年夜飯餃子是我們北方人家家戶戶的壓軸大戲，有的地區甚至會全家人一起守歲，等到了午夜12點，全家人圍在一起吃年夜餃子，這個年才算過好了。餃子除了好吃以外，還有很多吉祥的寓意，所以年夜餃子真的是年夜飯的重中之重！

By 四毛家的小窩 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 餃子皮用料：
• 中筋面粉 1000克
• 水 550克
• 鹽 2克
• 植物油 10克
• 餃子餡用料：
• 豬肉餡 500克
• 茴香 900克
• 植物油 100克
• 大蔥 5段
• 姜 5片
• 香葉 2片
• 大料 1個
• 鹽 10克
• 糖 10克
• 老抽 20克
• 醬油 30克
• 香油 20克

做法步驟

1、把餃子皮所有用料都倒進盆中，有和面機的就輕松了，沒和面機的就用手，和成面團密封好，松弛20分鐘後，把面團搓成長條，我一般都是按10-12克分面劑子，這個就是大概量，喜歡吃大餃子的可以用15克一個的面劑子，我一般都是用手揪面劑子，包餃子包的多了，手也有準了，揪一個面劑子就差不多10-12克重，用擀面杖擀成中間厚四周薄，直徑大約8厘米的圓皮就行了。

2、這種豬肉餡搭配各種蔬菜的餡料，其實方法就是固定套路，一般都是先調好肉餡，再加入蔬菜即可。 鍋中涼油把大蔥、姜片、香葉、大料放進去，小火慢慢加熱，等香料顔色炸成枯黃色，就可以撈出來

3、然後把熱油潑到豬肉餡上，這樣可以有效的去除肉的腥味，然後用筷子順時針方向攪拌肉餡，讓熱油包裹着所有肉餡。

4、接下來就是加調味料了，如果懶省事，可以把所有調味料都倒進肉餡中

5、還是順時針方向攪拌，直到把肉餡攪拌上勁即可，用肉眼看，肉餡不再是顆粒狀，而是光滑的看上去跟果凍一樣就可以了。

6、茴香清洗幹淨後要控水20分鐘，這樣調出來的肉餡才不會出湯

7、茴香切成0.5厘米長度的小碎段，放進調好的肉餡中，順時針方向攪拌，直至茴香和肉餡混合均勻即可

8、包餃子時大約一個皮中放12-15克的餡料即可，這個也是大概量，會包餃子的人可以多裝一點餡料，包大肚水餃，不會包餃子的少裝點餡料，裝多了包不住，一煮餃子就破了。

9、提起兩邊中間的餃子皮捏緊

10、然後雙手配合把兩邊的餃子皮同時捏緊，并且向餃子肚的位置輕輕擠壓，這樣一個大肚元寶餃子就包好了。

11、煮餃子時一定要水開後再下鍋，要用勺子把鍋中的水攪拌到轉動起來，這樣餃子下鍋後不會粘鍋底，攪拌時要輕輕地，最好貼着鍋邊攪動，不要把餃子戳破，餃子都下鍋後蓋上鍋蓋，等水開後就需要敞開鍋蓋煮了，準備一碗涼水，每次水開後倒進去一碗水，再煮開再倒一碗水，這樣反複三次即可，餃子飄在水上，餃子皮鼓鼓的，好像裡面充了氣一樣，就說明餃子熟了，用笊籬撈出來就可以吃了。

小貼士

包餃子時餃子皮周圍一定不要蹭上餡料，哪怕是餡料中的油也不要蹭上，一旦蹭上餃子容易捏不住一煮就破。 我是四毛，每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食制作給大家！

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