“春分雨腳落生微，柳岸斜風燕歸來。”

今天正是春分時節，太陽剛好直射在赤道，南北半球的時長恰好得以半分。此時，萬物複蘇，草長莺飛，春暖花開，一片欣欣向榮。在這天，民間有豎蛋、放風筝、吃春菜的傳統。說到傳統，按照老北京的習俗，春分有兩樣東西是必須要吃的，吃了才能陰陽平衡，祈福避邪。

早在明清兩代，皇帝都要在春分這天到日壇祭拜太陽神，“請”吃太陽糕。這是一種用大米面和綿白糖蒸成的圓形小餅兒，上面印着一隻朱紅的金雞（傳說中的雞神）引頸長啼，仿佛呼喚天下之雞齊鳴，為人間報曉。

據說慈禧太後當年一眼就瞧見糕上的小雞戳記，樂不可支。小雞打鳴，太陽東升，吉祥如意！遂将糕命名為太陽糕。自此，京城百姓在這一天，家家戶戶均要吃太陽糕，以求吉祥。

每逢春分日的前三天，小商販走街串巷叫賣：“供佛的太陽糕啊”。家庭主婦們一聽到這聲音，即使手頭拮據也總要買幾塊回家應個景兒，而在春分吃太陽糕，不僅适合春分時節的養生，又有五谷豐登、陽光普照的寓意。

等到春分這天，家家戶戶開始祭拜太陽神。太陽糕整整齊齊地放在盤子裡，置于供桌的中央，以此來報答太陽神的恩澤，以祈求五谷豐登。直到今天，北京近郊的一些人家還流傳着這種習俗。

食材：江米面、棗泥餡、熟黑芝麻、青紅絲

做法：

1.把江米面放進碗裡，再倒入冷水用筷子拌均勻後，放進鍋裡蒸熟，蒸熟之後拿出來晾涼。

2.把晾涼後的江米面揉成團，把分成均勻大小的面團，然後揉成圓餅，再把棗泥餡放在圓餅上，每5張疊在一起。

3.把熟黑芝麻和青紅絲放在疊好的圓餅上捏起即可。

春分這天，按照老北京的習俗，還得吃驢打滾，在春分吃驢打滾，據說可祈福避邪。

驢打滾又名豆面糕，是“京城小吃十三絕之一”，成品黃、白、紅三色分明煞是好看，關于其來曆，又不得不提慈禧老佛爺了。

話說有一次慈禧太後吃煩了宮裡的食物，想嘗點兒新鮮玩意兒，便吩咐手下去做。禦膳房大廚們可費心腦汁，便用江米粉裹着紅豆沙做了一道新菜。

菜剛做好，有個叫小驢兒的太監走進了禦膳房，可他一不小心，就把剛做好的新菜碰到了裝着黃豆面的盆裡，這可急壞了禦廚，再重新做又來不及。

禦廚硬着頭皮呈到慈禧太後的面前。慈禧太後一嘗，味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什麼呀？”大廚想到太監小驢兒的名字，于是他靈機一動，便對慈禧說：“這叫‘驢打滾’。”從此，就有了“驢打滾”這道小吃。

食材：糯米粉、黃豆面、紅豆沙、溫水

做法：

1.糯米粉倒入容器，加入适量溫水，揉成光滑滋膩的面團，在盤底抹一層香油，将面放在盤中，包上保鮮膜。

2.上鍋蒸，20分鐘左右，前5~10分鐘大火，後面改小火。

3.黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點點糊味。

4.待面蒸好取出，包入抹少許油的保鮮膜上擀成片，切去邊角，将紅豆沙均勻抹在上面。

5.從一頭卷成卷，在最外層均勻地撒上黃豆面。

吃驢打滾和太陽糕隻是春分的習俗，在這個冷暖不定，晝夜溫差極大的時段，身體易受風寒濕氣的侵襲，飲食更應該注意保健養生，重在養肝補脾。

魚肉的營養價值很高，具有補脾健胃的功效，經常吃魚肉還可以預防心髒病的發生。在北京人的餐桌上，鯉魚、帶魚、鲫魚的“出鏡率”一向很高。

推薦食譜：紅燒鯉魚

食材：鮮活鯉魚、花生油、濕澱粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油

做法：

1.将鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹部處用刀劃開，去内髒，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。

2.松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生姜洗淨，去皮，切成片。

3.鍋内放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，将整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火焖熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤即可。

蘿蔔具有清熱生津、理氣、消食化痰的作用，生吃偏于清熱生津，煮熟偏于行氣消食，在南方很多城市，人們還有春分吃蘿蔔或蘿蔔絲餡的包子、春卷的風俗。

春季食用的蘿蔔，人稱“小人參”，可用來防治痰多咳嗽、咽痛、傷食腹脹、便秘等病狀。

推薦食譜：山藥蘿蔔湯

食材：山藥、蘿蔔、瘦肉、幹貝、香菜、鹽、姜

做法：

1.山藥去皮，切塊後馬上入醋水裡泡着備用；蘿蔔洗淨，去皮，切成适量大小的塊。

2.幹貝洗淨，用熱水泡一下出味備用；煲中放适量水，下姜片和瘦肉煮開。

3.煮開後把血沫撈掉，然後下山藥，蘿蔔以及幹貝。

4.大火煮開後轉小火煲約半小時左右即可加鹽調味，上鍋前下香菜末！

韭菜味辛性溫，入肝、脾、腎、胃經，有溫補腎陽、固精止遺、行氣活血、溫中開胃之功。同時符合這一時段“以辛潤之”的調養原則。

韭菜可以清炒，也可以炒雞蛋，還可以剁碎吃餡兒。

推薦食譜：韭菜盒子

食材：韭菜、雞蛋、生姜、鹽、五香粉、香油、食用油、面粉

做法：

1.往面粉中倒入清水，揉成面團，放在一旁醒發半小時。

2.韭菜洗淨控水，切成碎末，然後加上一點食用油，攪拌均勻，防止出水。

3.雞蛋倒入油鍋中炒散，撈出來放涼備用，生姜切成末。把韭菜、姜末、雞蛋混合到一起，加上鹽、五香粉、香油，攪拌均勻。

4.面團直接搓成長條，分成幾個小劑子，然後擀成面皮。往裡面加上餡料，對折起來把邊緣捏好。

5.鍋内刷一層油，燒熱後放入韭菜盒子，煎到金黃之後，就可以取出來開吃了。

香椿味苦性平，歸肝、腎、胃經。被稱為“樹上蔬菜”，有清熱解毒、健胃理氣等作用，香椿對于中焦氣機升降失常所緻的食欲不振、食積嘔腐、腹痛腹瀉、胃脘脹悶等症，能起到一定的調理作用。香椿煎雞蛋、涼拌香椿都很好吃。

推薦食譜：香椿蛋湯

食材：香椿芽、雞蛋、鹽、蔥、香菜

做法：

1.取6~8根香椿芽，洗淨後用開水焯一下，再切成末備用。炒鍋燒熱，放入少量菜籽油，下入香椿翻炒片刻後盛出。

2.再起油鍋，取兩個雞蛋攪成蛋液下入鍋中，蛋五成熟時再次放入香椿，翻炒均勻後加适量開水，大火煮5分鐘，最後加鹽、香菜、蔥花即可出鍋。

菠菜味甘，性平，歸肝、胃、大腸、小腸經，具有解熱毒、通血脈、利腸胃的功效。

菠菜一年四季都有，但以春季為佳。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。

菠菜富含多種維生素、微量元素和抗氧化劑，其中的鉀對調節血壓起到至關重要的作用。

推薦食譜：菠菜炒雞蛋

食材：雞蛋、菠菜、生姜、鹽、雞精、白糖

做法：

1.菠菜洗淨後，放入鍋内焯一下水，然後撈出瀝幹水分，切段備用。生姜切末，把雞蛋打入碗中備用。

2.鍋内放入适量的油，把雞蛋倒進去炒至成型後，再盛出來。

3.重新起鍋燒油，把姜末爆香，然後加入菠菜不停翻炒，炒制片刻後再把雞蛋倒進去，加上鹽、雞精、白糖，炒勻後即可出鍋。

荠菜味甘性平，入肝、脾、肺經，具有清熱解毒、健脾明目、健胃消食等功效。民間有“三月三，荠菜當靈丹”之說。荠菜可以清炒、可以做餡兒包餃子、熬粥。

推薦食譜：荠菜豬肉餡餃子

食材：荠菜、五花肉、蔥、生抽、香醋、鹽、十三香、白糖、面粉

做法：

1.将面粉300克，加入适量的清水揉成光滑面團，放置一旁醒發20分鐘備用。

2.肥七瘦三的五花肉用刀剁成肉泥備用。

3.剁好的肉餡中放入四勺生抽、半勺香醋，以及适量的精鹽，十三香适量、蔥花少許用筷子攪拌均勻攪拌上勁，腌制十分鐘備用。

4.荠菜用清水洗淨，擇去根部。炒鍋中加入适量的清水，水開後放入荠菜焯水半分鐘，然後将其撈出攥去水分。

5.将處理好的芥菜放入半勺白糖提鮮，然後放入肉餡中将其攪拌均勻，餡料就做成了。

6.将面團揉搓，分成大小均勻的劑子，開始包餃子。

7.煮餃子時想要餃子不破皮，我們可以在熱水中加入适量的精鹽，這樣水開後餃子不會破皮。餃子煮好之後就可以開吃啦。

（來源：最愛大北京、養生中國、指間味集，部分圖片來自網絡）

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