奶酪是一種在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌發酵劑和凝乳酶,經發酵使奶中的蛋白質凝固,排除乳清,并經一定時間濃縮發酵而成的乳制品。因為在發酵制作過程中去除了牛奶中大量的水分,得以保留牛奶中的精華。因此,奶酪的營養價值非常高,被譽為乳品中的“黃金”。今天,我們就跟随同濟大學附屬同濟醫院營養科的吳萍醫生一起來了解這塊寶貴的“黃金”!
來源: 健康上海12320
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