最近想分享各種美食，目前上傳了八大菜系一些菜品的烹制視頻，歡迎感興趣的朋友下載觀看。

下面列舉一下八大菜系的特點：（來自百度百科）

1、川菜
川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在于紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、闆栗燒雞、辣子雞等。

2、徽菜
徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功等，口味：湯汁厚重 味鮮濃郁，代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鳜魚、火腿炖甲魚，紅燒果子狸、腌鮮鳜魚、黃山炖鴿等等。

3、魯菜

魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥為山東特産，多數菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油焖大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫炝鳜魚片、芫爆鱿魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋裡脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲托月、黃焖雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鲫魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。

4、閩菜

閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究作料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、甯化一帶）偏重鹹辣，烹制多為山珍，特顯山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋。

閩菜除招牌菜“佛跳牆”外，還有雞湯氽海蚌、八寶紅鲟飯、白炒鮮竹蛏、太極芋泥、淡糟香螺片、爆炒雙脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包魚翅、龍身鳳尾蝦、翡翠珍珠鮑、雞茸金絲筍、肉米魚唇、鼎邊糊、福州魚丸、肉燕、漳州鹵面、莆田鹵面、海蛎煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南鹹飯、興化米粉、紅糟魚、五柳居、白雪雞、長汀豆腐幹等菜品和小吃，均别有風味。

5、蘇菜

蘇菜擅長炖、焖、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑細巧；揚州菜清淡适口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有金陵叉烤鴨、老鴨湯、炖生敲、烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉獅子頭、黃泥煨雞、清炖雞孚、鹽水鴨（金陵闆鴨）、金香餅、雞湯煮幹絲、肉釀生麸、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉等。

6、 湘菜

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、炖、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，栖鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、甯遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子 、甯鄉口味蛇、嶽陽姜辣蛇等。

7、粵菜

粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且随季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

代表菜品

（1）廣州菜：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽濑尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜炖雪蛤、幹炒牛河、廣東早茶、老火靓湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿蔔牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮魚油麥菜、上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網榴蓮蝦、菜膽炖魚翅、麒麟鲈魚、姜蔥焗肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、雲吞面、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕等。

（2）潮州菜有：潮州鹵水拼盤、潮汕牛肉火鍋、鹵水豬手、鹵鵝肝、蚝烙、潮州打冷、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、幹炸蝦棗、金不換炒薄殼、金瓜釀芋泥、潮汕魚丸、普甯豆醬雞、普甯豆幹、七彩凍鴨絲、反沙芋、厚菇芥菜、麒麟鮑片、清炖鳗鲡湯、三色野生斑、清蒸海上鮮、牛肉粿條湯、千層肉、無米粿、炒糕粿、糯米豬腸、粿汁、潮州粉粿、白果甜芋泥、水晶球、麻棗、宵米、鴨母撚、糕燒白果等。

（3）客家菜：雁南飛茶田鴨、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜、釀苦瓜、梅菜肉餅、腌面、炒豬大腸、客家清炖豬肉湯、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨、東江東坡宴、東江龍蚬、西湖聽韻、東江酥丸、八寶窩全鴨、鲫魚煎蛋、炒豬大腸等。

8、浙菜

特點：

選料講究，原料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特産為多，充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位。

烹饪獨到，浙菜以烹調技法豐富多彩聞名于國内外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹調方法有三十餘類，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。

注重本味，口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。除用熟處理外，還需要用蔥、姜、蒜、紹酒、醋等調味品，達到去腥、膻，增香的功效，驅逐原料的不良之味，增加原料的香味。

制作精細，浙菜的菜品形态講究，精巧細膩，清秀雅麗。

浙菜系主要名菜有：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“幹炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“幹菜焖肉”、“蛤蜊黃魚羹”、“叫化童雞”“香酥焖肉”、“絲瓜鹵蒸黃魚”、“三絲拌蛏”、“油焖春筍”、“蝦爆鳝背”、“新風蟹謄”、“雪菜大湯黃魚”、“冰糖甲魚”、“蜜汁灌藕”、“嘉興五芳齋粽子”、“甯波湯團”、“湖州千張包子”等數百種。

提取碼“zcywxn”（小寫）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!