江西遂川闆鴨哪家有名?您或許嘗過北京烤鴨、南京鹽水鴨、安徽無為熏鴨、南甯燒鴨、四川邛來周鴨子的味道，那是老祖宗留給我們舌尖上的美味，智慧與制作技巧的結晶，接下來我們就來聊聊關于江西遂川闆鴨哪家有名?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

江西遂川闆鴨哪家有名

您或許嘗過北京烤鴨、南京鹽水鴨、安徽無為熏鴨、南甯燒鴨、四川邛來周鴨子的味道，那是老祖宗留給我們舌尖上的美味，智慧與制作技巧的結晶。

鴨全席

在素有“中國闆鴨之鄉”之稱的江西省遂川縣，制作曆史悠久，産業鍊上也活躍着成千上萬的人，一輩輩接棒傳承提升，如今，這種俗稱“泡腌”的美味，日益散發出不同尋常的“三重”味道。

這些成天圍着闆鴨轉的人中間，絕對有執着的包秋根一個。

文化味——靓麗名片

走進位于枚江鎮園嶺村闆鴨産業園的秋平闆鴨廠，一股醇香的味道直鑽鼻腔，刺激味蕾。11月下旬起連續近一個月的豔陽高照，讓晾曬架上的隻隻闆鴨金黃剔透，泛着光澤，令人垂涎。一旁，師傅們正将另一批腌制、定型好的鴨子晾曬上架；車間内，工人正在對晾曬幹的闆鴨修整、打包……車間内外一片繁忙景象。

這家集育肥、加工、銷售為一體的企業，在持續減稅降費、政策助力下，年加工20-30萬隻，還包括鴨胗、鴨心、鴨腸等副産品。

從昔日挑着籮筐步行7天到廣東南雄一帶叫賣，到批發給經銷商推銷、進超市、特産店，再到鍵盤輕敲，微信轉賬，快遞發貨，小小闆鴨“飛”從山區小縣，“走”向全國、遠銷海外，成了年味中的“香饽饽”，曾在江西扶貧館832平台、京東創下不菲業績。

談及緣何銷路不愁，包秋根坦言，那絕對是“沾”了文化的光。

“遂川闆鴨曆經百年錘煉，工藝卓著，品質優良，文化韻味十足。”有30多年闆鴨制作經驗的包秋根說。他饒有興趣介紹：21世紀初，他從自己和妻子名字中各取一個字，注冊了“秋平闆鴨”這個品牌，在logo、宣傳語上聘請專業人士精心設計。

最讓包秋根引以為傲的是，吸引回頭客，他采取先體驗後購買的模式，在遂川首推鴨全席。除主打清蒸外，鴨腸、鴨胗、鴨附件等部位，被紅燒、清炖成各式各樣的美味，讓人流連忘返，對闆鴨這種美食更加迷戀。

“茶有文化，酒有文化，種地有農耕文化，闆鴨也應有文化。2020年，我出資16000元，制作了8分鐘的宣傳推介片，這在全縣同行中，算頭一個。不少人曾建議還可深度挖掘，并出了不少金點子。”包秋根說。如今，廠内建了文化牆，以文字、圖片方式，将經久不衰的制作曆史、工藝展現出來。

正因對品牌的執著追求，讓包秋根“金點子”頻出，闆鴨每隻重0.6-0.7千克，雖已經是耐存放的真空包裝，但小家庭一頓飯吃完有難度，隔餐後色香味又劇減。他靈機一動，推出“切片”闆鴨，切下最精華的部位單獨包裝，随吃随拆随洗，方便快捷，一投放市場，即成搶手貨，深受80後、90後、00後等年輕群體追捧；又推出“四件套”，内含闆鴨、鴨胗、鴨心等附件，微信征詢意願，臨時組合打包發貨……

甜香味——山貨“出山”

“我們的闆鴨58元一隻，重量在0.6至0.7千克左右，都有‘稅花’的印記。”

“春節前是黃金檔，用來饋贈親友、同學，線上、線下訂單不斷，這離不開農業農村、稅務、市監等部門接二連三幫助。”包秋根充滿感激地說。

時間回撥到一年前，卻是另一景象。2020年初，闆鴨因新冠肺炎疫情積壓。“隻能放在冷庫，員工工資都難以支付。”包秋根當時一臉無奈。

得知情況後，稅務幹部多次來廠輔導，結合增值稅、個稅等一攬子稅費優惠政策，量身定制了包含電子稅務局辦稅流程、發票申領、政策申報、稅費優惠等政小冊子。落實落細小規模納稅人增值稅征收率3%降為1%，申報辦理企業所得稅延緩繳納等政策，推送“銀稅互動”低息信貸産品，幫助平穩度過經營難關。

市場監管部門立足職能，在準入、資金、服務等領域廣開渠道，為企業發展引入“活水”。為盡快獲得食品生産許可證投入生産，吉安市市場監管局積極協調、主動作為，先後協調聯系省、市評審專家到現場，在一周内完成評查工作，全部通過SC商品生産許可證審查。

準備晾曬

過去，由于交通、倉儲、信息閉塞等原因，無法大量外銷，盡顯“養在深閨人未識”的尴尬。為破解“酒香也怕巷子深”瓶頸，商務扶貧部門牽線搭橋，及時與京東等電商平台建立聯系，線上線下集中展銷。江西扶貧館還為闆鴨重點推介，開啟“電商 産業”以及直播帶貨等模式，銷量在中國特産江西扶貧館數百件商品中高居第六。

“山貨”出山通道打通了。“沒有中間環節，直接通過政府單位找到客戶銷貨。可以說，京東江西扶貧館832平台，帶火了遂川闆鴨，去年，我在京東平台賣了不少。”包秋根感激說。

闆鴨俏，銷量增。正值銷售旺季，往往怕發票不夠用。不少業主忐忑着向稅務部門提出發票增量要求。沒想到，電子稅務局普通發票增量審核飛快。當天提交申請，當天就能辦好，後顧之憂悉數解決。

年貨味——漂洋過海

在遂川，以往過年，不管桌上有多少美味佳肴，闆鴨是家家戶戶餐桌上必備，那才叫過年。随着生活水平的提高和冷庫、烤箱、真空包裝等科技手段使用，一年到頭都能吃上這種珍馐美味。

包秋根的鴨苗基地位于吉安縣，散養在千家萬戶，水面3000餘畝，然後，再運回廠裡飼養區集中喂養數月，他使用了一種塑料網格懸空飼養法，讓鴨子告别腥臭、潮濕的稻草窩，住上幹燥衛生的VIP。

在廠區，科技手段無處不在。以往手工作坊年代，每名熟練工一天宰殺、脫毛不過20餘隻，有了闆鴨專用脫毛機，一天能達200餘隻，效率提高10倍；為符合消費者腌制品低鈉的要求，包秋根在車間内擺了9個大桶，依次浸泡，稀釋鹽分。

而讓包秋根最歎服的，莫過于科技模拟天氣的技術。以前，祖祖輩輩摸索出一套“看天吃飯”的經驗。立冬後，緊盯暖陽和寒風并存的天氣，那是制作的絕佳時機。可一遇暖陽和連續陰雨，則導緻闆鴨發臭、黴變，成箱成箱闆鴨被掩埋、傾倒，抗風險能力很低。再到後來，各個闆鴨廠都砌築炕床，挑選一名經驗豐富的工人燒炕，黑白颠倒辛苦不說，還常常因溫度火候極難把控，導緻受熱不均，口感差異化嚴重。

闆鴨進入烤箱

如今，一款通過燃燒電阻絲生熱，風扇鼓風的烘幹設備被運用，工人不間斷擡進炕床，汗流浃背的日子一去不複返，幾百隻闆鴨一次性被推進庫，效率大幅提高；另一套冷風機，則模拟寒風。熱烘冷吹交替反複，将闆鴨中的香味“拔”出，品質得到提升，工人們幹活的舒适度、滿意度也倍增。

“一直以來，農業農村、稅務、市監、商務部門幫了不少忙。”包秋根感激道，“建冷庫，安排了10萬元專項資金，搬入闆鴨産業園時，已完成‘五通一平’，闆鴨廠最需要水，這點很有保證；财務人員對辦稅流程和稅收政策不熟悉，就上門‘開小竈’，‘點對點’培訓，輔導網上辦稅……”

包秋根說，遂川闆鴨不僅是一種年味特産，更是一種文化符号，有持續減稅降費大禮包，力争新上流水生産線，提升加工能力。留住鄉愁、留住文化，把“中國闆鴨之鄉”金字招牌擦得更亮，讓小小的鴨子漂洋過海……

（作者：楊唐達、肖初生、劉祖剛）

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