這道菜，使用牛腩作為主料，更加美味。 首先，牛腩的油脂較多。牛油雖然很香，但如果單獨烹制和食用，難免有些油膩。而番茄的加入，則剛好中和了這一點，同時更加刺激我們的食欲。（比如我，寫到這，就已經開始分泌口水了。。。吃貨。。）牛腩的香，番茄的酸，在這道菜得到了完美的融合，并最終升華為更高一層的鮮美； 其次，番茄屬于酸性食物，與牛腩同煮，可以使其成熟的更快，更加酥爛。這一點，使用山楂幹，茶葉中的茶多酚，也可以起到相同的效果； 再次，番茄的紅色，更是讓這道菜天然加持了鮮豔讨喜的顔色。紅彤彤的色澤，也更加适合節日的喜慶氣氛。 我這次，另外還加了些胡蘿蔔。因為番茄煮後變的酥爛，胡蘿蔔的加入，能夠讓菜品看起來更加飽滿。而且胡蘿蔔經過油脂的烹煮後，會釋放胡蘿蔔素，讓菜品的顔色更加漂亮。最後，胡蘿蔔也能夠吸收一部分牛腩的油脂，更加健康~~

食材明細

• 牛腩500g
• 番茄 2個（中等大小）
• 胡蘿蔔1根（中等大小）
• 洋蔥1個
• 老姜 一塊
• 小蔥3~4根
• 蒜 半球

制作步驟

1. 準備好全部的材料；

2. 牛腩切大塊，稍稍清洗後，用清水浸泡2~3小時（我是浸泡過夜的），期間更換析出的血水數次；

3. 浸泡好的牛腩，清洗幹淨，瀝幹水分，備用；

4. 鍋内放大量的清水，鍋大一些，水寬一些，放入牛腩，生姜皮，适量白酒；

5. 大火煮沸後，撇清表面浮沫，直至湯色澄清；

6. 撈出牛腩，用溫水清洗幹淨，瀝幹水分，切成适口大小的塊，備用；

7. 用刀刃沿着番茄的弧度，輕刮表面；

8. 直至番茄的表面起皺，與果肉稍稍脫離；

9. 此時就可以輕易剝去番茄的表皮；

10. 處理好其他的食材。蒜去皮，姜切厚片，番茄切小丁，蔥去根洗淨後打結，洋蔥去除根部和外部的老皮後，切丁備用；

11. 炒鍋中放入少許食用油，熱鍋涼油，放入蔥姜蒜；

12. 炒香後，加入洋蔥丁，繼續小火，炒到洋蔥丁透明發軟；

13. 加入切丁的番茄；

14. 轉中火，一邊翻炒，一邊用勺子按壓番茄，讓其更容易軟爛；

15. 直至番茄炒出紅油，整體變成糊糊狀；

16. 加入切塊的牛肉；

17. 不停翻炒，使牛肉與鍋内的食材混合均勻；

18. 加入生抽，翻炒至食材均勻上色；

19. 加入溫水，沒過食材；

20. 香葉和陳皮事先洗淨，加入鍋中；

21. 大火将食材煮沸；

22. 将鍋内食材，連湯汁一起，轉入砂鍋中，繼續大火煮沸，可以适當的撇清表面浮沫；

23. 轉小火，蓋上蓋子，開始焖煮；

24. 大約1個小時後，鍋内湯汁收至一半左右；

25. 胡蘿蔔去皮，切滾刀塊，加入鍋中；

26. 加入冰糖；

27. 将鍋中食材翻拌均勻；

28. 加入适量食用鹽；

29. 加蓋焖煮，直至牛肉酥爛，用筷子能輕易地戳過；

30. 如果鍋内湯汁還很多，那麼就大火收汁至自己喜歡的程度。我喜歡多點湯汁拌飯，撒上蔥花或者香菜，淋點點香油，上桌食用

小貼士

1. 牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，烹煮出來的味道會更好。浸泡的時候，記得要換掉析出的血水； 2. 牛肉汆燙之後，一定要用溫水清洗幹淨表面的油污； 3. 番茄去皮的方法，也可以劃十字後用開水燙，或者也可以不去皮。我比較喜歡用刀刮的方法。但是太軟的番茄不适合這麼做。另外，番茄的用量根據自己的喜好添加。如果覺得太酸，後面也可以用冰糖調整； 4. 煸炒蔥姜蒜和洋蔥時，一定要小火，防止炒糊。如果想要味道更加濃郁，還可以将香料一起炒制。洋蔥一定不能少，可以讓菜品的風味更佳，同時讓湯汁濃稠； 5. 番茄一定要炒到出紅油的糊糊狀，味道才會好； 6. 炖煮牛肉時，要加溫水，不能加冷水。其實這個菜，除了一開始清洗和浸泡牛腩用了冷水，後面都要用溫水，切記這一點； 7. 鹽和糖的用量，根據自己喜歡調整。最後出鍋時淋些香油，既能讓菜品的顔色更加明亮，又能增加香味。當然如果不喜歡，可以省略。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!