本期導讀：教你做辣椒醬，配方詳細，味道正宗，香辣過瘾，放一年都不會壞

秋季，紅辣椒大量上市，價格便宜，又到了做辣椒醬的季節。辣椒醬是喜歡吃辣的人的最愛，用來配米飯、配饅頭、配面條和粥等都可以，炒菜放一些，吃着更開胃。辣醬是辣椒混雜其它各種材料熬制而成，根據附加材料的不同可以分為很多品種。

今天分享辣椒醬的做法，配方詳細，色香味俱全，味道正宗，香辣過瘾，吃着開胃下飯，無添加，吃着放心，而且，教你做法技巧，做出來的辣椒醬，放一年都不會壞，你也學會這道辣椒醬，做一些，保存起來，不用去超市買辣椒醬了，下面分享下這道辣椒醬的詳細做法：

【辣椒醬】所需材料：鮮紅辣椒1000克、黃豆醬100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、鹽40克、大蔥50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香葉5克、白糖40克、味精20克、

做法步驟：

1.選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，把紅辣椒摘去蒂把，洗淨，瀝淨水分。

2.把姜和蒜切成末，蔥切成段。

3.準備好調料，黃豆醬用生醬和熟醬都可以。

4.把紅辣椒放到絞肉機内，把紅辣椒打碎，紅辣椒不要絞得太碎，有點顆粒感，吃起來口感更好。家裡沒有絞肉機，用刀把紅辣椒切成辣椒末也可以。

5.把紅辣椒全部攪打好後，把辣椒碎放在紗布裡包上，擠出辣椒裡的水分，這樣可以縮短熬制時間，熬好的辣椒裡含水量少，保存期也長。

6.鍋内加入500克油，燒熱，下入蔥段，花椒，八角，香葉，小火炸制料油，小火将調料炸至微焦，把調料的味道充分炸出來，把調料撈出不要，隻留下調料油。

7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黃，炸出蒜香味。

8.下入辣椒碎，翻炒均勻，再加入鹽40克，白糖40克，翻炒均勻，用中火熬制，期間，要不時地翻拌辣椒醬，使水分快速蒸發，把辣椒醬的水分熬制得差不多快沒時，下入黃豆醬100克，味精20克，翻炒1分鐘左右，關火。

9.下入芝麻和花生碎，拌勻，把辣椒醬晾涼。

10.把晾涼得辣椒醬放在瓶子内，或者保鮮盒内，辣椒醬的表面有一層油覆蓋，蓋上蓋子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒醬的勺子要幹淨，不要有生水，否則，辣椒醬進去生水，辣椒醬會變質。

小貼士：做辣椒醬的油量要多一些，使做好的辣椒醬表面覆蓋上一層油，這樣不僅辣椒醬好吃，而且，這樣油層會隔絕空氣，辣椒醬就不會變質，保存期長，辣椒醬也不會變幹。

攪碎的辣椒，熬制之前，擠去水分，這樣減少熬制時間，辣椒醬含水分少，保存時間長。

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