油潑魚做法?材料:黑魚一條,蔥姜适量,紅辣椒三個,鹽适量,蛋清一個,澱粉适量,胡椒粉适量,今天小編就來聊一聊關于油潑魚做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
材料:黑魚一條,蔥姜适量,紅辣椒三個,鹽适量,蛋清一個,澱粉适量,胡椒粉适量。
蔥姜紅辣椒絲,切細一些,泡水中。
魚去頭尾,片掉魚肉,去皮(這是耐心活,要小心别受傷了,魚皮可以先割掉一點,然後用手撕)。
斜着四十五度切成薄片備用。
用清水淘洗兩三遍,過濾,加鹽,蛋清,澱粉,胡椒粉腌漬十分鐘。
魚皮魚骨魚頭尾,加水姜塊蔥段,煮開調入鹽,撇去浮沫,煮一會,撈出擺在盤子裡。
大火燒,一片片下入魚片,不要攪動,滾起的水花會幫你翻的。下完魚片晃一下鍋,就關火。下魚片要快一點,一片一片隻是說不要黏連,可以一下抓幾個,抖着下入。
魚片撈出鋪在魚骨皮上。澆上蒸魚豉油。
姜絲蔥絲辣椒絲擺好。
燒油,九成熱(判斷标準,冒青煙),關火,均勻的澆在魚上。
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