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同州棗沫糊做法

知識 更新时间:2024-07-27 19:51:58

同州棗沫糊做法?食材:紅棗、豇豆、紅小豆、面粉、白糖、食用堿面 ,下面我們就來說一說關于同州棗沫糊做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

同州棗沫糊做法(怎樣做同州棗沫糊)1

同州棗沫糊做法

食材:紅棗、豇豆、紅小豆、面粉、白糖、食用堿面。

清洗紅棗,放入鍋中煮熟至爛,放入盆中剝皮去核,用鍋鏟将棗肉碾壓成泥,再加入棗湯攪拌成糊狀。

在沸水中放入豇豆、紅小豆和适量的食用堿面,等水滾開後再酌量加水數次,邊煮邊攪,再用漏勺将漂在水面上的豆子皮撈出,直到豆子爛熟呈豆沙狀,豆湯呈绛紅色。

煮豆子的同時還要兼做面糊,用少量面粉分次加入涼水,用筷子順着一個方向不停地攪動,直到調成光滑細膩的糊狀,裡面不能有一點點面疙瘩。

做面糊的關鍵是要把握好兩個比例:一個是水與面粉的比例,不能過稠也不能太稀,過稠就成了“糨糊”,太稀了沫糊口感太差。另一個比例是面糊與棗肉糊的比例,面糊大約為棗肉糊的四分之三較為合适。

将棗肉糊倒入豆湯中,燒開後緩緩倒入面糊,邊倒邊攪,以防糊鍋,煮上四五分鐘,等出鍋前再加入白糖,開胃健脾、甘甜爽滑的棗沫糊便大功告成。

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