中秋佳節，除了送月餅現在也有很多人喜歡送紅豆酥，紅豆酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統中式糕點。紅豆酥口感松、香、酥、 烤制好的紅豆酥的皮面金黃鮮亮，柔軟可口，吃上一口，更是妙不可言。做法與蘇式月餅有很多共同之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油，做出來的成品起酥口感會好很多。很多人問能用的黃油，答案是可以的，如果嫌棄熬豬油的麻煩，那就把豬油等量換成黃油就好，口感會多一股奶香味。

今天分享這款Q心紅豆酥是用紅豆沙和Q心餡來制作的，趁熱吃會有拉絲的口感，放涼後再吃又是QQ的口感，再加上外酥内軟Q，松香酥的口感是非常的一絕，不管是中秋節當禮品送人還是自己吃，都是非常的贊。

配方中用到Q心餡就等同于麻薯，我是買現成的來做很方便，也可以自己現做麻薯，這裡附上麻薯的用料及制作方法:

用料:糯米粉: 100克，玉米澱粉:28克，牛奶:180克，細砂糖:45克，黃油:15克

做法：1、将玉米澱粉，糯米粉，細砂糖，牛奶，用手動打蛋器先混合均勻，放在一個碗裡，蓋上保鮮膜，放在蒸鍋上，大火蒸20分鐘。

2、蒸到表面凝結無液體的狀态，蒸好拿出來用刮刀翻一翻裡面，如果還有液體就繼續上鍋蒸至完全熟

3、蒸好的麻薯稍微放涼一會，然後就放入黃油，帶上一次性手套然後進行揉均為即可

4、做好的麻薯分成每個小劑子10克即可，然後代替Q心餡來用即可

麻薯紅豆酥：

材料：普通面粉（油皮）120g，豬油（油皮）42g，細砂糖（油皮）16g，水（油皮）48g，普通面粉（油酥）100g，豬油（油酥）50g，紅豆沙餡:350克，Q心餡：14個（也可以自己做的麻薯大概每個麻薯團是10克即可）

做法：1. 先将油皮材料放入面包機混合揉成光滑的面團

2. 可以拉出膜的程度

3. 放入保鮮袋松弛半小時以上

4. 油酥材料也混合揉成團，然後蓋好保鮮膜待用

5. 紅豆沙餡分成25克一個，再揉成團

6. 紅豆沙餡按扁放入Q心餡或麻薯餡

7. 最後再包起來成圓形即可

8. 油皮和油酥分别分成14份

9. 油皮先擀開成圓形，再把油酥放在油皮上

10. 然後用油皮包緊收口

11. 包好後注意要用保鮮膜蓋住保持油皮濕度，然後靜置15分鐘

12. 靜置過後，取一個面團，壓扁後擀長，長度不宜太長，20厘米左右即可

13. 然後由上至下的慢慢卷起來

14. 收口朝下，蓋上保鮮膜松弛15分鐘

15. 取出松弛好的面團，收口朝上壓扁第二次擀卷擀開，注意寬度厚薄要盡量均勻，長度不宜太長，20厘米左右即可

16. 然後由上而下卷起，蓋上保鮮膜松弛15分鐘

17. 松弛好的面團在中間用手指壓一道橫

18. 兩端往中間推再按壓

19. 再用擀面杖擀圓，中間厚四周薄

20. 然後再翻過面把放上Q心紅豆沙餡

21. 然後再包起來，收口要收緊，包成圓球

22. 全放包好後放在學廚不粘烤盤中， 表面刷上一層蛋黃液，再放上一點黑芝麻

23. 烤箱提前預熱180度10分鐘，預熱好後再放入Q心豆沙蛋黃酥，180度36分鐘

24. 烤好後拿出來放涼後立馬密封保存即可，想要有拉絲的效果需要趁熱吃，冷後就是Q心的口感，也可以在微波爐裡加熱10秒，一樣有拉絲的效果

小貼士：

1、油皮一定要揉出膜來，這樣油酥皮的延展性比較好

2、烘烤時間和溫度根據自家烤箱的情況來定

“教你在家自己做紅豆酥，這樣做出來外酥裡嫩，一看就學會零失敗”文章就分享到這裡，愛上了烘焙，喜歡拍各種美食照，喜歡這種美好的生活。也願意分享好的食譜給大家，喜歡我的小夥伴記得關注我，持續關注。

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