菠菜是初春時節北方極為常見的蔬菜，綠油油的葉子特别有春天的感覺。《本草綱目·菜部》中描述菠菜說：“ 菠菜通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。因此菠菜是有一定的活血順氣、止渴潤腸的功效的。春天氣候幹燥，經常食用一些菠菜對身體還是很有益處的。

别看菠菜現在如此常見，最初它可是從國外傳進中國的。唐代《北戶錄·蕹菜》中記載，“國初建達國獻佛土菜，泥婆國獻波稜菜。”波稜菜就是現在的菠菜，因當時中國稱菠菜産地為西域菠薐國，故把此菜稱為“菠薐菜”，後來簡化稱為“菠菜”。

菠菜中含有大量的粗纖維，因此炒食或者炖食時常會覺得有絲絲縷縷的粗纖維不易嚼碎，這令很多孩子不愛吃菠菜。今天跟大家分享一款不一樣的菠菜餅，隻需要幾個小技巧就能把餅做得又薄又軟，就像一匹綠色的綢緞，充滿着春天的氣息。細膩柔軟，味道清香，又好看又好吃，讓孩子在不知不覺中吃下大量青菜。

【材料】

菠菜一把，雞蛋一個，面粉、鹽各适量，植物油少許，小蘇打少許

【做法】

1、将菠菜摘去黃葉，洗淨根部和葉子上的泥沙。起鍋燒水，水燒開後将菠菜放進去焯水。不用煮太久，看到菠菜變軟後即可撈出，放在涼水中降溫撥涼。

菠菜中含有大量的草酸，草酸會影響人體對鈣的吸收，所以不論以何種方法吃菠菜，在烹饪之前最好都先焯水，因為焯水能去除菠菜中的草酸。

2、将菠菜輕輕擠一下水分，放在案闆上切碎。

3、将切碎的菠菜放在料理機中，加适量清水，少許小蘇打，然後打成細膩的菠菜汁。水不要加得太多，後續如果菠菜汁不夠的話可以酌情加點清水，但是這裡如果水加多了菠菜汁有可能用不完就浪費掉了，而且烙出來的餅顔色就不夠鮮豔。菠菜汁裡加少許小蘇打可以有效防止青菜在受熱過程中變黃，烙出來的菠菜餅顔色特别翠綠鮮豔，非常漂亮。

4、将面粉倒在大碗裡，打入一顆雞蛋，倒入少許植物油，加少許鹽。先分次倒入少量菠菜汁，順着一個方向攪拌，把所有面疙瘩都攪散、成為一個比較濃稠的面糊後再分次倒入适量菠菜汁來調整面糊的濃度，這樣比如容易把面糊裡的面疙瘩都攪散。攪拌成一碗濃度适中、順滑的面糊後就可以開始烙菠菜餅了。

做這種又薄又軟的菠菜餅，調制面糊這一步最為關鍵，這裡有幾個技巧。①加少許植物油，可以使烙出來的菠菜餅又薄又軟。②加少許鹽可以給餅增加一點底味，吃起來更香，還能使餅更有韌性，更加柔韌不易扯破。③關于面糊的濃度，應該是一個濃稠度适中略微偏稀一點的面糊。具體的濃度不太好量化，也不好表述，但是可以在烙制第一張餅的時候來判斷面糊濃度是否合适，并通過加水或者加面的方法來調整。具體的判斷方法在下面相關步驟會有詳細說明。④調面糊時不要把菠菜汁一次都倒進去，即使你經驗豐富。開始先倒适量菠菜汁把所有面粉攪成濃稠的面糊，這樣面疙瘩很容易就攪散了，然後再加菠菜汁來調整面糊的濃度，這樣很容易就能調出一碗順滑的面糊來。

5、電餅铛預熱，用刷子刷一層薄油防粘。舀一勺面糊倒進去，然後迅速用刮闆把面糊刮開，面糊随着刮闆流動并迅速凝固，很快就攤成了一張薄薄的餅。

面糊在餅铛裡很快就會凝固，所以攤面糊的時候動作要迅速，否則你攤出來的餅中間部分肯定是“加厚”的，餅整體的厚度也會偏厚。刮的時候力度要輕，否則很容易刮出洞來。另外刷油是為了防止粘鍋，油不要放得太多，否則面糊粘不到餅铛上，反而會黏成一團跟着刮闆跑。

6、将面糊攤成厚薄均勻的餅狀後，蓋住蓋子烙大概1分鐘-1分半鐘左右，然後翻面再烙1分鐘左右，餅就熟了。如果1分鐘-1分半鐘左右餅還是很濕軟、不好翻面的狀态，那麼就說明您的面糊調得太稀了，現在就可以去加點面粉來調整一下。

1、做這款又薄又軟的菠菜餅，調制面糊這一步最為關鍵，需要注意四個技巧。①加少許植物油，可以使烙出來的菠菜餅又薄又軟。②面糊的濃度是濃稠度适中略微偏稀一點。面糊太稠，烙出來的餅就會比較厚，面糊太稀，則烙出來的餅濕軟易破，不夠柔韌勁道。③調面糊時不要把菠菜汁一次都倒進去。開始先倒适量菠菜汁把所有面粉攪成濃稠的面糊，這樣面疙瘩很容易就測攪散，然後再加菠菜汁來調整面糊的濃度，這樣很容易就能調出一碗順滑的面糊來。④調面糊時加少許鹽可以給餅增加底味，吃起來更香，還能使餅更有韌性，更加柔韌不易扯破。

2、菠菜中草酸的含量較高，草酸會影響人體對鈣的吸收，所以在做菜前菠菜要先焯水。菠菜焯水不需要煮太久，看到菠菜變軟時就可以撈出來了。

3、菠菜汁中加入一點小蘇打可以防止菠菜在受熱後變色，使烙出來的餅顔色碧綠鮮豔，非常漂亮。不過要注意用量，不要加得太多，一點點就可以了。

4、打菠菜汁的時候水不要加太多，後續調面糊時如果覺得菠菜汁太少可以适當加點水，這樣能保證菠菜汁全部用完，不會浪費。如果菠菜汁裡加水太多，用不完就浪費了，而且烙出來的餅顔色也會比較淺淡。

5、面糊的濃度很重要，可以在烙制第一張餅的時候來判斷濃度是否合适，并加以調整。一般來說，面糊攤開後烙1分鐘至1分半鐘左右就可以翻面了，若是到了這個時間餅還比較濕軟，就說明面糊太稀了，可以再加點面粉來調整一下濃度。

6、攤面糊餅的時候動作一定要迅速且力度要輕。面糊倒在餅铛裡後很快就會受熱凝固，若是不迅速攤開那麼大量面糊在同一個地方凝固，烙出來的餅就會厚薄不均勻，或者整體都比較厚，影響口感。用刮闆刮面糊的時候要快而輕，太用力會容易把面糊餅刮破。

7、這個面糊餅熟得很快，一般2分鐘左右就能烙一張。因為餅很薄，若是烙得時間太久顔色就不好看了，也會影響柔軟程度。若是2分鐘烙不熟，那麼要麼是餅攤得厚了，要麼是面糊太稀了。

這個菠菜餅實在是太漂亮了，又薄又軟，顔色碧綠，光是看着就很有春天的感覺。吃起來非常的柔韌細膩，微鹹中帶着菠菜淡淡的清香，不用就菜就非常好吃。當然你也可以把它當成卷餅，卷一些自己喜歡的菜進去，更加營養美味。我今天簡單炒了一個土豆絲卷着吃，孩子吃得津津有味，輕輕松松就把這一把菠菜吃進肚子裡了。要是炒着吃，他可絕對吃不了這麼多。

其實不光菠菜，别的蔬菜都可以用這個方法來做蔬菜餅。很多孩子都不愛吃青菜，用這個方法做成蔬菜餅又好看又好吃，孩子在不知不覺中就能吃下大量蔬菜。

春天來了，很多人早已按耐不住内心的喜悅想要去踏青挖野菜了。若是你不知道挖回來的野菜怎麼吃，或者吃膩了平時的做法，不妨試試這個方法烙成薄餅。碧綠的顔色，清香的味道，無不充滿着春天的氣息，這就是舌尖上的春天啊！

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