豬肝的營養價值及危害?豬肝是一種常見食材，富含蛋白質、維生素A、血紅素鐵和B族維生素因此，一提到補血的食材，我們想到的的第一個就是豬肝在中國人眼裡，豬肝既能補鐵又能補血，還能明目醫生也會建議貧血患者和孕媽媽經常吃豬肝來補血，現在小編就來說說關于豬肝的營養價值及危害?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

豬肝的營養價值及危害

豬肝是一種常見食材，富含蛋白質、維生素A、血紅素鐵和B族維生素。因此，一提到補血的食材，我們想到的的第一個就是豬肝。在中國人眼裡，豬肝既能補鐵又能補血，還能明目。醫生也會建議貧血患者和孕媽媽經常吃豬肝來補血。

但一些理論又認為，豬肝是豬的解毒器官，會有毒物殘留，不能吃。

那到底能不能吃呢？

不過看完這篇文章，大家就不會糾結啦！

動物性食物中的鐵是二價鐵，人體吸收好。豬肝、牛肉、豬瘦肉、動物血等是補鐵的最佳選擇，魚類、蛋類次之。

植物性食物中的鐵是三價鐵，人體吸收較差。大豆鐵含量最高，黑木耳、海帶等次之，新鮮綠葉蔬菜、香菇、芝麻等含鐵也較為豐富，麥芽、水果中也有一定含量的鐵。

中國營養學會對孕期女性鐵的推薦攝入量分别為孕早期20mg/d，孕中期24mg/d，孕晚期29mg/d，哺乳期24mg/d。每100g豬肝含鐵 22.6mg，也就是說孕媽媽每天吃100g豬肝，再加上其他膳食攝入，基本可以滿足機體全天的鐵需求。

另外，維生素C可以促進鐵吸收，所以，吃豬肝搭配水果蔬菜，是膳食補鐵的最佳選擇。

肝髒作為動物體内重要代謝器官，含有的重金屬及藥物（抗生素）以及環境污染物殘留确實比其他肉類要高。

但是，抛開劑量談毒性，那就是耍流氓。隻要控制好分量，就能降低健康風險，獲得豬肝帶來的豐富營養。

研究顯示，動物肝髒内殘留的重金屬和藥物相對數值比肉中要高一些。但具體含量受動物飼料、飲水、環境等影響，不同批次間差異較大。

當肝髒功能下降或環境污染物過多時，肝髒會蓄積較多有害物質。所以，購買豬肝時，選擇正規市場、超市裡，檢驗檢疫合格的新鮮健康豬肝，就能降低風險。

豬肝最大的問題不在于它的毒性，而是它所含有的維生素A。有人認為，“多吃豬肝可以明目，因為豬肝裡含有大量維生素A。”不過，豬肝的維生素A豐富得有點“過頭”。

中國營養學會對孕中晚期女性維生素A的指導攝入量為770μg/d，而每100g豬肝含維生素A 4972μg，是推薦量的6倍多；孕婦維生素A的可耐受最高攝入量為2400μg/d ，兒童最大耐受量為2000μg/d，100g豬肝輕松超過。

當然，維生素A是可以貯存在體内的，偶爾攝入的維生素A稍微超過可耐受最高攝入量，一般來說也沒有問題。但如果長期過量攝入，維生素 A 就會在肝髒内累積，形成慢性中毒，引起頭暈、惡心、視力模糊等反應。而孕婦維生素A攝入過量，可能導緻胎兒骨骼生長異常、引起胎兒發育缺陷，對母嬰影響巨大。

所以豬肝并不是明目的理想食材。想明目不如去吃胡蘿蔔，吃多了也不會中毒~~

【良心小貼士】

① 豬肝的确營養豐富，但過量食用會增加健康風險。

（中國營養學會建議，孕中晚期每周攝入1~2次動物血或肝髒，每次不超過50g。）

② 在清洗豬肝時，不要徹底去除其中血水，因為這會使其中的鐵大量丢失。

（每100g新鮮豬肝含鐵 22.6 mg，但100g鹵豬肝僅含鐵2mg，因為過長時間的鹵煮造成了鐵的丢失。可以選擇大火快炒或者炖湯，比如熘肝尖，豬肝菠菜湯。）

各位孕媽媽，當你需要給人科普豬肝的正确知識時，不妨把這篇文章轉給他吧，靠譜！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!