墨魚

别名：鱿魚，台灣搶烏賊，搶烏賊花枝墨鬥魚墨魚

分類：其他海産

熱量：83.00千卡/百克

食材介紹

烏賊，就是人們常說的鱿魚。烏賊是我國4大海産之一，産量很大。烏賊全身都是寶，不僅味道鮮美，而且還有很高的營養價值和藥用價值。烏賊的食用方法很多，如紅燒，爆炒，熘，炖，燴，涼拌，做湯等，還可以做成餃子或者肉丸。比較著名的菜品有：爆炒烏魚絲，爆烏魚卷，燒烏魚湯，溜烏魚片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉，更是人間美味。烏賊因為身體内含有很多的墨汁，所以不易清洗。可以先撕掉表皮，拉掉灰骨，然後将烏賊放入水盆内，在水中拉出内髒，挖掉眼睛，使其流盡墨汁，之後換水清洗幾次即可。

營養價值

還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養肌膚之理想的保健食品。烏賊殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。

适用人群

1、脾胃虛寒的人應少吃.

2、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食.

3、有濕疹、荨麻疹、痛風、腎髒病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食.

4、有病之人酌情忌食。

5、墨魚與茄子相克。

食用效果

墨魚味鹹、性平，入肝、腎經；

具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；

用于治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。

營養素含量

碳水化合物（克）3.40、脂肪（克）0.90鈣、（毫克）15.00、硫胺素（毫克）0.02、硒（微克）37.52、錳（毫克）0.10、膽固醇（毫克）226.00、銅（毫克）0.69、蛋白質（克）15.20、鎂（毫克）39.00、核黃素（毫克）0.04、維生素E（毫克）1.49、鐵（毫克）1.00、鉀（毫克）400.00、磷（毫克）165.00、鈉（毫克）165.50、煙酸（毫克）1.80、鋅（毫克）1.34

請别吃錯了水産：章魚、烏賊、鱿魚有什麼區别？（組圖）

鱿魚屬軟體動物門頭足綱管鱿目，有吸盤。頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鳍呈三角形，三種魚中軀體最軟。目前市場上看到的鱿魚有兩種：軀幹部較肥大的“槍烏賊”和軀幹部細長的“柔魚”。鱿魚一般可以與芹菜炒在一起，但口味不如烏賊鮮美。目前，上海市場上鱿魚售價4－5元/斤。

章魚屬軟體動物門頭足綱八腕目，有8個腕足，俗稱八爪魚，有吸盤，會噴墨，身體不太大，但觸須很長，大的章魚光觸須就重達半斤。有些章魚有相當發達的大腦，可分辨鏡中的自己。燒制方法上，章魚小丸子是市民熟知的一道美食，上海市場上售價10-30元/斤。

烏賊屬軟體動物門頭足綱烏賊目，本名烏鲗，有吸盤，會噴墨，俗名墨鬥魚或墨魚。烏賊有一厚的石灰質内殼，有8條短腕、兩條長觸腕共10條腕以供捕食用，并能縮回到兩個囊内。其腕及觸腕頂端有吸盤。烏賊上海人吃得比較多，一般用來大烤、紅燒，上海市場售價8.5－14元/斤。

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