從古至今，最好的吃食往往都被帝王們享受着。

作為深受慈禧信任的内務府都統，厲曉麟的祖父厲子嘉不僅負責批示禦膳房每天的菜單，甚至連慈禧、同治、光緒吃過的每一道菜，都要一一品嘗。滿清覆滅之後，厲子嘉覺得這些美味不能随時代的變化而褪去，憑着記憶，他将美味傾注于紙上，化作一張張菜譜，這，便是厲家菜的來源。

厲家菜，包含了清朝皇宮的宮廷菜，及厲家人代代相傳的官府菜肴，更涵蓋了一些傳統的老北京菜肴。清潤淡雅的口味，精妙的呈現，不僅讓食客青睐，其中沉澱三代人對于美食的熱忱，連同這些華美的菜品一起，用極緻味道為我們娓娓道來一個家庭的堅守故事。

作為一道厲家菜，“翡翠豆腐”的與衆不同在于它雖源自宮廷，菜譜卻一度失傳，厲曉麟憑着他對兒時品嘗到的味道的記憶，重新還原了做法。

翡字諧音“绯紅”之“绯”，意指點綴調味的那一抹紅色，而翠字，則代表整道菜品的顔色。

極具欺騙性的菜名與此菜色澤鮮明的外表一樣，讓人摸不到頭腦。初初見它，你以為是一味豆腐，可一口下去，才幡然醒悟其中并無豆腐的蹤影。所謂“豆腐”是指嫩毛豆打成的泥，就像老北京所說的麻豆腐，雖然不是豆腐塊狀，但是由豆子（麻豆腐是用綠豆）做出來的。

最講究吃喝玩樂的乾隆曾說，若要品嘗到最完美的食物，需要在食物生發之際，成色最好時食用。這不僅與如今“不時不食”的理念不謀而合，更是厲家人食材選擇和處理的關鍵所在。

厲曉麟以剛剛生發嫩綠的毛豆作為食材，在其最嫩綠時采摘和保存，用人的手将豆皮搓去，留下顔色鮮豔的豆子，再搭配上精選鮮貝，才能還原他兒時品嘗到的宮廷味道。

①嫩毛豆放入清水中揉搓去皮。

②加清水，用攪拌機打成泥狀。

③蔥、姜切成細丁狀備用。

④去掉鮮貝旁邊老的部分，再将鮮貝改刀成細丁。

⑤鍋中倒油，放入蔥、姜煸炒出香味，放入鮮貝。

⑥看到鮮貝的水分已經出來了，就放入毛豆泥，白糖、鹽，小火炒制10分鐘。

⑦最後一步，淋上紅油。

好好享受自己親手制作的美味吧~

厲曉麟

作為厲家菜的傳人，厲曉麟兒時就對于美食有着自己的期待，可作為一名官宦子弟，他與烹饪之間卻橫亘着種種阻礙，所以品嘗便成為了他最熱衷的事情。

學習藝術留學歸來後，他繼承了父親的工作，“想要達成菜品的美味，食材和烹饪的手法都非常重要，選用最适合的食材，用最合适的方式來呈現，就是我們對于宮廷菜的呈現，也是我們對于美食和客人負責的态度。”除去對于菜品本源的追求，對于厲曉麟來說，菜品的最終呈現也需要錦上添花。

寫得一手好字的他選用的每一款器皿，每一種擺盤，既要符合這道菜本身的特點，更是能體現出藝術的形态，以一個文人的身份來烹制菜肴，以一顆玲珑的心再現傳統，厲曉麟是将自己的對于藝術的追求融入菜品之中。

菜譜圖片均由方太生活家拍攝，菜譜來源于方太生活家特邀老師，喜歡我們的内容就訂閱吧，想獲得更多菜譜可以去方太生活家APP查閱~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!