元旦意思就是“初始之日”。在古代中國人的心目中，“元”，是開始的意思；“旦”，是早晨的意思。元旦是中國傳統的節日，在這一天也是規定的法定節假日。很多人會外出旅遊或者選擇在家犒勞家人。

元旦對于我們有着美好吉祥的寓意，歲末年初的日子也總是令人期待，在新的一年裡期盼未來，祈禱全家平安快樂，對新的一年許下新的願望。同時元旦又是個阖家團圓的日子，少不了一家人在一起吃頓團圓飯。湯在我們的飲食習慣中，扮演着重要的角色，有着解油膩、清口、暖胃的作用，也是給我們提供營養物質的一種方式。今天分享6道湯菜，喜歡的做起來吧。

需要食材：土雞一隻、山藥1根、幹百合20克、大蔥1段、姜1塊

需要調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、料酒15克

制作過程：

1、土雞剁成4厘米左右的雞塊，用清水浸泡半個小時左右，去除血水，撈出用清水沖洗幹淨。也可用肉雞的雞大腿來煲雞湯，煮制時間控制在30分鐘左右即可。

2、幹百合用清水沖洗一下，再用清水浸泡十分鐘左右。山藥去皮，沖洗幹淨表面的黏液，切成滾刀塊放入淡鹽水中浸泡片刻。

3、炒鍋上火，放入适量清水，放入幾片姜片，倒入少許料酒，放入雞塊下鍋焯水。

4、開鍋後撇去浮沫，再煮一分鐘左右，撈出雞塊，用清水沖洗幹淨表面的浮沫。

5、砂鍋上火，放入适量的清水，放入蔥段和姜片。放入沖洗幹淨的雞塊，放入少許料酒去腥。

6、放入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉進行調味，開鍋後撇去表面的浮沫。也可以隻放鹽調味，後者最後放入味精。#寄往2021的心願#

7、放入泡好的幹百合，開鍋後轉小火蓋上蓋子，煲30分鐘左右。放入山藥塊，繼續煲煮15分鐘左右至雞塊熟透，山藥軟糯即可出鍋。

需要食材：小芋頭200克、小油菜150克、盒豆腐1個、大蔥1段、姜1塊、枸杞8顆

需要調料：鹽2克、味精2克、雞粉2克、胡椒粉1克、水澱粉10克、香油1克

制作過程：

1、小油菜去掉根部，把葉子掰開清水沖洗幹淨，大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成姜末。

2、将小芋頭用刷子刷洗幹淨表面的泥土，清水沖洗幹淨。用鋼絲球也可以快速去除芋頭外表的泥沙。

3、蒸鍋上火加适量的清水，放入小芋頭蒸三十分鐘左右，用筷子能輕輕紮透即可。稍微涼一點後将芋頭的皮剝掉，用勺子把芋頭碾壓成芋頭泥。

4、把小油菜中間順長劃兩刀再頂刀切成小粒，和豆腐用刀劃開，取出豆腐後切成一厘米左右的四方小丁。#2020生活記憶#

5、炒鍋上火燒熱，放入适量的老湯，放入蔥花和姜末煮開。沒有老湯可用清水。

6、放入小芋頭泥，煮一分鐘左右。湯會微微變色，略有濃稠。

7、放入豆腐丁煮開後撇去表面的浮沫，轉小火煮20秒左右。

8、放入少許鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味，放入小油菜碎燒開。沒有雞粉可用雞精調味。胡椒粉可多放一點提味。

9、淋入适量水澱粉勾芡，使湯汁濃稠一些，淋入少許香油，撒上幾粒枸杞子即可出鍋，小芋頭青菜豆腐羹制作完成。

山藥煲豬肚

需要食材：豬肚1個、山藥1根、姜1塊、大蔥1根、小蔥1顆、面粉50克

需要調料：鹽15克、味精2克、雞精2克、胡椒粉3克、料酒15克、白醋15克、枸杞15粒、小棗10個

制作過程：

1、将豬肚用清水沖洗幹淨，放入少許鹽進行抓洗，再放入白醋和料酒，再次進行抓洗，抓洗兩分鐘之後，用清水沖掉豬肚的粘液。

2、放入面粉再次進行抓洗，去除豬肚表面的粘液，然後用清水沖洗幹淨。将豬肚翻過來，去除腸油和雜質，倒入料酒抓洗。最後将豬肚翻過來用清水多次沖洗幹淨。

3、炒鍋上火燒水，倒入少許料酒，放入豬肚焯水，大火燒開後撇去浮沫，煮一分鐘左右撈出，瀝幹水分。大蔥洗淨切成蔥段，姜去皮切成片。小蔥洗淨切成蔥花。

4、準備一個高壓鍋，将豬肚放入高壓鍋内，放入适量的清水，沒過豬肚，放入蔥段、姜片、大料、桂皮，倒入少許料酒去腥，蓋好蓋子，上氣後開始計時，壓制20分鐘關火，直至自然放氣。

5、取出豬肚從中間剖開，刮掉裡邊的油脂，切成均勻的條狀，粗細如小手指般。

6、山藥去皮，放入淡鹽水裡浸泡，切入手指粗細的長條。把枸杞和大棗洗淨，姜去皮切成姜片。

7、炒鍋上火燒熱，放入老湯，放入姜片，放入豬肚和山藥條，大火燒開，撇去表面浮沫，轉小火煮制。

8、放入少許料酒去味，放入适量鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，小火炖十分鐘左右，放入枸杞和小棗，再炖五分鐘左右。也可以隻放鹽煲制，但胡椒粉要多放一點。

9、煲制豬肚軟爛，山藥粉糯時，即用勺子一碰山藥就折斷就可以了。撒入少許小蔥花，山藥煲豬肚湯制作完成。

需要食材：玉米羹（或玉米粒）罐頭1罐、白糖20克、雞蛋1個、水澱粉20克

制作方法：

1、把玉米羹罐頭打開，雞蛋打碎将蛋清和蛋黃分離，将雞蛋清攪拌均勻。如果用玉米粒需要将玉米粒剁碎。

2、炒鍋上火放入适量清水，放入玉米羹攪勻。

3、燒開後撇去浮沫，放入适量白糖煮化。

4、将玉米羹轉小火，緩緩淋入水澱粉，可少量分次加入的方式，粘稠度以能挂住勺子為宜。

5、左手拿起蛋清碗，線狀淋入蛋清，右手用勺子快速攪動玉米羹，直至蛋清在羹面浮起成蛋花狀即可。

需要食材：豬手2個、花芸豆100克、大蔥1根、姜1塊、小蔥2顆

需要調料：鹽8克、味精5克、雞精5克、胡椒粉2克、料酒15克、大棗6個、枸杞子2克、大料2顆、花椒5克、香葉4片、桂皮2克、小茴香2克

制作過程：

1、豬手需要在燃氣竈上燒燎一下，也可在攤位上燒好，燒得狠一點，攤位也都提供這樣的服務。炒鍋上火倒入适量清水，将豬蹄放入鍋裡焯一下水。開鍋後撈出，用鋼絲球把豬蹄刷洗幹淨，再次放入鍋裡。

2、加入少許料酒，大火繼續加熱至沸騰，撇去表面浮沫，煮三分鐘左右，撈出豬蹄并沖淨血沫。在豬蹄中間劈開一刀。花芸豆提取一天用清水泡上，浸泡時間不低于四小時。

3、大蔥洗淨切成段，姜去皮切成片，小蔥切成段備用。花椒、大料、小茴香、香葉和桂皮沖洗一下備用。

4、高壓鍋加入适量清水，放入豬蹄，放入上述香料，放入蔥段和姜片，加入少許料酒。

5、蓋好蓋子大火燒開轉小火，上汽後計時焖25分鐘左右，關火焖至自然冷卻。因為豬蹄較老所以煮的時間比較長，如果是當年的豬蹄高壓煮15分鐘左右即可。

6、取出豬蹄，切成大塊，準備第二次煲制。将煮豬蹄的原湯過濾，去掉香料不用。

7、原湯放入鍋内，放入泡好的花芸豆，放入豬蹄，放入小蔥段和姜片，燒開後轉小火煲三十分鐘左右。

8、放入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，放入大棗和枸杞子，繼續小火煲，直至豬蹄軟爛脫骨就可以了。

需要食材：排骨500克、蓮藕1000克、大蔥1段、姜1塊

需要調料：鹽4克、味精2克、胡椒粉2克、料酒10克、大棗4顆、枸杞2克

制作過程：

1、排骨剁成均勻的小塊，蓮藕去皮洗淨切成大塊。大蔥洗淨切成段，姜去皮切成片。

2、炒鍋上火燒熱放入适量清水，加入少許料酒，放入排骨焯水，撇去浮沫，汆透後撈出瀝幹水分。

3、炒鍋上火燒熱放入少許色拉油，放入蔥、姜爆香，放入排骨翻炒一下，烹入少許料酒去腥，加入适量清水抹過排骨，小火炖30分鐘左右。

4、放入蓮藕塊，放入少許鹽、味精、胡椒粉調味。

5、炖十五分鐘左右，放入大棗和枸杞，炖至排骨軟爛，蓮藕熟透即可，撒上小蔥花即可。

感謝閱讀，今天菜不鹹，味道剛剛好，我是輝哥，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言探讨，再次感謝閱讀！【原創内容 抄襲必究】

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