關于功夫茶的起源，有很多種說法。大家比較認同的是起源于北宋年間的廣東、福建沿海交界一帶，即今天的潮州一帶。由于當時這一地區的茶葉貿易頻繁，潮州人便用小壺泡茶，小杯分茶，便于分享品飲，并慢慢傳承下來。最早叫“工夫茶”，後來慢慢演變為“功夫茶”，意思都一樣。廣東人很多現在還習慣叫“工夫茶”。功夫茶到了清代成為全國有名的品飲方式，其中最有名的記錄是清代大詩人袁枚的描寫：“杯小如胡桃，壺小如香椽。每斟無一兩，上口不忍蘧咽。”

到了現代，功夫茶已經成為全國流行的品飲方式，甚至有席卷全世界的趨勢，這也間接帶動了全國各地茶藝館的興盛。但在我們考察學習很多茶藝館的時候，發現很多茶友對功夫茶的了解和理解甚少，甚至連茶藝館的老闆對功夫茶的了解也相對淺顯。這種現狀不但不利于茶業的發展，也讓從業者迷茫，更難吸引高端人才進入。今天我們就淺談一下我們對功夫茶的理解，也算抛磚引玉。

要喝到一泡好的功夫茶，先要知道功夫茶的“硬件”，一是茶葉，二是茶具，包括燒水的壺；三是泡茶的水。這就是我們認為功夫茶的三大硬件，就如同組裝一台電腦一樣，硬件決定産品的價值，一流的硬件才能帶動一流的軟件，最後才能利用這台電腦産生進一步的生産與創造。關于茶葉的硬件，唐代陸羽在《茶經》裡面有非常詳盡的描述，隻是随着時間的推移，很多硬件有了更多的創新和選擇，我們需要重新梳理，便于結合實際作選擇。

首先是茶葉，唐代以前基本上是蒸青或者煮青茶葉，就是把茶葉煮或者蒸軟然後定型烘幹。而現代茶葉已經有紅茶、白茶、黑茶、綠茶、黃茶、青茶六大品類，且有不斷分化出新的趨勢。不同品類的主要區别來自工藝的區别，也就是同樣的茶葉，不同的工藝可以做成不同的品類。在比較茶葉品質時，我們也會盡量在同一品類裡作比較，否則很難分優劣。一款茶是否優質必須符合三個标準，一是合格的原料，任何茶葉的原料都是要分等級的，包括采摘的季節和國家健康環保标準。比如農殘的标準是國标還是歐标，或者是根本無農殘的原料。二是工藝要符合标準，比如紅茶制作工藝包括：采摘、萎凋、揉撚、發酵、烘幹（曬幹）。如果改變或者少了某道工藝都不是紅茶，而且每一道工藝流程都會有其特有的“度”，沒有把握好度就會出現質量問題。第三是成品的外觀和口感是否達到标準。最難把控的就是口感，基本靠經驗，懂茶的一喝便知，不懂茶的很難辨别。于是就有商家說：“茶無好壞，适口為珍”。這都是安慰外行或者自欺欺人的，既無好壞，為什麼還有價差呢？或者十個人喝了都不好喝，隻有一個人喝了說好喝，怎麼會稱其為好茶呢？因此選擇符合标準而好喝的茶是談功夫茶的入門，沒有這個起點，其他都是牽強，不懂茶葉品質而大談茶藝隻能叫附會。

其次是茶具。除了老祖宗傳給我我們的陶瓷以外，現代人有更多的選擇，比如玻璃器皿，在清代都屬于皇家奢侈品，而現代是最便宜的日用品。我們常用的茶具還有白瓷、建水紫陶、鈞窯、景德鎮陶瓷、建盞、紫砂等等。而且由于技術的進步，很難簡單地斷定哪裡的茶具品質更高，因為科技讓溫度可以控制，每個地方的陶瓷産品都有精品出現，風格還不同。那我們在泡茶的時候就必須根據茶的品類和品飲目的來進行區分，選擇不同的茶具泡不同的茶。比如我們最常見的情況就是試茶，當顧客要買一款茶葉時，我們往往選擇最簡單的玻璃或者陶瓷茶具品飲，目的是還原茶葉的本味。原因是玻璃和普通的陶瓷沒有吸味的氣孔，能最大程度保留茶葉的原味。而不像紫砂壺之類的器具，養好了泡出來的茶葉會更潤，更順滑，但就怕顧客買回去泡不出同樣的效果而産生誤會。如果是我們日常品飲，我們也會養一些紫砂壺或者紫陶壺等，杯子也會選擇能軟化水質的建盞或者汝窯等，增加品飲的樂趣。但最忌諱是不懂茶具的基本知識而去胡亂搭配，比如一個國家級大師的紫砂壺，天天拿去泡小青柑，最後泡任何茶都是一股“青柑”味，難免有些可惜。遵循事物的基本規律，才能達到靈活應用境界。

最後一個硬件是水。陸羽《茶經》講：“其水，用山水上，江水中，井水下。”但我們在城市通通不能實現，我們隻能在能買到的水裡去作選擇。我們能買到的水，不管是桶裝水、袋裝水、還是瓶裝水，基本分兩大類，礦泉水和純淨水，一般建議用堿性礦泉水。到底具體哪一種泡茶好喝呢？還得自己去慢慢試，比如我們泡普洱茶，如果試茶一般用農夫山泉。并不是我們認為農夫山泉就最好，也不是打廣告，而是全國基本能買到，不會差，也能統一口感标準。但泡岩茶，我們就覺得武夷山的礦泉水更勝一籌。隻要是用合格的礦泉水，相對還能品出茶葉的口感，但如果是用自來水，那再好的茶都浪費了，因為自來水就算是經過淨水設備過濾也無法去除消毒水的味道，茶葉本來就是吸味的，你用自來水泡茶喝到的就是你家自來水裡的各種雜味加部分茶味。這就是水的重要性，很容易被茶客忽視的一點。有了好的水，還要注意水溫，現代燒水基本都是智能化的電水壺，不管你泡某款茶需要多少度的水，建議買一個能夠恒溫的燒水壺，這樣口感才能公證而穩定。

明白并掌握了以上三大硬件，才能談如何泡好茶，也才具備喝一泡功夫茶的基本條件。俗話說：“巧婦難為無米之炊。”再高級的茶藝師也不可能把幾十元一斤的花茶泡出古樹茶的韻味。我們經常诟病功夫茶的形式過于古闆，流程過于繁瑣，其實我們看到的隻是表面，如果我們明白了功夫茶的“硬核”條件，你基本看一眼，喝兩口就知道茶藝館的水平如何了。雖然現在大多數喝功夫茶還停留在“眼球”經濟的階段，但要不了多久，真正符合标準的硬核茶藝館一定更受歡迎。

茶道的發展是一個系統工程，從種植、生茶、銷售、品飲、文化研究、相關産業整合等缺一不可。一個行業的興盛就可以帶動一個産業鍊的發展，而茶葉是難得的兼顧環保、民生、傳統文化、加工出口等産業的産品。其小無内，其大無外，又可以聯通所有行業，媒介中的媒介。把握好功夫茶的一個環節，就可以成就一番事業，其有待挖掘的潛力無限。

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