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結冷膠在牛奶中的作用

生活 更新时间:2024-09-29 06:42:07

結冷膠在牛奶中的作用?充當膠體保護劑,可以消除奶制品中的蛋白質絮凝及改進口感的作用,我來為大家科普一下關于結冷膠在牛奶中的作用?以下内容希望對你有幫助!

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結冷膠在牛奶中的作用

充當膠體保護劑,可以消除奶制品中的蛋白質絮凝及改進口感的作用。

結冷膠是由細菌鞘氨醇單胞菌(Sphingomonas elodea)(根據其發現時的分類學分類,以前為Pseudomonas elodea)産生的水溶性陰離子 多糖。産生結冷膠的細菌是1978年由默克公司的前凱爾科分公司從賓夕法尼亞州一個天然池塘的百合植物組織中發現和分離的。最初被确定為替代的膠凝劑,其使用量xxx降低,可以代替固體培養基中的瓊脂來生長各種微生物。其最初的商标為Gelrite gellan膠的商業産品随後被确定為在各種臨床細菌學培養基中用作膠凝劑的瓊脂替代品。

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