四川臘肉發黴了還能吃嗎?無論四川人走到哪兒，臘肉香腸永遠是無法割舍的鄉情，下面我們就來聊聊關于四川臘肉發黴了還能吃嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!

四川臘肉發黴了還能吃嗎

無論四川人走到哪兒，臘肉香腸永遠是無法割舍的鄉情。

愛吃但是高鹽高脂又緻癌，我們如何才能科學又健康地吃臘肉呢？

今天我們邀請到了「成都中醫藥大學」公共衛生學院營養學教研室「李湛」老師為大家科普——臘肉如何吃才健康！

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你以為你吃的是美味臘肉？

其實那是緻癌物聚集體！

李湛老師介紹，有些地方在制作臘肉時，會采用煙熏的方法以增加其獨特的風味。

但煙熏本身主要是依靠柴火、木屑、木炭等有機物的不完全燃燒來實現的，在這個過程中會産生一定的有毒有害物質。

1、産生苯并芘等緻癌物

以苯并芘為主的多環芳烴類物質，已經證實對人體具有較強的緻癌性。其随着煙霧落在肉上，就會對食品産生污染。

2、硝酸鹽和亞硝酸鹽也會産生緻癌物

另外在加工肉制品的過程中，經常會添加硝酸鹽和亞硝酸鹽作為護色劑和防腐劑，以達到改善臘肉感官品質和延長其保質期的目的。

如果是按照國家衛生标準要求的限量進行添加的，倒還問題不大。但如果添加過量，就會對健康産生負面效應。

究其原因主要在于：這兩種物質隻要與肉類或其他食物中的胺類同時存在，就容易發生反應，生成一種叫N-亞硝基的化合物，而N-亞硝基化合物也是目前公認的主要緻癌物之一。

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除了緻癌，還可能帶來

高血壓和心腦血管疾病

李湛老師介紹，臘肉的制作離不開腌制這道工序，腌制過後的臘肉不僅能夠長時間保存，而且其風味也能得到很大的提升，但腌制本身同樣會帶來鹽攝入過多的問題。

1、引發高血壓和鈣流失

而科學研究早已表明，随着鹽食用量的增加，血壓會呈現逐漸上升的趨勢，嚴重的甚至還會引發高血壓。

此外鈉（鹽是其主要來源）攝入的增加，還會導緻體内鈣流失的增多。

短期來看可能不會有什麼明顯的影響，但時間久了，就有可能影響到人體骨骼的健康。

2、導緻肥胖和膽固醇升高

臘肉富含脂肪，偶爾嘗嘗倒也對健康傷害不大，但若将其作為高頻菜，那麼肥胖可能就會在不遠處向你招手了。

另外，臘肉的脂肪以飽和脂肪酸為主，而飽和脂肪酸有升高血膽固醇水平的作用。

長期大量食用，甚至還會增加心腦血管疾病的患病風險。

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實在對臘肉愛不釋手

醫生說這樣吃才健康

“臘肉不健康我也知道啊！但是哪個四川人又能拒絕香噴噴的臘肉呢？”

如何把臘肉吃的健康，李湛老師來支招：

1、注意把控量

首先臘肉味美，但一定不能貪吃！

大快朵頤、毫無節制，日積月累下來，其對健康的危害包括緻癌性，就會逐漸顯露出來。

2、在烹饪前用水煮幾分鐘

在烹饪前，可以先把臘肉用水煮幾分鐘，煮完之後把水倒掉，瀝去湯汁。

經過水煮，亞硝酸鹽就會溶解在水中，這樣可以避免它與胺類物質反應生成緻癌物。

3、把煙熏工藝改為風幹

李湛老師介紹，在制作時，應抛棄煙熏工藝，改為風幹的加工方法。這樣，就可以從源頭上解決多環芳烴類緻癌物大量生成的問題。

更何況經風幹制作的臘肉，其風味與煙熏臘肉相比，并沒有明顯的劣勢，其食用體驗還是很不錯的。

吃肉時增加蔬菜水果攝入量

最後，就是要有意識地增加蔬菜水果等富含維生素C食物的攝入。

因為維生素C可以有效阻斷亞硝酸鹽和胺類的反應，從而明顯減少N-亞硝基化合物的生成。

具體來說，像猕猴桃、沙棘果汁、酸棗和蔬菜沙拉（以生菜、圓白菜和紫甘藍為主要原料）等都是不錯的選擇。

另外，水果宜在餐前一小時食用，而蔬菜則可以選擇與臘肉同時食用。

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今年你做臘肉了嗎？

「本期科普醫生」

文/編輯 | 離離 制圖 | 雲雲

監制 | 清清 審核 | 藍岚

圖片來源 | 創客貼、123rf等

本文為「四川名醫」原創，未經授權禁止全文或部分轉載。

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