要賣場看起來幹淨、整齊、新鮮，那驗貨标準是超市控制質量的第一步，也是為鮮度管理把關，進而降低損耗，創造業績。那如何來判斷生鮮的新鮮程度呢？趕緊來看一看吧！

1.紅提

感官鑒别：顔色：淺紅、鮮紅及深黑色；形狀：球形及蛋狀；口感：爽脆、酸甜多汁；果藤：鮮綠；果粒：結實飽滿、大小均勻。

劣品鑒别：果粒脫落、果粒開裂、果粒表面有白圓點、有明顯有細菌或真菌感染現象或由蠕蟲或昆蟲所導緻的傷害；有擠壓、摩擦或刺穿所成的機械性傷害；白霜消失，太酸，枝條變棕色。

冷庫存放條件：5至7天

陳列要求：淺盤陳列或整箱叫賣促銷

2.黑提

感官鑒别：顔色：黑色或深黑色；形狀：球形；口感：爽脆、酸甜多汁；果藤：鮮綠；果粒：結實飽滿、大小均勻。

劣品鑒别：果粒脫落、開裂；極度柔軟、白雪消失；有明顯的細菌或真菌感染現象或蠕蟲或昆蟲所導緻和傷害；有擠壓、摩擦或刺穿所成的機械性傷害、萎縮及失水。

冷庫存放條件：7天

陳列要求：淺盤陳列或整箱叫賣促銷

3.青提

感官鑒别：顔色：淺綠色；形狀：無籽球形，有籽橢圓形；口感：爽脆、清甜多汁；果藤：鮮綠；果粒：結實飽滿、大小均勻。

劣品鑒别：果粒脫落、果粒開裂、發黴、呈極度柔軟、萎縮及幹水、表面有褐斑、變黃；有明顯有細菌或真菌感染現象；任何由蠕蟲或昆蟲所導緻的傷害；有擠壓、摩擦或刺穿所成的機械性傷害

冷庫存放條件：5至7天

陳列要求：淺盤陳列或整箱叫賣促銷

4.猕猴桃/奇異果

感官鑒别：形狀：外表黃綠色或咖啡色，充滿絨毛；口感：成熟時， 味道甜美，果肉柔軟；手感：成熟後發軟，不成熟時堅實；果肉：綠色，黑色種子排列成環狀。

劣品鑒别：果肉太軟或表皮破裂、指甲造成瘀痕、疤痕、萎縮幹水、表皮呈現黑點；有明顯的細菌或真菌感染現象或有蠕蟲或昆蟲導緻的傷害。

冷庫存放條件：9至10天

陳列要求：淺盤陳列不能超兩層

5.火龍果

感官鑒别：顔色：呈鮮紅或深紅；體表：上有厚短葉，花萼四周葉較長；口感：味道甜美、清淡；手感：結實富有彈性；果肉：白色/紅色、黑色細小種子 遍布果肉内。

劣品鑒别：體表上葉片發黃、果柄腐爛、表皮破損、凍傷（果實變軟、顔色暗淡）。

冷庫存放條件：7天

陳列要求：淺盤陳列不能超兩層

6.草莓

感官鑒别：顔色：鮮紅色或深紅色；外觀：粒大、均勻；口感：濃香、清甜多汁。

劣品鑒别：損耗或壓傷、擦傷或瘀傷、太紅、呈極度柔軟及出水；指甲造成或昆蟲所導緻的傷害；有擠壓、摩擦或刺穿所成的機械性傷害。

冷庫存放條件：2至3天

陳列要求：淺盤陳列不能超過一層

7.櫻桃/車厘子

感官鑒别：顔色：深紅色；口感：鮮甜多汁；手感：富有彈性；形狀：圓形，帶有果柄。

劣品鑒别：外皮爆裂、極度柔軟、指甲造成瘀痕及疤痕；表皮超過10％幹斑痕、縮水至皺皮者；有明顯的細菌或真菌感染現象或任何蠕蟲或昆蟲所導緻的傷害；有擠壓、摩擦或刺穿所成的機械性傷害

冷庫存放條件：4至6天

陳列要求：用保鮮盒包裝陳列

8.臍橙

感官鑒别：顔色：橙黃色；口感：甜美多汁；果皮：易剝；手感：堅硬、富有彈性；形狀：圓形或橢圓形。

劣品鑒别：指甲造成瘀傷、疤痕、萎縮及幹水、腐爛、發黴、褐斑病、擠壓使之嚴重變形。

冷庫存放條件：10至15天

陳列要求：堆頭或淺盤陳列

9.檸檬

感官鑒别：顔色：鮮黃色；口感：酸；果皮：細滑、不易剝離；形狀：橢圓形，兩端均突起而稍尖。

劣品鑒别：外皮變硬、幹水、少汁、松軟似海棉、表皮斑較多、皮色為全青、奇形怪狀；有明顯的細菌或真菌感染現象或任何蠕蟲或昆蟲所導緻的傷害；有擠壓、摩擦或刺穿所成的機械性傷害。

冷庫存放條件：冷庫存放

陳列要求：淺盤陳列或堆頭

10.菠蘿/鳳梨

感官鑒别：顔色：淺黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色。冠葉則為深綠色，果肉淡色，果肉淡；黃色，味道甜美；口感：爽脆多汁、清甜；形狀：橢圓形；果肉：橙黃色，未成熟時呈淺黃色；果皮：外表較厚， 有突出果眼（即鱗狀的斑）；氣味：果皮上透出香味、果肉香氣濃郁。

劣品鑒别：明顯的細菌或真菌感染現象；任何蠕蟲或昆蟲所導緻的傷害；通體金黃（過熟）、果肉變軟及果眼溢汁、表面發黴。

常溫保存2至4天

陳列要求：堆頭陳列

11.楊桃

感官鑒别：顔色：青綠色、成熟後呈黃色；口感：爽脆多汁，清甜帶微酸；形狀：像一顆星星；果肉：呈白色、晶瑩；果皮：表皮蓋有蠟質、有光澤。避免日光照射，脫水、下雨、高溫。

劣品鑒别：明顯的細菌或真菌感染現象；任何蠕蟲或昆蟲所導緻的傷害；表面出現黑點、腐爛、出水、幹枯轉為棕色、指甲造成瘀痕、疤痕。

冷庫存放條件：2至3天

陳列要求：淺盤陳列一層

12.香蕉

感官鑒别：顔色：未成熟時表皮綠色，成熟後呈黃色；口感：軟糯甜美；形狀：大、較直而略彎；果肉：柔軟呈奶白色。避免日光照射，脫水、下雨、高溫。

劣品鑒别：明顯的細菌或真菌感染現象；任何蠕蟲或昆蟲所導緻的傷害；表皮變黑、果肉呈極度柔軟、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及幹水、柄腐爛。

常溫存放2至4天

陳列要求：淺盤陳列或者吊挂陳列

13.榴蓮

感官鑒别：顔色：未成熟時呈綠色略帶咖啡色、成熟後呈黃色；口感：幼滑、香甜；果肉：鮮黃色；果皮：上長滿尖刺；氣味：成熟後全散發出香味、開啟後散發出強烈香氣。

劣品鑒别：底部爆裂、表皮有深咖啡色點或黑點、發黴、受凍害（水果熟後嚴重傷害、果皮不能轉黃及難以打開、果肉變軟但顔色較白、呈淺黃色且甜味淡、香味淡甚至無香味）、腐爛。

常溫存放2至4天

陳列要求：堆頭陳列

14.木瓜

感官鑒别：顔色：未熟時呈綠色，成熟時呈黃色；口感：甜美爽滑；形狀：橢圓長形；果皮：薄；果肉：黃色。

劣品鑒别：發軟、過熟、壓傷、擦傷或瘀傷；萎縮及幹水、過生。

常溫存放2至7天

陳列要求：淺盤陳列，有自熟功能

15.紅毛丹

感官鑒别：顔色：紅色略帶綠色；口感：肉脆嫩、汁液多、清甜；形狀：橢圓形；果肉：潔白晶瑩；果皮：表皮上有較長之須。避免日光照射， 脫水、下雨、高溫。

劣品鑒别：明顯的細菌或真菌感染現象；任何蠕蟲或昆蟲所導緻的傷害；果汁外溢、外殼發黑、須變黑、萎縮。

冷庫存放條件：1至2天

陳列要求：淺盤陳列

16.山竹

感官鑒别：顔色：紫黑；果肉：白色，為數片肉瓣，有核；口感：甜酸可口；果皮：特厚堅硬；果形：圓形。避免日光照射，脫水、下雨、高溫。

劣品鑒别：明顯的細菌或真菌感染現象或任何蠕蟲或昆蟲所導緻的傷害；出水或爆裂、超過10％斑痕、發軟（過熟）、過生（青白色或粉紅色）、過硬（用手捏不開、用刀砍開後發現果肉已變質）、果柄枯幹。

常溫存放2至3天

陳列要求：淺盤陳列，擺放時間過長會自己變硬

17.西瓜

感官鑒别：顔色：呈綠色、與地接觸處為黃色；口感：汁多、香甜；果皮：光亮清新、條紋清晰；果肉：紅色；形狀：橢圓形、臍部凹陷；手感：表皮光滑、按之硬實。

劣品鑒别：爆裂、呈現軟身斑點、過熟（瓜肉深紅色、口味令人不快）、過生（瓜肉呈粉紅色、味酸、不甜）、發黴。

常溫存放2至3天

陳列要求：堆頭陳列，切開也可陳列

18.龍眼

感官鑒别：顔色：淺咖啡色；口感：肉脆嫩、汁液多，味道甜美；形狀：圓形；果肉：潔白晶瑩；果皮：較幹身及堅韌，有橢圓形小核一顆。

劣品鑒别：外殼出水、爆裂、外殼變黑、外殼變軟、果肉變白帶酸味。

常溫存放2至3天

陳列要求：淺盤陳列

19.紅蘋果

感官鑒别：顔色：深紅色帶暗紅色條紋；口感：爽脆甜美；果肉：奶白色；手感：結實。

劣品鑒别：壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、失去表面光澤（新西蘭蘋果無光澤除外）、口感較粉、不脆、腐爛。

冷庫存放條件：7至10天

陳列要求：堆頭陳列

20.紅富士

感官鑒别：顔色：呈淺綠、黃為底色、有粉紅、洋紅條絮狀斑紋；口感：爽脆、多汁、清香鮮嫩、甜中帶微酸；形狀：果實扁圓；手感 ：結實。

劣品鑒别：壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、口感較粉、 不脆、腐爛、虎皮病。

冷庫存放條件：3至6天

陳列要求：堆頭陳列

21.青蘋果

感官鑒别：顔色：外皮呈綠色，帶白色暗點；口感：偏酸味，爽脆；果皮：結實及青皮帶光澤。

劣品鑒别：明顯有細菌或真菌感染現象；任何由蠕蟲或昆蟲所導緻的傷害；不夠爽脆、指甲造成瘀痕及疤痕；表皮變黃或紅、果肉中有褐點。

冷庫存放條件：3至6天

陳列要求：堆頭陳列

22.水蜜桃

感官鑒别：顔色：金黃、部分表面呈粉紅色；口感：成熟時味道甜美、多汁、微酸、肉質柔糯；果肉：黃色、幼嫩；手感：堅硬、成熟後變軟；外觀：外皮帶絨毛。

劣品鑒别：壓傷、瘀傷、擦傷、表皮薄、故極易有指甲造成疤痕、萎縮及幹水、腐爛、發黴。

冷庫存放條件：5至6天

陳列要求：淺盤陳列不能超過一層或禮盒叫賣促銷

23.西梅

感官鑒别：顔色：暗紫紅色，底色為青色；口感：味道甜美；果肉：黃色；手感：堅硬、富有彈性，成熟後變軟；形狀：橢圓形。

劣品鑒别：外皮爆裂、極度柔軟、表皮發黴呈極度柔軟、指甲造成瘀痕及疤痕；有明顯的細菌或真菌感染現象或任何蠕蟲或昆蟲所導緻的傷害；有擠壓、摩擦或刺穿所成的機械性傷害。

冷庫存放條件：7至10天

陳列要求：淺盤或堆頭陳列

24.紅布林

感官鑒别：形狀：呈圓形或橢圓形，結實；顔色：金黃、部分表面呈粉紅色；口感：成熟時味道甜美、多汁，微酸，肉質柔糯；果肉：黃至紅色；手感：堅硬、富有彈性。

劣品鑒别：表皮破裂、極度柔軟、表皮有10％以上斑痕；有明顯的細菌或真菌感染現象或任何蠕蟲或昆蟲所導緻的傷害；有擠壓、摩擦或刺穿所成的機械性傷害。

冷庫存放條件：7至10天

陳列要求：淺盤陳列或堆頭陳列

25.青布林

感官鑒别：顔色：淺綠色；口感：味道甜美；果肉：淺黃色；手感：堅硬、富有彈性；形狀：圓錐形。

劣品鑒别：表皮破裂、極度柔軟、指甲造成瘀痕及疤痕、表皮超過10％幹斑痕、縮水至皺皮者；有明顯的細菌或真菌感染現象或任何蠕蟲或昆蟲所導緻的傷害；有擠壓、摩擦或刺穿所成的機械性傷害。

冷庫存放條件：7至10天

陳列要求：淺盤陳列或堆頭

26.哈密瓜

感官鑒别：顔色：成熟後呈黃綠色，綠白帶黃或金黃，色澤鮮豔；口感：甜蜜軟糯、香濃甘醇；果皮：厚而粗糙、大部分有網紋 ；果肉：肉厚、呈橘紅色或白色；形狀：橢圓形；手感：堅實微軟。

劣品鑒别：皮呈咖啡黑點、爆裂、萎縮及幹水、果味清似水；有明顯的細菌或真菌感染現象或任何蠕蟲或昆蟲所導緻的傷害；有擠壓、摩擦或刺穿所成的機械性傷害。

常溫存放2至3天

陳列要求：堆頭陳列，可做試吃來促銷吸引顧客

27.蜜瓜

感官鑒别：顔色：淺綠帶白色；口感：多汁甜美；果皮：有網紋；果肉：奶白色；形狀：橢圓形；手感：堅實微軟。

劣品鑒别：呈現黑點、瓜身很軟（過熟）、腐爛、發黴；任何有明顯的細菌或真菌感染現象或任何蠕蟲或昆蟲所導緻的傷害；有擠壓、摩擦或刺穿所成的機械性傷害。

常溫存放2至3天

陳列要求：堆頭陳列，可做試吃來促銷吸引顧客

28.鴨梨

感官鑒别：顔色：呈黃色；口感：甜美多汁、質地細嫩、水分足；果肉：淺黃色；形狀：倒卵形、個頭較均勻；果皮：光滑、皮薄。

劣品鑒别：果身變軟及失去光澤、壓傷、擦傷或瘀傷；指甲造成疤痕、凍傷、失水皺皮、梨心變黑。

冷庫存放條件：5至7天

陳列要求淺盤陳列一至兩層

29.香梨

感官鑒别：形狀：倒卵形；顔色：鵝黃色；果皮：滑、薄；果肉：奶白色；口感：甜美多汁、質地細嫩、有強烈香味。

劣品鑒别：有明顯的細菌或真菌感染現象或任何蠕蟲或昆蟲所導緻的傷害；有黑點，指甲造成瘀痕及疤痕、萎縮及幹水、太熟、表皮變深黃色、果肉中有褐點。

冷庫存放條件：5至7天

陳列要求：淺盤陳列一至兩層

30.啤梨

感官鑒别：顔色：呈草綠色；口感：爽甜、成熟後果肉變軟；果肉：奶白色；手感：結實。

劣品鑒别：果身變軟及失去光澤、壓傷、擦傷或瘀傷；指甲造成疤痕、呈現大量咖啡色疤痕、腐爛。

冷庫存放條件：5至7天

陳列要求：淺盤陳列一層

31.鮮桔

感官鑒别：顔色：淺橙黃色、金黃色、金紅色、有光澤；口感：酸甜有核；形狀：扁圓形；果皮：松軟易剝。

劣品鑒别：指甲造成瘀傷、疤痕、褐斑病、外皮枯幹、腐爛、表皮發黴、果肉失水變幹。

冷庫存放條件：冷庫存放

陳列要求：堆頭或淺盤陳列

32.柿子

感官鑒别：顔色：呈橙黃色或紅色、柿蒂呈褐色；口感：爽脆、滑、甘甜、略帶澀味；形狀：扁圓形；手感：結實、成熟後變軟。

劣品鑒别：壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、表面呈現黑點、腐爛。

常溫保存1至2天

陳列要求：淺盤陳列一層

33.桃駁李/油桃

感官鑒别：顔色：黃色底色，橙紅；口感：兼備桃及李的味道，未成熟時爽脆，成熟時果肉變軟多汁；果肉：淡黃或黃色，成熟度越高顔色越深；手感：堅硬、成熟後變軟。

劣品鑒别：萎縮或幹水、有柔軟點、指甲造成瘀痕或疤痕、太酸或太小、有明顯的細菌或真菌感染現象或任何蠕蟲或昆蟲所導緻的傷害；有擠壓、摩擦或刺穿所成的機械性傷害。

冷庫存放條件：5至7天

陳列要求：淺盤陳列或堆頭陳列

34.青棗

感官鑒别：顔色：青色；口感：脆、甜美；手感：堅硬、富有彈性；形狀：圓形。

劣品鑒别：指甲造成瘀傷、疤痕、機械傷、腐爛、擦傷、果色泛黃。

冷庫存放條件：5至7天

陳列要求：淺盤陳列

35.枇杷

感官鑒别：顔色：黃色或橙色；口感：甜美帶微酸；手感：堅硬、富有彈性；形狀：鵝蛋形；果肉：深橙色，肉質結實。

劣品鑒别：外表出現灰點、極軟、指甲造成瘀痕及疤痕。

常溫存放2至3天

陳列要求：淺盤陳列、不可陳列太多，容易花損

36.青檸

感官鑒别：顔色：深綠色；口感：酸；果皮：細滑、不易剝離。

劣品鑒别：褐斑病、外皮枯幹；較大面積花皮， 果肉失水變幹、皮多黑點、多幹疤痕。害

冷庫存放條件：10至15天

陳列要求：淺盤陳列

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