雞蛋換種新吃法，教你在家自制皮蛋，晶瑩Q彈，學會了不用再買了
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋，是我們中國的一種傳統美食，不過吃起來有一股怪味，甚至被外國人稱之為黑暗料理。這種美食，懂得欣賞它的人，就會覺得很美味，但也有不少人對絲毫不感冒，覺得這是十足的黑暗料理。
說起皮蛋的制作，我也很好奇，古人到底是怎麼知道這種吃法的呢。現在在家做皮蛋，其實很簡單，我買了現成的不含鉛的皮蛋粉，主要的成分就是石灰，食用堿，黃土和鹽。在我兒時的記憶中，皮蛋都是裹着一層稻谷皮或者鋸末的，但是用皮蛋粉來說，就不需要這一步了。
皮蛋能成形，主要是因為蛋殼上有很多微孔，當然了，細菌也可以通過這些微孔進入到蛋裡面，時間久了，就引起變質了。當“堿”這種物質進到蛋裡面，在堿的作用下，凝膠狀的蛋清先是液化溶解，随着堿性的增強和時間的延長，蛋清會凝固成為有彈性的膠體，生的蛋就變成熟蛋了。但是不能長時間讓堿浸透進去，要不凝固的蛋白會被切開，凝固的皮蛋蛋清就重新液化了，皮蛋就做失敗了。制作成功的皮蛋蛋黃是溏心的，洗掉表面的皮蛋粉，放置一段時間，蛋黃會變得稍硬一些。皮蛋成形了，就是由生的蛋變成了熟的蛋，是可以直接食用，不需要再煮熟了。
我把詳細的做法分享給大家，如果你喜歡吃皮蛋，那就試着在家做吧。
第一步： 先來煮茶葉水，茶葉包放進冷水裡，水開之後再煮5分鐘，等晾涼之後再用。
第二步： 把皮蛋粉倒入容器中，最好用塑料盆比較好，一袋皮蛋粉是150g左右，加入150g左右的茶水和适量的食鹽，攪拌均勻就可以。剛開始看着比較稀，靜置1個小時，就可以用了。
第三步： 蛋的選擇可以用雞蛋，也可以鴨蛋或者鹌鹑蛋，但是一定是要非常新鮮的，沒有裂紋的才可以，不需要清洗雞蛋，盡量選幹淨一點的雞蛋。帶着一次性手套把雞（鴨）蛋放進容器裡塗一層皮蛋粉漿，滾一圈，讓蛋的四周都沾上粉漿，有一定的厚度，最後看不見蛋皮最好，然後放進塑料袋中，我一共是加了3層塑料袋，把袋口封嚴實了。在室内陰涼處，靜等幾天。
溫度的控制對皮蛋的形成非常重要，我這邊現在20度左右，6天的時候，檢查一下，蛋清已經成型了，洗幹淨表面的皮蛋粉，晾幹之後，放在陰涼地方散散堿味就可以食用了。
“教你在家自制皮蛋，做法配方很簡單，6天就做好，晶瑩又Q彈”以上由“湘湘的廚房”原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點贊，轉發和留言都是對我的鼓勵！”
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