西湖龍井茶以杭州市西湖風景名勝區和西湖所轄區域内的龍井群體、龍井43、龍井長葉茶樹品種的芽葉為原料，采用傳統的攤青、青鍋、輝鍋等工藝在當地加工而成的，具有“色綠、香郁、味甘、形美”品質特征的扁形綠茶。
春茶，尤其是綠茶，必以明前為上。明前茶芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美。明前茶嫩芽之代表，西湖龍井當仁不讓。并且西湖龍井茶，更是綠茶中的絕代佳人，有色綠、香郁、味甘、形美“四絕”，素來被譽為“綠茶皇後”
今天我們先要說明，西湖龍井茶和龍井茶不是一個概念。簡單來說，龍井茶包括了西湖龍井茶。龍井茶在産區範圍和茶樹品種要求等方面都比西湖龍井茶更寬泛一些。那麼該做如何區分呢？
西湖龍井茶産區是龍井茶三大産區中的一個，除此之外，龍井茶産區還包括錢塘和越州。
西湖産區：
即西湖龍井産區。
錢塘産區：
包括杭州市蕭山、濱江、餘杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣（市、區）現轄行政區域。
越州産區：
包括紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區）現轄行政區域以及上虞、磬安、東陽、天台等縣（市）現轄部分鄉鎮區域。
西湖龍井“四絕”
形：西湖龍井茶外形扁平挺直光滑尖削，嫩綠油潤。
色：幹茶、湯色、葉底，都是以綠為基調，充滿了春天的味道。
香：香氣濃郁，炒豆香明顯，高端的西湖龍井會帶花香。
味：滋味醇厚甘鮮。
西湖龍井的茶樹品種大緻分三類，龍井群體種、龍井43、龍井長葉
龍井群體種：群體種就是所謂的“老茶蓬”，由茶種栽培，僅在西湖區有所種植，而傳統意義上的西湖龍井就是用群體種的鮮葉所制作的。群體種的采摘時間比較晚，一般是在清明前10天左右。
龍井43号：龍井43是由農科院茶研所從群體種中選育出來的，是無性系品種，扡插種植。在錢塘、越州産區大量種植的就是這個品種。它的特點是育芽能力強、發芽早，一般在3月上旬發芽，中下旬就可以大面積采摘。
龍井長葉：該品種發芽早，春芽萌發期一般在3月中旬，3月底可采一芽一葉。發芽密度較大，育芽能力強，芽葉黃綠色，茸毛較少，持嫩性好。
如何挑選：不是越漂亮的茶，品質越好。像西湖龍井不是鮮綠色，而是黃綠色的，手工炒制的還要比機器炒制的顔色更暗一些。
看嫩度的話，不用去挑選看起來很整齊、很小很嫩的茶，西湖龍井的采摘标準是一芽一葉到一芽二葉初展，并不是越小越嫩越好，形态豐腴飽滿的才是上品。
口感上，好的西湖龍井具有明顯的嫩豆花香和蘭花香，沖泡後湯色嫩綠，滋味醇爽甘甜。
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