問題？建議留根泡。

即前一泡茶水不要全部喝幹，留三分之一的茶湯，再加水沖泡。這樣能最大程度均勻茶湯，避免濃淡不一。

另外杯泡還需注意要及時飲用，浸泡時間過長，茶湯會又苦又澀。

一般來說，綠茶三泡，精華盡出，後面再泡，就是水味了。

紅茶烏龍普洱即泡即出

綠茶花茶白茶3分鐘出

除了杯泡外，沖泡更方便、使用範圍更廣的是用蓋碗或茶壺泡茶。蓋碗适用于所有茶類。

蓋碗和茶壺泡茶，好處是茶水分離。沖泡後将茶湯出至公道杯或品飲杯中，再品飲。

對于蓋碗、茶壺泡茶，最關鍵的是掌握浸泡時間。那麼到底要“泡”多久才可以出湯呢？

“紅茶烏龍普洱即泡即出，綠茶花茶白茶等3分鐘再出。”

茶葉的浸泡時間跟茶葉加工工藝有關。

揉撚、發酵越充分的茶葉，鮮葉表面組織破壞程度高，浸泡所需的時間越短。

例如全發酵的紅茶，它的内含物質浸出就很快。烏龍茶因為經過揉撚和做青工序，茶葉葉面和邊緣破損，浸出也較快。

白茶未經揉撚殺青，因此内含物質浸出慢，所以要慢點再出湯。

綠茶、以綠茶作為茶坯的花茶，采摘細嫩，未經發酵，因此茶湯比較“淡”、浸出慢，需要等一等再出湯。

泡茶時，首先“泡”出的是令味蕾感到鮮爽的維生素、氨基酸以及帶有刺激性的生物堿，随着浸泡時間的加長，茶多酚、茶多糖慢慢浸出，茶湯的滋味逐漸變得濃醇。

把握恰當的浸泡時間可令茶湯鮮醇可口，層次豐富。

綠茶紅茶花茶3泡即止

烏龍普洱白茶3至6泡

茶葉能夠沖泡幾次，跟茶葉的種類、細嫩程度以及形狀相關。越“嫩”的茶葉越不耐泡，越“老”的茶葉越耐泡。

但不管耐不耐泡，實際上泡茶第一泡茶葉的内含物質浸出就能達到50%左右，第二泡浸出物占總含量的30%左右，第三泡占10%左右。

三泡以後，一些耐泡的茶葉茶湯可能看起來還很“濃”，但實際上茶湯中物質主要是茶黃素和茶紅素。

對于綠茶，或以綠茶為茶坯的花茶、紅茶來說，一般沖泡3泡就可以了。

對于烏龍茶、普洱茶、白茶餅茶這樣比較耐泡的茶來說，可以沖泡3-6泡，甚至7泡、8泡。

耐泡與否并不能單以此來衡量茶葉品質，滋味均衡、香氣隽永、回味持久的茶湯才最讓人難以忘懷。

泡茶的諸般技巧都是為了享受一杯适口的茶湯。

要想泡得好喝，可能要嘗試數次。在這個嘗試的過程中，實際上每一次都是一種全新的體驗和感受。

烏銀見火生綠霧，便當水沉一濃炷。

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