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不知道大家在年後有沒有什麼想要嘗試的菜呢？今天就跟大家分享一個基礎的菜品——魚香肉絲，特别是自己在家裡面做這一道菜的時候，許多方法都錯了，自己做的沒有飯店的那樣好吃，今天就讓大廚來告訴你這一道菜的基本步驟和小技巧，相信能夠幫到你，下面就讓我們一起來看看吧。

【魚香肉絲】

【基本食材】一塊豬瘦肉，老抽，生抽，雞蛋，食鹽，色拉油，豬油，莴筍，玉米澱粉，料酒，胡椒粉，木耳，蔥，姜，蒜，豆瓣醬30克白糖，醋。

【基本步驟】

1.首先準備一塊豬肉，肉最好是裡脊肉，在切肉之間放在冰箱裡面凍一下，這樣子可以更好的将肉塊切成細絲，切肉絲的時候一定要順着紋路，這樣切肉絲很容易成形，而且不容易碎，先頂刀切成薄薄的片，然後再斜着适當長度的切成細絲。切好以後放入盆中，在盆中倒入适量的清水清洗一下。清洗好了以後把肉絲全部洗幹，水分放在一個大碗中，在大碗中放入适量的鹽和料酒，料酒稍微多一點，半勺的胡椒粉，少許的老抽，用手順着一個方向把肉絲裡面的料汁抓完均勻，抓拌到肉絲表面起黏，看不見汁水，再放入少許的清水或者是蔥姜汁。這個加水量要根據肉絲的含水量，少量多次的加入，目的是讓肉吸收水分，口感更嫩，抓拌到肉絲，吸收水分圓潤飽滿，接着再放入少許的雞蛋液，攪拌均勻，再次抓拌到起黏，然後放入适量的玉米澱粉，紮完針以後再放入适量的色拉油。

2.莴筍清洗幹淨，削去外皮取中間實心的一節，如果沒有莴筍的可以用冬筍，莴筍在川菜中用來做魚香肉絲是比較普遍的。切成薄薄的均勻的莴筍片，然後再将它切成細絲，再準備一點洗幹淨的木耳頂刀，切成細絲，切好以後和莴筍絲一起放在盆中。準備蒜子多一點，先在案闆上用刀拍破，然後再切成蒜泥，剁好以後放入盆中姜末少許，姜是算的一半就可以了，然後再準備一些小蔥切成蔥花，小蔥是蒜米的一倍，切好以後都放入盆中。可以看一下魚香肉絲中小料的比例，一份姜，兩份蒜，三份蔥，隻有小料按照這樣的比例做出來的魚香肉絲才會非常的濃郁。

3.接着再準備一點豆瓣醬，當然了，如果有泡椒醬是最好的，接着我們把豆瓣醬放到案闆上用的刀剁一下，豆瓣醬一定要剁碎一點。接着在調拌料汁，小碗中放入适量的鹽，白糖稍微多一點，一份的量大概需要30克白糖，白糖先在小碗中晃一下，使它分布完整個碗底，接着再倒入适量的醋，醋的量一定要蓋過白糖，這個就是1:1糖和醋的量。在倒入适量的料酒料酒稍微多一點，生抽醬油少許，提味增鮮，再放入少許的老抽上顔色。最後再倒入适量的水澱粉，用筷子将料汁攪拌均勻。

4.起鍋先把鍋燒幹，防止炒肉絲的時候粘鍋。燒到鍋底發白或者是冒煙，就下入适量的蔥油或者是色拉油，接着再放入少許的豬油提味，用混合油炒，這一道菜味道更香。一問燒到四成熟的時候，開中小火下入肉絲，用勺子順時針慢慢的将肉絲全部推散。把肉絲炒的定型以後稍微發白，接着再把剛剛剁好的豆瓣醬放到鍋裡，接着把火開小一點，炒出豆瓣醬的香味和顔色。炒出紅油以後，先下入姜，蒜煸炒出香味。這一步大概需要20秒，把肉絲炒上，顔色，炒出香味。

5.炒到肉絲紅亮，接着再放入莴筍絲和木耳，炒的時候火開大一點，防止莴筍絲出更多的水，炒的莴筍絲微微發軟，接着再将料汁攪拌一下倒入鍋中，倒料汁的時候一定要記得從鍋邊慢慢倒入。下鍋以後先靜置三秒，然後再用勺子慢慢推動，攪拌均勻以後，快速的翻炒幾下再放入蔥花，翻炒幾下即可關火，出鍋裝盤食用，切記這個菜不要炒太久，可能會影響嗯菜品的顔色和香味。

就這樣一道美味的魚香肉絲就做好了，吃起來爽滑可口，鮮嫩美味，對于新手來說做法簡單，極易上手，營養豐富，如果你喜歡的話就可以按照步驟去嘗試一下，和外面的飯店做出來的魚香肉絲有的一拼哦。

小貼士：1.我們在用莴筍做魚香肉絲的時候，應該注意到的是适量的把莴筍切的粗一點，這樣子我們在吃的時候更加有口感，而且我們在炒的時候，莴筍也會出許多水分，這樣子後面吃起來就已經沒有感覺了。

2.我們在炒這個菜的時候，最好是不要用雞精，味精，可能會影響魚香肉絲的口味。

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