閩菜譜沒有留專門的一頁來寫福州魚丸，不過它卻是本地被廣泛喜愛的特色小吃，福州人從小吃到大。

福州人吃飯愛佐點湯水，魚丸煮的湯是最簡單的能上桌的美味。熱騰騰的清湯魚丸，再撒上蔥花，加點兒胡椒粉和香醋（胡椒去腥助消化，香醋開胃解膩），這就是标準的魚丸吃法。因為又是菜又是湯，經常有人舉了筷子夾魚丸，但圓滾滾的丸子卻是沒那麼容易被夾到的。

魚丸不是福州特有，沿海許多地方都有魚丸，不過福州魚丸和其他地方的有大區别——有餡。

福州臨海，制作魚丸多用海魚為原料。附近的海域盛産鳗魚和鲨魚，因材就物，福州魚丸大多用鳗魚和鲨魚剔骨剁茸，加上番薯粉（澱粉），反複攪拌，做成魚肉泥，裹住肥瘦恰當的豬肉制成的餡料，再捏成丸狀。

傳統的魚丸都是純手工制作，隻見師傅抓一團魚肉泥在手掌上，中間放一塊餡料，用手将魚肉泥團攏起，在拇指與食指中間那麼輕輕一擠，一個光滑完整的魚丸就成型了。再用圓的小匙舀起，放入裝水的盆裡，魚丸就那麼圓滾滾的浮在水面了。成品入沸水中煮熟，再撈出涼幹，食用時下到高湯中再煮開到鼓脹，就可以了。

福州魚丸色澤潔白晶亮，表皮Q彈滑嫩，有魚味但不腥，一口咬開，油水滿溢，餡料鹹中有甜意。是誰發明了用魚泥包肉，已經無法考證了，海陸的組合，澱粉和魚肉的配搭，非常能體現福州本地的菜式特色，講究的就是食材間恰到好處的配搭，有一種說不出的細膩精巧。

本地售賣魚丸的店非常多，有些店有上百年的曆史，不同家魚丸的口味稍有差别。有的皮更勁道，有的魚味更足，餡料的口味也有側重，口味上的多樣化能滿足不同人的胃口，各有各的忠實粉絲。無論何時來上一碗，三五小粒魚丸下肚，立刻能量滿滿。

舊時街上還沒有那麼多的魚丸店，應運而生的是賣魚丸的商販。因為魚丸是半成品，很耐煮，小商販挑着一頭是炭火的擔子走街串巷，隻要聽到碗和湯匙碰擊而發出的清脆連貫的“勘~勘~”聲，大家都知道賣魚丸的來了。很有意思的是，過去本地的小商販走街串巷做買賣大都不用怎麼吆喝，磨剪子的是抖個金屬片連起來的器物發出有節奏的“唰~唰~”聲，給雞子閹割的是特有的一種用竹子制作的工具，敲一敲發出“嘟~嘟~”聲......不過如今這些行當都很少見了。

後來我們搬到樓房裡，小販們也改騎了單車。他們穿行在街市上，駐足在公交車站旁，馬口鐵做的湯鍋，下面有炭火，熱着魚湯，一開蓋熱氣湧出，魚湯的鮮香夾雜着蔥香，馬上把周遭的人吸引過來了。樓房蓋得越來越高了，街頭還有他們的蹤迹，隻是單車變成了電動車，特有的“勘~勘~”聲聽不到了，配合的是小喇叭播放的“魚丸、魚湯、牛肉丸”。

清寒的街頭，賣魚丸的大叔略有點落寞，一碗魚丸帶來的暖意依舊能溫暖到旅人的胃。

福州有“沒有魚丸不成席”之說。以前老福州擺酒宴都會“夾酒包”回家。主人會刻意做些“夾酒包”的菜，最常見的有魚丸、豬蹄、肉排、蛋等，還有各色水果，那時為了彰顯主人的闊氣，魚丸一般做的很大，有的都有小兒的拳頭大小。“酒包”裡的魚丸帶回家後，煮了可以分食，其意義不僅在于光盤節儉不浪費，更多的是在物質匮乏的年代，讓家人同享到美味和幸福。不過随着社會發展，宴會漸漸改在酒樓舉行，“夾酒包”也已經被簡化為水果或糖果，甚而用一個小紅包替代。沿襲傳統的“酒包”隻能在某些村宴中瞧見。

不管怎樣，魚丸還是人們的心頭愛，快捷的網路，讓生活在各處的人都能享用到福州魚丸的美味。

作者：還是懶星

本文圖片由作者及其友人提供。

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