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主料:豬蹄2500克。
調料:姜100克,赤砂糖50克,白醋50克,鹽10克,植物油50克。
做法:将豬腳除去趾、甲,并刮去絨毛;姜去皮洗淨;燒沸水鍋,放入豬腳煮熟,撈起晾涼後斬成塊。
姜按豎紋切成小件,晾幹備用;中火燒熱炒鍋,放姜略炒至稍轉紅色時加入油再炒,炒勻後放白醋、豬腳一同煮沸,再放精鹽、紅糖煮至糖溶。
以大瓦煲一個,将全部物料倒入,用中慢火堡至豬腳綿軟時,拉離火位,停放一晚;過一天再煲一次,待豬腳沸透并綿爛,即可食用。
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