#秋日生活打卡季#

百合香芹

主料：

芹菜、百合

配料：

腰豆

調料：

鹽、白糖、香油各适量

制作：

1、将芹菜去葉、根後切成小段，百合摘洗幹淨備用。鍋坐水燒開加一點鹽滴一滴食用油（這樣焯出的菜翠綠），将主配料依次下沸水中焯燙後用涼水過涼，倒入盆中加入調料拌勻即可裝盤。

特點：此菜三色相間，芹菜脆嫩，百合軟爛，腰豆鹹香。

原料：

手打魚丸400克（魚肉 蛋清 鹽）；豆腐花50克，香菜10克。

調料：

魚湯（用魚骨、魚尾等熬制）200克。

制作：

1、制作手打魚丸：取魚肉去除魚皮以及紅色的部分，反複捶打成魚蓉；取5個雞蛋的蛋清打成蛋糊拌入其中，按照1：100的比例左右加入大約4克鹽調味拌勻。

2、将制作好的魚蓉捏成圓球形，下入水中燙熟，後撈出備用。

3、提前熬制魚湯：鍋燒熱，将魚骨、魚尾等用油煎一下，可放入少量姜片，能夠去除腥味；加入清水燒開，熬煮至湯色奶白，過濾雜質待用。

4、在魚湯中放入魚丸，稍微煮開後，加入豆腐花。

5、燒開後盛出，搭配香菜碎一起上桌，顧客可根據個人喜好自行添加。

原料 ：

茭白絲300克 、 蝦仁40克 、 金華火腿絲10克 、瑤柱絲5克

制作：

1. 将茭白去皮切成細絲，放入油，鹽熱水中汆燙撈出待用，蝦仁上漿焯水待用；

2. 鍋中放豬油，将火腿絲略炒倒入加雞湯燒開微煮1分鐘，将火腿絲撈出待用；

3. 鍋裡湯煮開入茭白絲、瑤柱絲、蝦仁燒開後加調味料；

4. 煮入味後，盛入容器中加火腿絲散上面，裝盤即可。

鳌蝦帝王鲑樹莓凍

原料：

鳌蝦1隻（約120克），新西蘭帝王鲑30克，澳芒25克，莳蘿、琉璃苣各适量，鹽3克，橄榄油5克，檸檬碎3克，芥末1克，樹莓醬、吉利丁片各适量。

制作：

1、将鳌蝦治淨，去蝦殼，蝦頭、蝦尾留用；将蝦肉裝入真空袋中密封，以50℃低溫慢煮5分鐘，取出冰鎮備用；

2、将帝王鲑切成粒，加橄榄油、鹽、檸檬碎、芥末調勻備用；

3、将澳芒切成粒，加鹽調味備用；将樹莓醬加泡軟的吉利丁片拌勻，裝入模具内，入冰箱冷藏，成樹莓皮凍備用；

4、将帝王鲑粒、澳芒粒依次放入模具定型，脫模裝盤，中間擺上鳌蝦肉，放入蝦頭、蝦尾做造型，加入樹莓皮凍，點綴莳蘿、琉璃苣，淋入樹莓醬即可。

藕粉赤豆波波

原料：

藕粉，紅豆，芝麻，蜜棗，糖桂花，幹桂花，豬油，白砂糖，冰糖。

制作；

1、将芝麻加豬油、蜜棗、白砂糖拌勻成餡心，揉搓成每個重約2克的小球，用藕粉裹勻，下沸水中燙制，撈出後再滾勻藕粉，入沸水中燙成藕粉波波備用；

2、将紅豆浸泡2小時以上，用高壓鍋焖煮成豆沙，下清水中煮沸；

3、将藕粉加冰糖、白砂糖、糖桂花，加1:1比例的涼水拌勻，緩緩倒入赤豆湯中至濃稠，制成藕粉赤豆湯，下藕粉波波，裝入碗中，撒幹桂花即可。

西紅柿羊肉拌面

原料：

新疆羊肉，新疆西紅柿丁，自制拉面，青椒件，花椒面，胡椒粉，醬油。

制作：

1、将羊肉切片，下熱油，加青椒件、西紅柿丁炒香，加花椒面、胡椒粉、醬油調味，翻勻成臊子，搭配煮熟的拉面一同上桌，食用時拌勻即可。

拉面的配方：面粉，鹽，雞蛋液，清水。

地中海海鮮面

原料：

意大利面，鮮法國藍口貝，鮮日本斑節蝦，鮮鲷魚肉，羅勒葉，歐芹，大蒜，小米辣，白葡萄酒，鳀魚露，歐芹粉，橄榄油，自制番茄醬汁。

制作：

1、将意大利面加自制番茄醬汁、少許小米辣煮至入味，加鲷魚肉、鳀魚露煮熟，出鍋前1分鐘下治淨的斑節蝦；

2、将藍口貝治淨，下橄榄油中，加大蒜、歐芹燒熱，烹白葡萄酒，加少許清水，加蓋焖1分鐘，撈出藍口貝肉，原湯過濾後加入意大利面中，放藍口貝肉，出鍋碼盤，撒歐芹粉，點綴羅勒葉即可。

番茄醬汁的配方：番茄，魚骨湯，蝦湯。

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