烘焙用的麥芽糖怎麼做?材料:糯米500g、麥子50g、玉米3兩 将小麥麥粒或大麥麥粒洗淨,放入木桶或瓦缸中,加水浸泡,夏天用冷卻水,冬天用溫水将麥粒浸泡24小時後撈出,放入籮筐中,每天用溫水淋芽兩三次水溫不要超過30℃,經過3-4天後,待麥葉長出二葉包心時将其切成碎段,越碎越好将玉米碎粒或糯米洗淨,在水中浸泡4-6小時,吸水膨脹後撈出瀝幹 ,現在小編就來說說關于烘焙用的麥芽糖怎麼做?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
材料:糯米500g、麥子50g、玉米3兩。
将小麥麥粒或大麥麥粒洗淨,放入木桶或瓦缸中,加水浸泡,夏天用冷卻水,冬天用溫水。将麥粒浸泡24小時後撈出,放入籮筐中,每天用溫水淋芽兩三次。水溫不要超過30℃,經過3-4天後,待麥葉長出二葉包心時将其切成碎段,越碎越好。将玉米碎粒或糯米洗淨,在水中浸泡4-6小時,吸水膨脹後撈出瀝幹。
置于大飯鍋或蒸籠内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時取出鋪攤于竹席上,晾涼至40-50℃。将晾涼的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發酵5-6小時,再裝入布袋,紮牢袋口。将布袋置于壓榨機或土制榨汁機上,榨出汁液即為麥芽糖。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!