吃了生雞蛋有什麼好處和壞處?我花了好幾年的時間試圖幫助我的朋友們擺脫對雞蛋的恐懼當時，我覺得美國農業部發布的新膳食指南最終會達到理想的效果，今天小編就來說說關于吃了生雞蛋有什麼好處和壞處?下面更多詳細答案一起來看看吧!

吃了生雞蛋有什麼好處和壞處

我花了好幾年的時間試圖幫助我的朋友們擺脫對雞蛋的恐懼。當時，我覺得美國農業部發布的新膳食指南最終會達到理想的效果。

但是，人們對雞蛋中膽固醇含量的恐懼可能已經滲入了潛意識裡，即使我向他們展示最新的研究，他們也會找出其他同樣虛假的理由來遠離雞蛋。

例如，很多人似乎都認為雞蛋比許多其他食物更髒或更容易被感染。

正如許多迷思一樣，這個觀點蘊含着一個真相：雞蛋曾與感染腸炎沙門氏菌的風險聯系在了一起。

如果你訪問美國疾病控制與預防中心的網站，你會看到提示：吃雞蛋時必須“特别注意”，以避免感染沙門氏菌。你需要冷藏雞蛋，不吃破碎或壞了的雞蛋，清洗任何可能接觸到生雞蛋的東西，包括“台面、餐具、盤子和砧闆”，當然還有雙手。

美國疾病控制與預防中心進一步警告說，即使雞蛋看似無菌，裡面也可能含有沙門氏菌，所以吃之前必須徹底煮熟。

正因如此，你會聽到父母烤曲奇餅幹或蛋糕時告訴小孩不要用舌頭舔碗或攪拌器，而孩子們發出抱怨。當然，這可能是烘焙過程中最好玩的地方，但你也因此有感染沙門氏菌的可能，所以不能舔制作曲奇的面團！

請不要以為我是在弱化感染沙門氏菌的可怕後果。這可不是鬧着玩的。

沙門氏菌對某些群體而言特别危險，包括老人、嬰兒和免疫力低下的人等，他們都應該特别小心。我的意思是，我們需要了解因為雞蛋而感染沙門氏菌的真正風險，并根據這些信息做出決定，而不是基于對某些最壞的情況的恐懼去判斷。如果我們隻根據恐懼做出每一個決定，那我們可能因為大量車輛導緻兒童死亡而拒絕乘車出行。

幾十年前，通過雞蛋感染沙門氏菌的威脅比現在嚴重得多。1990年，美國暴發沙門氏菌感染，美國農業部調查發現根源在于美國東北部的一些蛋類生産商。

作為回應，賓夕法尼亞州的雞蛋生産商、聯邦和州農業部門、賓夕法尼亞州立大學和賓夕法尼亞大學采取行動減少雞蛋污染。結果出台了 “賓夕法尼亞州蛋品質量保證計劃”，該計劃将賓夕法尼亞州受沙門氏菌污染的雞舍比例從1992年的38%降至2010年 的8%。

這一比例聽起來可能還是很高。不過，在1992年的灰色歲月中，接觸沙門氏菌的風險仍然很小，每1萬個雞蛋中有2.6個帶有沙門氏菌。到了2010年，已經下降到每1萬個雞蛋中約有1.2個帶有沙門氏菌。換句話說，這意味着在2010年，美國有0.012%的雞蛋可能被沙門氏菌染。

因此，被沙門氏菌感染的雞蛋數量非常少。

請記住，不是每個食用帶有沙門氏菌的雞蛋的人都會生病。

人體具有很強的抵抗疾病的能力。

況且，即使你因為吃了感染細菌的雞蛋而染病，你也可能幾乎注意不到。研究預測，94%的感染沙門氏菌的患者不用接受任何治療就可以完全康複，約5%的人會看醫生，約0.5%的人會住院。隻有約0.05%的人會死亡，而且這些人中的大多數可能患有某些潛在的疾病。

還有一種方法可以用來衡量吃感染了細菌的雞蛋而生病的真實風險。如果你住在美國，并且認同通過雞蛋接觸到沙門氏菌的概率是0.012%，那麼你可以每周吃一個生雞蛋（這要做大量的曲奇面糊），吃上100年（我們大多數人都做不到，因為我們活不了那麼久），這種情況下你可能還吃不到帶有沙門氏菌的雞蛋。即使吃到了感染沙門氏菌的雞蛋，你也可能不會生病。即使生病了，你也可能不會在意。

綜上所述，養成保持食品安全的習慣是好的。你應該冷藏雞蛋，打雞蛋前應該沖洗一下，并且應該用肥皂和水清洗所有接觸過生雞蛋的東西。

不過，你也可以放輕松一點，偶爾吃點兒做曲奇的面團，因此而染上沙門氏菌的風險比你每天碰到的其他風險都低得多。

雞蛋可以安全食用，它的膽固醇含量及從中感染沙門氏菌的風險都不構成不吃生雞蛋或熟雞蛋的原因。如果你是一個健康的成年人，那尤其如此。

這不是說血液中的壞膽固醇含量很高并不危險，也不是說正在用藥物降低膽固醇水平的人不需要繼續服藥。

但是，這确實意味着如果你屬于那約70%對膳食膽固醇弱應答的人，那麼吃雞蛋或者其他富含膽固醇的食物對你的血膽固醇水平并沒有太大的影響。

怎麼知道你是應答者還是弱應答者？

隻要問問你的醫生就知道了。你們可以一起弄清楚，改變膽固醇的攝入量是否會對你的血液中膽固醇的含量産生很大影響。很可能是，你不用再擔心攝入了多少膳食膽固醇。對大多數人來說，膳食膽固醇的攝入量沒有太大的影響。

我的女兒一直很喜歡吃雞蛋。她年幼的時候，我和妻子 因為覺得雞蛋中的膽固醇對她有害，所以限制她吃雞蛋。現在不一樣了，她想吃雞蛋就吃，我的兒子也是一樣。做曲奇時，我們也不會阻止他們吃生面團。至于我，我又開始吃正常的煎蛋卷了，是蛋黃和蛋清都有的煎蛋卷。

本文選自《“壞”食物真的壞嗎？》

【美】阿倫·卡羅爾 著

王晉 譯

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!