最近又冒出一則關于鹽的謠言，完全是胡說八道。

鹽是一種礦物質，化學成分是氯化鈉（NaCl），普通的鹽按重量計算為鈉占40%，氯占60%。人類天天要吃鹽，鹽使得食物有味道，鹹是五味之一。我們之所以嗜好鹽的味道，是因為鈉離子是控制和調節人體功能必不可少之物，還是合成其他化合物的基本成分，正因為有這種内在的需求，才有了味覺上對鹽的渴望。

鹽是頓頓不可缺少之物，家裡不能沒有鹽，應該吃什麼鹽？

這個問題本來很簡單，到商店裡買一包鹽就是的。可是現在鹽的種類越來越多，賣家的噱頭也越來越多，高價鹽是否值得買？

【低鈉鹽】

因為鹽攝入量過多會導緻會損害血管，還和高血壓、骨質疏松等許多問題有關。對于鹽攝入量的建議一直在下調，美國心髒學會推薦每天吃1500毫克鈉，相當于3.75克鹽，但是美國人每天平均吃3400毫克的鈉，為推薦量的227%。中國官方建議每天吃2000毫克鈉、5克鹽，實際上平均攝入5400毫克鈉、9.1克鹽，按鈉算，為推薦量的270%。

少鹽怎麼辦？一是飯菜少加鹽，二是在鹽本身做文章。

低鈉鹽是用氯化鉀替代一部分氯化鈉，原因一是鉀和鈉的中毒劑量是一樣的，75公斤體重的人每天190克。二是鉀的推薦攝入量高于鈉，人們每天攝入的鉀少于鈉。為了保持鹽的味道，會加入水解蛋白或5'-核苷酸。

這樣一來，鹽的成本就高了，而且這種所謂健康食物還可以賣概念，于是低鈉鹽要比普通的鹽貴很多。

患有一些疾病的人，比如腎髒衰竭、心髒衰竭、糖尿病等，在吃低鈉鹽之前要咨詢醫生，一些藥物也會影響鉀離子的代謝。所以為了保險起見，患有上述疾病、正在服用藥物的人就不要吃低鈉鹽了。

對于低鈉鹽，我不建議買，因為我們攝入的鹽大部分不是我們自己加進去的。

鹽的功能之一是食物保存，用鹽腌制的食物不會長細菌，這樣就不會腐化變質。有了腌制的手段，人類就可以保證長期的食物供應，但也因此攝入過多的鈉。

我們吃的75%的鹽不是炒菜時放進去的，而是餐館的廚子放進去的，和加在加工食品裡面的，面點、肉、湯、罐頭食品、鹹菜等等，含有大量的鹽。這部分鹽不是低鈉鹽，因為低鈉鹽很貴，這種增加成本的事怎麼可能有人幹？

追求低鈉不在于換鹽，而在于少吃鹽，這才是既安全又便宜的低鈉手段。少吃加工食品、少在外就餐、自己做飯的時候少加鹽、少吃或不吃腌制食物和鹹菜，讓自己的口味淡下來，這才是我們大家應該努力追求的，到了那種境界，鹽裡面多這個少那個與我何幹？

換句話說，如果不在加工食品和外出就餐上加以限制，吃什麼鹽就不是您能做得了主的。

【碘鹽】

碘是一種人體生長和發育所必須的微量元素，存在于土壤中，植物從土壤中吸收碘，人和動物通過吃植物而獲得碘，人吃動物，也是獲得碘的一個途徑，此外還可以從海産品中獲取碘。碘缺乏會導緻甲狀腺腫大、體重增加、代謝緩慢、疲勞等症狀，孕婦碘缺乏的話會對胎兒造成損傷，保證孕婦碘的攝入就能夠保護胎兒不至于出現腦損傷等情況。碘缺乏在第三世界國家還比較常見，原因是海産和動物食物吃得少，所居住的地區土壤中碘含量太低造成的。

1924年，碘鹽在美國上市，至今有120個國家有碘鹽。碘鹽在美國是自願添加的，因為美國人鹽攝入主要是通過加工食物，這裡面使用的不是碘鹽。對市場上的碘鹽進行檢測的結果，發現其中半數不足FDA推薦的每公斤46-76毫克碘的标準。

岩鹽和海鹽都可以添加碘，海鹽中有微量碘，能否達到日攝入量的要求則看海鹽的産地。

有些人不喜歡碘鹽，其中一部分人是因為覺得添加碘之後，鹽的味道就變了，另外一部分人則是崇尚自然，認為鹽就是鹽，不應該添加其他成分。

買碘鹽并不能保證碘的攝入量，現代人過多地食用加工食品和出外就餐，加工食品中所用的鹽很多不是碘鹽，因此美國人碘攝入量近年來呈現下降趨勢。除非自己做飯為主并吃新鮮食物，靠碘鹽來補碘是不靠譜的。

攝入碘不靠碘鹽，特别是要少吃鹽，靠鹽來補充足夠的碘便更不實際。補碘要靠營養均衡，多吃海産品和奶制品，這樣一般來說不會出現碘缺乏。但如果營養不均衡的話，尤其是純素食者，就必須考慮在碘鹽之外服用含有碘的複合維生素片。

有些情況要避免碘鹽，比如正在放射碘治療的人，原因是為了保證放射碘的效果，這些人要吃低碘飲食，不僅僅是不吃碘鹽。至于碘鹽導緻甲狀腺疾病上升，則沒有證據。這東西美國人吃了90年多年，都快滿足“轉基因試吃100年”的反轉腦殘标準了。

【海鹽】

我們平常吃的鹽主要是岩鹽，另外一種是将海水或者鹹湖水曬幹而獲得的海鹽。海鹽常常被冠以健康的标簽，價格也比岩鹽貴不少。很多食品也标榜用海鹽做的，借此擡高價格。

用海鹽做的怎麼就高大上了？他們說健康。

海鹽标榜之一是比岩鹽含鈉量低，因此健康。

其實海鹽和岩鹽按重量所含的鈉基本相同，因此海鹽并不比岩鹽健康，論鈉低，肯定比不過低鈉鹽。不管哪種鹽，都不太可能降低我們的鈉攝入量，因為我們攝入的鈉主要不是通過自己做飯添加鹽這種方式，起碼75%是來自各種加工食品、在外用餐等我們無法控制的途徑。降低鈉攝入量不在于選擇哪種鹽，而在于少在外用餐、少用加工食品、 自己做飯時少加鹽等辦法。

岩鹽因為雜質太多，必須精制，海鹽大多不做精制，看上去顆粒較大，海鹽中也含有一定的礦物質，使得海鹽口感好一點，但并沒有那麼明顯，因為其顆粒大，在烹饪過程中沒有完全溶解，因此吃的時候會吃到小小的鹽塊，很多人喜歡這種味道，這才是海鹽的價值所在。

至于補充礦物質，要靠海鹽把礦物質補足了，得吃很多很多的鹽，到了那個地步，補不補礦物質真的于事無補了。

【猶太鹽】

顧名思義，猶太鹽（Kosher Salt）是根據猶太人的飲食習慣制成的鹽。其形狀比其他鹽大，用于腌制最佳。

按重量算，猶太鹽的鈉含量和其他鹽沒有區别，而且猶太鹽是不加碘的，這種鹽很受廚師歡迎，但這并不表明猶太鹽健康，而是因為這種鹽最适于腌制和添加，比如做好菜之後撒上猶太鹽，這樣用較少的鹽就可以獲得豐富的口感，如果在烹饪中放入的話，猶太鹽和其他鹽沒有區别。

因此從技術上來說，如果不考慮碘的話，猶太鹽稍稍健康一些，因為可以少放一些。薯片廠商就是通過換用猶太鹽來達到在保持口味的同時降低鈉含量的目的。如果考慮碘的話，猶太鹽 就有缺陷，食用猶太鹽時要注意從食物中攝入碘。

【鮮鹽】

鮮鹽（Gourmet Salts）是未經純化的海鹽，因為各地海水所含礦物質不同，鮮鹽可以呈現不同的顔色。除了顯得很時髦外，鮮鹽由于未經純化，礦物質含量稍高，這樣一來鈉的含量就稍低，勉強算低鈉鹽。

但是，低這麼點鈉對于廠家來說不夠忽悠，他們說鮮鹽含有豐富的礦物質，因此是最健康的鹽。

鮮鹽的這個宣傳出現在很多其他食品中，即礦物質多多益善，這是一個不科學的說法。人體需要礦物質，但人體并不是無選擇地需求礦物質，隻有吸收了對人體有益的礦物質才稱得上健康，吸收了對人體無益的礦物質就不能算健康，甚至适得其反。

鮮鹽中确是有人體需要的礦物質，但也有人體不需要和對人體有害的成分。海水污染是一個全球性的問題，其中最嚴重的是汞和砷，這兩者對人體是有害的，它們存在于一些鮮鹽内。不過不用太擔心，因為我們要限制鹽的攝入量，這樣一來無論是有益還是有害的成分，從鮮鹽中攝取的那一丁點都可以忽略不計。關于鮮鹽健康的說法都是無稽之談，高價買鮮鹽隻不過是一種小清新行為。

總而言之，不存在最健康的鹽的說法，也不存在有毒鹽，除非是工業用的。不管哪種鹽都要限量，隻有做到自己能夠控制加多少鹽，才能夠真正做到降低鈉攝入量，這時候您吃的鹽才是健康的鹽。

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