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艾糍粑口感

美食更新时间:2024-09-13 23:07:12

艾糍粑口感（清明前後的玉林鄉土美食）1

清明時節，正值陽春，春風宜人，又到了玉林人吃“艾糍粑”的時候，待野外采摘艾葉，搗艾草為汁，和粉做成團，色如碧玉。外婆手中的青團，像是一幅畫，一幅春天的畫。

艾糍粑口感（清明前後的玉林鄉土美食）2

玉林人重視傳統風俗，每逢清明，不管是在遠處的遊子，還是離家鄉不遠的，都要趕回老家，同父老鄉親一起去祭拜先人。

艾糍粑口感（清明前後的玉林鄉土美食）3

艾葉是南方人的寶貝，它是野菜，像香椿一樣，可用艾葉炒雞蛋。還可以用艾草來煲雞湯。艾葉也是一味中藥，南方人經常使用，能散寒除濕，溫經止血，還有驅除體内寄生蟲的奇效，最适合天氣潮濕的春天食用。

艾糍粑口感（清明前後的玉林鄉土美食）4

春天，艾葉又鮮又嫩，是最佳的食用時間。印象最深刻的就是小時候會跟着大人去摘艾草回來做艾糍粑。那味道清香中帶點苦味，苦中又含甘甜，令人回味無窮。在以前缺衣少糧的年代，艾糍粑大多是用來充饑的，而現在艾糍粑成了玉林一道特色鄉土飲食！

玉林人對艾葉不會陌生，在田間地頭，就可随手采摘！

采下嫩綠的艾葉，洗淨濾幹。

艾糍粑口感（清明前後的玉林鄉土美食）5

用溫水将艾葉煮軟

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将米掏洗幹淨，用灰水浸泡，一般浸泡12小時為宜。

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将搗爛（剁爛）的艾葉與米混合，用石磨磨成米漿。

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将米漿倒入鍋中，慢慢熬。

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用鍋鏟或糍粑棍不停攪拌，使米漿均勻受熱，最終形成膠狀。

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加入少許茶油，以防止糍粑粘鍋。

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待膠狀物熟了後，從鍋中取出，用雙手來回搓成團，直至搓熟。

艾糍粑口感（清明前後的玉林鄉土美食）12

将預先準備腌菜，花生、或者紅糖制成糍粑餡，跟包餃子一樣，可以包大肚包。也可做成長條形、圓形、餅狀等多種形式。

包好後，放入鍋中蒸一蒸。蒸上15分鐘，清香四溢的艾糍粑就可以出鍋了。

艾糍粑口感（清明前後的玉林鄉土美食）13

品嘗新鮮出籠的艾糍粑，第一口覺得很難吃，有點苦味，後面越嚼越有味，苦裡含香，有陣爽口的清香，帶着泥土的芬芳，越吃越停不下來。

如今又到一年清明時，自從長大後，離開家鄉，開始工作，而後結婚生子，再也難嘗到媽媽或者外婆親手做的艾糍粑了。現在的你，是否懷念艾糍粑？懷念家鄉的味道？懷念......

我們懷念的那一口苦中帶甘，大概就是兒時的味道，是媽媽的味道，是家的味道。

部分來源：古特雷斯、桂東人、網絡

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整理：馮榆丨責編：馮榆丨主編：宋建州

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