紫薯粥為什麼是綠色的?紫薯粥會變成綠色是由于紫薯含有豐富的花青素,花青素類物質的顔色随pH值變化而變化,下面我們就來聊聊關于紫薯粥為什麼是綠色的?接下來我們就一起去了解一下吧!
紫薯粥會變成綠色是由于紫薯含有豐富的花青素,花青素類物質的顔色随pH值變化而變化。
花青素在中性環境中呈紫色,在酸性環境呈紫紅色,在堿性環境偏藍色。一般紫薯粥由于水或其它原因而易使其呈藍色至藍綠色,屬正常現象。
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