疫情當下，自己在家做飯成了主流，吃得更安心。不過，面對一些廚房調味品，相信很多不常下廚的朋友都會感到頭疼，像生抽和老抽，雞精和味精明明看起來都是同一類調味品，怎麼還搞出這麼多種類？

今天可可就帶大家好好區分常見的廚房調味品~

一、醋篇

陳醋、米醋、果醋怎麼選？

不同糧食發酵，不同釀造手法，能釀造出不同的醋：

1、陳醋

陳醋是以優質大米、高粱、豌豆為原料，經多步驟釀造而成，釀好後至少要放置一年以上，因此香氣濃郁、酸味較重。

陳醋适合用來做酸味重且顔色深的菜，如醋燒魚、酸辣湯，另外也可以作為搭配餃子、馄饨的蘸料。

【特殊價值】陳醋中有一種川芎嗪的成分，對心髒有着一定的保護作用，還能幫助改善腦缺血症狀，調節血壓。一般來說，醋放置的年限越長，川芎嗪含量越高。

2、米醋

米醋也是以大米（糯米、粳米、籼米）為主要原料，采用固态或液态發酵工藝釀制而成，酸味相較于陳醋來說清淡些，南方的米醋甚至會有些甜味。

米醋适合做酸味較重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋魚、泡菜等。

提示：買醋要看醋的總酸度，比較好的醋一般是≥3.5g/100ml，做出來的食物口感更好。

3、果醋

果醋是一種介于飲料和醋之間的飲品。常見的是以蘋果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果為原料制作而成。

果醋含有較多天然芳香物質的有機酸，保持了水果特有的果香，并富含維生素、氨基酸等，有助于女性美容養顔。

二、醬油篇

生抽、老抽有什麼區别？

醬油一般是以大豆、豆粕、小麥以及麸皮為發酵原料，通過微生物發酵而制成的。在釀造時有好幾次抽提工藝，其中發酵後首次提取的是頭道生抽。

1、生抽

生抽顔色較淡，呈紅褐色，味道較鹹，一般作烹調時調味、提鮮，比如炒菜或涼拌菜時用得多，還可以直接蘸食。

2、老抽

老抽是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分，進一步進行發酵才得來的。顔色較深，呈棕褐色。主要是可以起到一個提色作用，比如紅燒、焖煮、鹵味等都會用它。

3、其它醬油

①美極醬油：在生抽的基礎上加入月桂、百裡香、現代增香增鮮劑、白糖、酸味汁等，中餐中一般用來烹饪海鮮或蔬菜。

②蒸魚豉油：類似生抽，有姜等去腥味物質，常用做魚。

③壽司醬油：專用于蘸食壽司和生魚片的醬油。

購買醬油時一定要看清醬油瓶子上的标志：如果标注供佐餐用，可直接入口；如果是供烹調用，則千萬别用于直接入口的拌涼菜。

兩者的衛生指标是不同的，所含菌落指數也不同。

提示：一瓶好醬油的關鍵是氨基酸态氮的含量，達到0.8g/100ml以上，為特級醬油；達到0.7g/100ml以上，為一級醬油。等級高，醬油更好。

三、提鮮類

雞精比味精更健康？

1、雞精，是升級版的味精

味精其實是通過糧食發酵而來，簡單來說它的提取過程是這樣的：糧食→澱粉→谷氨酸→谷氨酸鈉（味精）。

至于雞精，其實是味精的升級版——在味精的基礎上添加了鹽、糖、澱粉、糊精等成分，或者雞肉粉、雞骨粉、雞蛋提取物等。因此，雞精比味精的香味、鮮味更足。

不過，二者沒有孰優孰劣的區别，選擇食用哪一種，看個人需求。

2、雞精和味精正确使用方法

①注意時間

味精需要短期加熱更提鮮，所以一般味精都是在快出鍋前3-5分鐘加入；而雞精含有雞骨粉、香辛料等其他不耐熱增香增鮮調料，因此最好在出鍋前1分鐘左右加入。

②把握用量

雞精、味精中都含有一定量的鹽，所以在做菜的時候少量撒一點就好了，同時鹽、醬油等調味品都要相應減少用量。

③酸性食物不加

如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等酸性菜肴中不宜加味精。因為味精呈堿性，在酸性食物中添加會使菜肴走味。

④做海鮮不加

海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以在此類食品中，就沒必要放味精雞精了。

⑤做涼拌菜時宜先溶解後再加入

因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。

⑥這幾類人少吃甚至不吃

*嬰幼兒：嬰幼兒食品暫不用味精。如果孩子食入過量味精，可能會出現偏食、厭食等壞習慣，會影響正常飲食，不利于生長發育。

*痛風患者：雞精中含有核苷酸，它的代謝産物就是尿酸，所以痛風者應适量減少攝入。

*老年人：老年人味覺減退，大量用味精刺激食欲會引起對味精的依賴。過量食用會增加鈉鹽的攝入，不利于控制血壓。

四、糖類：白糖、紅糖、冰糖

功效差别大

這三種糖都是屬于蔗糖類，不過因制作工藝的差别，營養價值和功效會有差異。

1、紅糖，溫補

紅糖是初榨出來的糖，糖分是最少的，流失的營養也相對少一些，本身的礦物質和維生素保留較多。

紅糖雖然不是精煉的糖，卻備受中醫推崇。它的好處在于“溫而補之，溫而通之，溫而散之”，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛的作用。比較适合女性和老人在平時補充氣血。

紅糖礦物質豐富，一般用來做涼菜比較适合。如果用紅糖來烹調食物，要注意不要讓它在鍋裡加溫時間太長。

2、白糖，提味

白糖是在紅糖的基礎上，多了純化、脫色的過程，最後再去除雜質形成的。

白糖雖然說甜味不比紅糖大，但它的純度也比較高，所以它适合在做菜的時候增鮮提味。

3、冰糖，止咳潤肺

冰糖雖然在制作的過程中會流失大量的營養成分，它是屬于結晶制品，所以口味比較清淡，适合春天和秋天吃，幫助調理咳嗽、上火。

日常用雪梨、銀耳和冰糖搭配，有“一加一大于二”的效果。

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