琥珀番茄

「原料」小番茄、話梅各100克，紅茶、檸檬各50克

「調料」魚膠粉、白糖

「做法」

1.将小番茄洗淨切開。話梅加紅茶、糖、檸檬、水煮成話梅水，晾涼備用。

2.魚膠粉用溫水沖開，加話梅水制成凍水。番茄加适量話梅水，泡10分鐘，取出放入凍水中冷卻，切丁即可。

提示:食用時可搭配淡奶油。

功效:番茄對心血管具有保護作用，可輔助治療高血壓等症，常食不但可抗衰老，還能使皮膚白皙，保持彈性。

水晶肴蹄

「原料」淨豬蹄1000克

「調料」蔥、生姜、花椒、八角、料酒、鹽、香醋、味精、香油

「做法」

1.将豬蹄刮洗幹淨，從中間劈開，剔去骨，下入沸水鍋中汆一下，用溫水漂洗幹淨。蔥、生姜洗淨，蔥切成段，姜切成片。

2.将豬蹄放入鍋内，加清水、鹽，用旺火燒沸，撇去浮沫。把花椒、八角、蔥段、姜片用紗布包成料包，放入鍋内，加入料酒，旺火燒沸。

3.鍋蓋上竹箅子，微火慢焖約3小時，待蹄肉熟時倒入盆内，冷卻後即成。

4.食用時改刀成片，盛入盤内，用蔥絲、姜末、香醋、味精、香油調味，味道更佳。

豬皮鮑魚凍

「原料」豬皮300克，鮑魚150克

「調料」蔥、姜、高湯、花雕酒、味精、料酒、鮮味醬油、麥芽粉、雞粉、蒜泥

「做法」

1.豬皮洗淨，切長條，汆水後過涼。高壓鍋内加入水、味精、花雕酒、豬皮、麥芽粉、蔥、姜，小火熬2小時，入鮮味醬油調成橙黃色。

2.鮑魚宰殺洗淨，汆水後過涼，放入鍋内，加高湯、雞粉、蔥、姜、料酒，煮制30分鐘。

3.将豬皮湯倒小碗内，加入煮好的鮑魚，涼透成凍即可。可蘸蒜泥食用。

水晶皮凍

「原料」豬皮400克

「調料」八角、料酒、醬油、鹽、味精、蒜泥、蔥末、姜末

「做法」

1.将豬皮洗淨，刮去細毛，汆水，去除皮内的油脂，切條。

2.豬皮入鍋，加水，放料酒、八角、蔥、姜，小火熬至豬皮軟爛，揀去雜質，加鹽、味精、醬油調味，入容器中涼透成凍，改刀切塊，跟蒜泥上桌即可。

豬皮芝麻凍

「原料」豬肉皮500克，黑芝麻10克

「調料」料酒、醬油、醋、香菜末、香油、蔥段、姜塊、鹽

「做法」

1.豬肉皮洗淨，切碎。黑芝麻入鍋炒熟，盛出。

2.鍋置火上，加适量水、料酒、醬油、蔥段、姜塊、豬肉皮，旺火燒開，改用小火慢炖至肉皮熬化、湯汁濃稠，去掉蔥、姜，加鹽燒沸，倒湯碗中，涼後放入冰箱稍凍即成皮凍。

3.食用時切片，撒上香菜末、芝麻，淋香油和醋汁即成。

五香醬雞凍

「原料」嫩雞1隻，豬皮200克

「調料」鹽、味精、白糖、醬油、料酒、桂皮、砂仁、丁香、白芷、蔥段、姜片、蒜泥、清湯

「做法」

1.雞剁成塊，沖洗幹淨。豬皮切成塊，用開水汆透，除去肥肉，沖洗幹淨。

2.湯鍋中加水、蔥段、姜片和香料包煮制半小時，揀出香料包和蔥姜，加入雞塊、豬皮塊燒開，加鹽、味精、白糖、醬油、料酒調味，用微火煮至雞塊熟爛時撈出裝盤，放保鮮櫃中，使其凝結成凍。

3.食用時改刀裝盤，帶蒜泥即可。

水晶雞

「原料」帶皮雞腿400克

「調料」蒜泥、鮮果丁、鹽、味精、白糖、雞湯、花椒、蔥、姜

「做法」

1.雞腿加花椒、蔥、姜、鹽、味精、白糖煮熟。

2.煮好的雞腿去骨改條，雞皮朝下裝入碗中，澆入雞湯，入冰箱中冷藏，待凝結成凍後扣在盤中，撒上鮮果丁即可。跟蒜泥上桌。

提示:雞湯要濃，否則難以凝結成凍。

水晶鵝肝

「原料」鵝肝500克，豬皮1000克

「調料」姜末、蒜泥、醬油、香油、澱粉、醋

「做法」

1.将鵝肝制成蓉，調入澱粉攪勻，入屜蒸熟，備用。

2.将豬皮去油洗淨，蒸成皮凍，過濾後澆在鵝肝上，冷卻後切塊裝盤即可。上桌時跟用香油、醬油、醋、蒜泥、姜末配好的三合油蘸食即可。

提示:蒸鵝肝的火候不宜過大。

特點:口味鮮美，回味無窮。

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