01 短期貯藏方法

①平攤法。香椿采收後，按粗細、長短和顔色分級。每500克左右捆成一把，捆紮宜松、不要過緊。在室内選通風涼爽處，先在地上灑水，再鋪1層席，然後将香椿立放在席上，用鮮樹枝、濕草或濕被單覆蓋保濕，可保鮮1-3天。也可将香椿把放在竹籃中，吊挂井中（距水面約30厘米），可保鮮10天。

②浸根貯藏。将香椿基部理整齊，捆成小把，豎立于淺盤中,加清水，深3-4厘米，浸泡一晝夜,再裝入筐(箱)中,可保存1周。③袋裝法。将香椿捆成小把，裝入塑料袋或紙袋中，封嚴,置通風涼爽處或放到冰箱中，每天将袋口打開，通風1次,可保鮮10-20天。

02 長期貯藏方法

①冷藏(低溫貯藏)。起源于19世紀後期的機械冷藏是當今世界上應用最廣泛的新鮮果蔬的貯藏方法。冷藏是在0℃或略高于果蔬冰點的适宜低溫環境條件下對果蔬進行的貯藏，是現代果蔬貯藏的主要形式。這種貯藏方式能顯著降低香椿芽的呼吸強度和乙烯的釋放量，延緩衰老，延長貯藏期。這種貯藏方式不受自然條件的限制，可以在氣溫較高的季節貯藏，以保證果蔬的周年供應。香椿的冷藏是将香椿捆成小把，用保鮮劑噴灑後晾幹。然後，裝入塑料薄膜袋中，置冷庫中，溫度保持0~1℃。也可将香椿放在保鮮劑中浸一下,拿出晾幹，直立或平放到木箱或多孔箱中，置0~1℃冷風恒溫庫中，可貯藏數月。

②氣調貯藏。氣調貯藏被認為是當代貯藏新鮮果蔬效果最好的貯藏方式。氣調貯藏是調節氣體成分貯藏的簡稱，指的是改變新鮮果蔬貯藏環境中的氣體成分來貯藏産品的一種方法。 我國發展最快的氣調貯藏技術是小包裝、大帳自然降氧貯藏等。近幾年随着消費者對新鮮食品消費水平提高，氣調包裝已獲得了廣泛的應用，MAP（氣調包裝)技術得到了很大的改進，但能夠完好的維持最佳氣體環境的包裝材料仍未開發成功。低溫氣調貯藏是香椿貯藏的有效手段,将香椿芽放入袋内，向袋内通入混合氣體，使代内含O2量不低于2％，CO2量不高于5%,置于-1℃的恒溫冷庫中，可保鮮數月。也可采用自發氣調方法，将袋口紮緊，置冷庫中，溫度保持0-1℃，每隔10-15天打開袋口換氣1次,使袋内O2含量不低于2%，CO2含量不超過5%，可保鮮60天。将裝有香椿的闆條箱，放人塗刷矽氧烷混合液的尼龍紗袋中，壓邊密封，放0-1℃恒溫庫中，可保鮮60天。③化學保鮮劑的研究和應用目前，我國果蔬貯藏保鮮應用的化學保鮮劑根據應用的目的有多種類型，如抑制呼吸等生理代謝活動、控制水分損失、防止病害的發生等;根據使用的成分主要有殼聚糖、蔗糖酷、澱粉、脂肪酸、蛋白質、植物生長調節劑、殺菌劑等。近年來，我國化學保鮮劑的研究取得了明顯的進步，在許多果蔬上應用也獲得了較好的保鮮效果。有的保鮮劑存在一定毒性且有殘留，危害人體健康的問題，制約了其在果蔬上的應用，因而高效、天然、低毒甚至無毒的保鮮劑已成為研究與開發的重點。

目前,香椿貯藏用的保鮮劑有6-苄基嘌呤、多菌靈、大蒜素等。6-苄基嘌呤是一種高效植物細胞分裂素,具有良好的系列化性質，它具有促進植物細胞分裂，抑制蛋白質和葉綠素降解的作用，作為自由基形成的抑制劑，可降低自由基含量，阻止膜脂過氧化，防止有機體衰老。因此在果蔬的保鮮貯藏等方面應用很廣。托布津、多菌靈等藥劑都屬苯并咪唑殺菌劑，它們的主要作用是防止病理性病害的發生發展而造成腐爛損失。它們為廣譜性殺菌劑，易産生抗藥性，因而不能長期單一使用或它們彼此間同時混合使用或交替使用，以防止病菌産生抗藥性正交互抗藥性。大蒜素是百合科多年生宿根草本蒜中所含有的有效成分。天然大蒜的精油含有丙基二硫化丙烯、二硫化二丙烯、三硫化二丙烯、二硫化二丙烷及甲基二硫化丙烯等多種揮發性含硫化合物。大蒜素的生物活性主要來源于它與含疏基化合物的相互作用和抗氧化能力,其抗菌的機理可能是對乙酞輔酶的抑制作用。大蒜素不但具有良好的抑菌效果,還具備植物源農藥所獨有的環境友好特性,這使大蒜素的應用具有廣闊的前景。

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