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紅薯粉絲制作過程

生活更新时间:2024-07-20 06:19:32

紅薯粉絲制作過程?選薯選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小适中的紅薯，我來為大家科普一下關于紅薯粉絲制作過程?以下内容希望對你有幫助!

紅薯粉絲制作過程

選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小适中的紅薯。

清洗，将選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，并把紅薯兩頭削掉。

粉碎。洗淨後的紅薯應及時粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。

過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液稀兌一些，第二次兌濃一些，過濾液入池2天後，把池内水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，将過濾液進入小池沉澱。

曝曬：當池内全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣内水分蒸發一半時，把粉砣切成若幹份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。

打漿糊。将500克澱粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人鍋内煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可對20公斤澱粉面。

漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合适，如漏下的粉絲不粗、不細、不斷即為合适。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻幹澱粉再揉，使面韌性适中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太幹，應再加些濕澱粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋（型号為8），冷水缸2隻，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當澱粉團離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋内水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲松散為止。然後放在室内，冷透後拿出室外曬絲。

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