酸奶的味道很好，酸酸甜甜的，不管什麼年齡段都喜歡喝，而且酸奶對人的身體非常好，裡面有很多的益生菌，可以緩解便秘，通常走近超市的冷櫃，我們經常可以看到貨架上擺放着大小不一，品牌不同的奶制品。而冷櫃邊上也站着許許多多的促銷員，向來來往往的顧客們推銷自家的産品。有的賣牛奶，有的賣酸奶，還有的賣益菌多之類的...到底對于酸奶的知識你了解多少，說說關于酸奶那些你所不知道的事！

不知道小夥伴們發現了沒有，近年來，市售的酸奶品牌越來越多，種類也越來越繁雜，而市售的牛奶貨架卻是一點一點的縮小了。從小媽媽就對我說“老喝牛奶容易上火，所以要多喝酸奶”。于是對于選擇奶制品的時候，媽媽的第一選擇就是酸奶。

那麼酸奶到底有哪些好處，其實無非就是以下幾點：

一、不含抗生素的牛奶才能做成酸奶

牛奶中的“抗生素殘留”是全世界奶牛業普遍存在的問題，奶牛每天勤勤懇懇的貢獻，咪咪被撸得不要不要的（想想其實挺不人道的，請善待你的牛奶吧，表浪費哦），天長日久，奶牛就會得乳腺炎、乳頭炎之類的，生了病的奶牛會被注射抗生素。而牛身體裡的抗生素會轉移到牛奶中，人喝了這種有抗生素的牛奶，會有過敏、腸道菌群失調、身體産生抗藥性等等，這些問題出現。

而要想避免喝到抗生素牛奶，一個很好的辦法就是喝酸奶，因為有抗生素的牛奶是做不成酸奶的，抗生素會殺死發酵酸奶所必需的乳酸菌。所以喝酸奶既能攝取足夠的牛奶營養，又可以避免抗生素奶的坑哦。

二、益生菌分解了牛奶的部分乳糖

很多人喝牛奶會拉肚子，是因為無法消化牛奶中的乳糖，而發酵過的酸奶，其中有一部分的乳糖都被乳酸菌分解了，因此解決了很多人喝牛奶會拉肚子的問題。

三、益生菌有助于提高身體的免疫力

我們的腸道其實就是有着好多億個活的有益菌、有害菌、緻病菌的溫室，沒事就在我們的肚子裡搶占地盤，有益菌多了，那些有害菌、緻病菌就沒有地方活了，喝酸奶就是在給我們的身體補充有益菌，沒事多喝喝對身體好得很哦。

面對如今乳制品貨架，你有沒有感覺困惑？為什麼有些酸奶産品不用冷藏？為什麼有些酸奶總是号稱加了有益菌？想補鈣該喝哪一種？想控制熱量避免長胖該喝哪一種？這裡，真相來了！

真相1：常溫銷售的酸奶産品中根本沒有活乳酸菌。

那些裝在方盒或六角形利樂包裝中，能夠在室溫下存放好幾個月的酸奶産品，實際上屬于“滅菌”酸奶。簡單說，生産者先将牛奶發酵變成了酸奶。但是，他們又把酸奶進行高溫加熱，把所有的乳酸菌都殺光了，然後在無菌條件下灌進了利樂包裝，趁熱封裝。所以即便在室溫下放幾個月，這些酸奶既不會變酸，也不會腐敗。

當然，這類産品還保持了酸奶的味道，酸味濃，甜味也濃，口味很吸引人。同時，它們不用冷藏，攜帶方便。無法指望它們幫你補充乳酸菌。不過，乳酸菌發酵産生的乳酸和大部分B族維生素還留在裡面，鈣和蛋白質也沒變少。

真相2：多數冷藏酸奶有活乳酸菌，但進不到你的腸道裡。

絕大多數酸奶産品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶時必須添加的“保加利亞乳杆菌”（L菌）和“嗜熱鍊球菌”（S菌）。但它們不屬于能進入腸道定植的品種，隻能在穿過胃腸道并光榮犧牲的過程中，幫助人體起到一些抑制有害微生物的健康作用。

當然，即便這些菌被胃酸殺死，它們的菌體碎片仍然能産生一些有益的免疫調節作用，發酵産生的乳酸本身也有利于吸收礦物質和改善腸道環境。所以，喝普通酸奶還是比不喝有利于腸道健康。

有少數酸奶産品中添加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或雙歧杆菌（“B菌”）。這兩類菌的确保健作用更強，而且能進入到人體大腸并存活下來，但由于長途跋涉，隻有極少數幸運的菌能最終到達大腸當中，并栖息繁衍下去。由于大部分酸奶并沒有标明到底有多少活的A菌和B菌，有多少幸運菌真的進入身體，就不必期待過高了，隻要相信有比沒有好就行了。

真相3：酸奶産品沒有标注鈣含量，不等于其中沒有鈣或鈣含量低。

有人隻聽說牛奶中有鈣，看到酸奶沒有标鈣含量，就不知道該怎麼選擇鈣含量高的酸奶産品了。牛奶中的鈣是和酪蛋白膠體一起存在的，也就是說，牛奶中的蛋白質含量越高，乳鈣就越多。

由于我國營養标簽法規隻要求标注能量（熱量）、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這幾項，并未強制要求标注鈣含量這個項目，大部分企業都沒有标。購買者隻需要認真看一下蛋白質含量就好了，挑出其中蛋白質含量最高的産品，然後算算性價比，就可以決定買哪個了。

真相4：酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。

酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶發酵中變成了乳酸，所以發酵之後的酸奶，如果不加點糖來調和，就會酸得很難下咽。因此，至少要加6%~7%的糖，才能讓酸奶口感較好。

人們都知道酸奶有健康好處，但糖除了增加熱量、升高血糖之外并沒多大好處。所以，選擇酸奶的時候，可以細看标簽，在保證蛋白質含量夠高的前提下，優先選擇碳水化合物含量低一些的品種。一般來說，兒童型産品和果味型産品，糖的含量都會偏高一些，建議少購買。

真相5：口感像酸奶的并不一定是酸奶。

市面上有各種新式的産品，口味酸酸甜甜的，都和酸奶差不多，讓人眼花缭亂。布丁也好，布林也好，慕斯也好，都是含奶的甜點，不屬于酸奶類型。它們的特點是蛋白質低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，糖分也相當足。在營養價值方面，都比正常的酸奶低得多。

偶爾吃吃滿足口感可以，若天天用它們替代酸奶來喝，就相當不明智了。不僅損失錢還損失營養。至于号稱是外國類型的酸奶，不妨看一下包裝上的營養成分表，比較一下它們的蛋白質含量。這無非是用更甜的口味吸引嗜甜的消費者而已。還是購買那些蛋白質高、脂肪不高、碳水化合物不高的産品最健康。

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