有點小遺憾，這幾天市區的堂食暫停了。用“暫停”表明我是樂觀主義者，我相信不會等很長時間就能“如常”去餐廳吃飯。如果說，有什麼美食是不能打包帶回去而需要現做現吃的，那一定是大馄饨和小馄饨。

我記得社區大禮包有一趟發了大馄饨，是兩盒半成品速凍大馄饨，拿到手大馄饨已經化了，黏糊糊的。下到鍋裡，破皮勿少。據說，老派的上海人有規矩，下馄饨、餃子和湯團之類吃食是勿好破皮的，估計是不吉利吧。

姆媽看了看大馄饨包裝說，這不是侬以前采訪過的對象嗎？我接過一看，還真是呢。這家1999年成立的公司，以做馄饨起家，當時可是申城第一批個人獨資企業。那位老闆當年辭職下海，開起了一家小小的馄饨店，如今連鎖店已經遍布上海灘，就連我單位對面也有一家加盟店。不過也有朋友說，他家的馄饨已經不好吃了，或許是工廠化制作馄饨之後，大家對标準化的馄饨口味不太喜歡。

我與家人一道包的大馄饨

有意思的是，前段時間小區宣布解封之前，給我們發了馄饨皮和馄饨餡子。于是，全家一道包馄饨，我也參與其中，感覺這是我人生近二十多年裡第一趟包馄饨，已經不如小時候手法熟練了。我勿曉得小區其他人家是不是這天也在包馄饨。

我下好的大馄饨

按照姆媽的意思，馄饨要吃新鮮的，不要冷凍放冰箱。于是，我分了幾趟把包好的大馄饨全部下到鍋裡，一邊下，一邊吃，倒也是一件樂事。馄饨餡子應該是荠菜豬肉的，我吃了不少隻馄饨，但還是沒品出究竟是什麼餡子，對我而言，除了沒有豬油，其他都不錯。有朋友問我吃了多少個大馄饨，我自己也忘記了。

我的朋友、上海音樂人王淵超，前段時間他所在的小區發的大禮包裡面有大馄饨皮，但沒有馄饨餡子。好在超超的女兒用午餐肉、芝士片還有青菜拌了馄饨餡，還包好煮熟，最終變成了晚飯的主食。

據說，居家期間，他學燒了炒芸豆、炒茭白、鹹肉冬瓜湯馄饨、番茄洋山芋蟹味菇蛋湯，都挺成功的。

王淵超小區發的大馄饨皮和女兒包的馄饨

我想到了徐根寶的大馄饨。據說，很多老球員都酷愛徐根寶調配的“根寶馄饨”，武磊更是對“根寶馄饨”更是贊不絕口。據說，有的球員最多一次性能吃下50幾個馄饨！去年7月7日，武磊和兩位昔日海港隊的隊友回根寶足球基地探望恩師，到了中午，徐根寶照例安排廚房做了“根寶馄饨”。

記得2018年，我和老同事驅車去崇明采訪，想到徐根寶的足球基地就在崇明，于是讓同事改道前往。路上打了電話給足球基地，說是看看可以，但根寶教練不接受采訪。那天我和同事看了根寶教練如何與團隊訓練小球員，比較遺憾的是，賓館工作人員告訴我們，餐廳現在已經不對外供應“根寶馄饨”了，我買了一隻徐根寶簽名的足球送給同事，以感謝他駕車之辛苦。

據說，這個“根寶馄饨”不僅基地的球員們老歡喜吃，廣大球迷也邪氣歡喜，就連滬上某電視頻道的人氣美食節目組也曾去專門攝制過一期節目，女主持人品完還大贊道“真的是最美味的馄饨了，沒有之一！”為啥“根寶馄饨”如此出名？原來這馄饨大有來頭，配方乃是徐根寶根據小辰光姆媽包的馄饨親自設計（餡料秘方見下圖），傳承正宗老上海味道，裡面的餡料都是自己調制、純手工包制。

“根寶馄饨”餡料秘方

美食人士玫瑰公主是做大馄饨的好手，除了傳統吃法，還有生煎大馄饨和幹撈後油拌，讓人胃口大開。她看了“根寶馄饨”的配方告訴我，上海人做大馄饨一般就是荠菜豬肉馄饨，但一定要放青菜。

我的馄饨餡兒裡，一定會剁很多青菜碎兒，那樣餡兒就不會太柴太幹，當然，熱油是一定會澆淋。包裹的餡兒都是荠菜青菜肉糜香菇碎。湯底很簡單，鹽、味精、豬油、蔥花，最後撒一丢丢鮮辣粉。

玫瑰公主做大馄饨的餡料當中，青菜必不可少

玫瑰公主做的生煎大馄饨

上海食文化研究會副會長、中國注冊資深烹饪大師張桂生說：“上海人歡喜吃馄饨，馄饨還分大馄饨與小馄饨。大馄饨個大餡心足且豐富多彩，葷素皆有。吉祥馄饨品種多達一百來種，但最受歡迎的還是荠菜肉馄饨與蝦肉馄饨等幾種。大馄饨可當主食來食用，而小馄饨則不能。”

所以，對上海人來說，好吃的大馄饨不僅僅是點心，還是可以填飽肚子的主食。我相信，用不了多久，又可以去單位附近的美心點心店點上一碗大馄饨了；而居家做大馄饨的傳統，也一定會在上海人家保留下來。朋友，侬講呢?

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