快過年了，很多人家都在忙着置辦年貨，過年的時候少不了的各類美食，尤其是肉制品，在烹饪的時候一定要加足了調味料，這樣做出來的口感才會更好，其中五香粉和十三香就是用的非常多的兩道調味品了，這兩種調味品聞上去的味道都是濃濃的大料香味，但實際上兩種的差别還是很大的，很多人喜歡用這兩樣調料混用，其實是錯誤的，今天就來說一下這兩樣調味品的差别，不同的時候選用不同的調味品，這樣才能做出來的口感更好。

首先兩種調味品它所用的食材是不同的，就拿五香粉來說吧，它是由5種香料制作而成，分别含有八角，花椒，小茴香，桂皮和香葉。而十三香的配方就相對來說更複雜一些了，顧名思義，它是由13種以上的香料制作而成的，分别含有花椒，八角，香葉，桂皮，茴香，草果，白芷，香砂，丁香，良姜，孜然，砂仁，幹姜。

由于兩種的香料成分不一樣，所以出來的口感也是不一樣的，十三香味道會更加濃重一些，而且十三香裡面加入了花椒，所以有一點麻麻的口感。另外五香粉的味道要比十三香更清淡一些，所以在烹饪的時候，如果是炖比較腥重一些的肉類，可以加入十三香來烹饪，如果是包餃子的時候，菜品相對來說更加清淡，最好就選用五香粉來烹饪，這樣既不會破壞菜品的鮮味，又能夠提香。

另外現在市面上還有很多餃子料，蒸包子料等等這樣的一些調味品，其實它們和五香粉，十三香是差不多的，但是含有的香料也不盡相同，另外市面上的蒸包子料也是要10種以上的香料制作而成，味道也是非常濃郁的，所以在使用的時候要放在肉餡的包子裡面去用。

最常見的就是炖肉了，比如說羊肉，羊排，牛肉等等，這些在炖的時候都是需要時間很長，而且這一類的食物腥氣味是比較濃重一些的，因為本身裡面有一些血水就會影響肉質的口感，這個時候選用13香來搭配，能夠有效的掩蓋食物本身的腥味，做出來的味道也就更好。

快過年了，少不了包餃子，在調餃子餡料的時候也會使用五香粉來制作，比如說肉餡餃子的肉，一定要提前去腌制，腌制肉餡料的時候，在裡面加入生抽，老抽，蚝油，料酒，蔥末，姜末，最後再放入一味五香粉，沿着一個方向攪拌均勻，這樣去腌制一個小時，能夠使豬肉餡充分入味，再來包餃子的話特别鮮香。

另外還有一種情況下用到的五香粉次數比較多，就是腌制鹹菜的時候，冬天很多人喜歡吃蘿蔔，可以把蘿蔔腌制成香脆的蘿蔔幹，這個時候就會用五香粉來裹入蘿蔔幹的表面，這樣吃起來會更加清爽一些，如果放入十三香的話，那口感會相對來說更麻，味道更濃重，吃起來并不如五香粉好吃。

了解了不同香料不同的用途，在烹饪菜品的時候才會正确地去放，這樣做出來的菜品的味道才會更加好吃。

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