中秋節快到啦什麼月餅最好吃?中秋了哦今年的月餅，還做傳統風味嗎？要不要試試大叔的分享？，我來為大家講解一下關于中秋節快到啦什麼月餅最好吃?跟着小編一起來看一看吧!

中秋節快到啦什麼月餅最好吃

中秋了哦！

今年的月餅，還做傳統風味嗎？要不要試試大叔的分享？

今天我做的月餅是黑糖口味，每一個月餅重達600克。可以說吃一個也就飽了，與傳統大五仁月餅不同的是。我用的是紫薯餡與鹹蛋黃、麻薯的組合，這一個組合在味道和口感上特别突出感覺好好吃。

所以整理了，分享給大家。讓大家也能在月餅的基礎上做出風味的調整，避免年年吃一樣的月餅。它的制作流程及一些需要注意的細節部分，我已經給大家注明。希望你會喜歡。

黑糖紫薯蛋黃大月餅

配方：中筋面粉250克、黑糖轉化糖漿160克、花生油60克、枧水4克、鹹蛋黃10個、麻薯12塊、紫薯餡2包、刷面純蛋黃液1個、（配方可做兩個）

烘焙步驟：1、鹹蛋黃如果買的是壓縮蛋黃，記得先泡入玉米油中兩天讓回潤。接着撈出噴上一些高度白酒，去腥增香。然後放入烤箱中180度中層烘烤6分鐘，待冷卻後就能使用了。

2、黑糖轉化糖漿倒入盆中，然後加入花生油、枧水攪拌攪打至完全融合。此時糖漿的狀态呈現乳化感，并且微微蓬發帶有些許氣泡感。

3、再來倒入中筋面粉攪拌至無幹粉狀态，攪拌好之後蓋上保鮮膜靜置15分鐘後使用。這裡有兩點要注意，一是不需要過度攪揉、二是必須靜置一會讓面粉吸收糖漿。

4、在靜置的這個期間，可以用來準備餡料。蛋黃已經完全冷卻可以包制，餡料的配比以克重為準。麻薯和紫薯餡我是直接買現成的，要是有耐心大家可以自己炒制。買的麻薯比較方，所以捏扁一下會更貼合更好包。

5、取5個鹹蛋黃、六個麻薯，再根據重量加入紫薯餡總共稱重400克即可。把紫薯餡料揉圓攤開底層放上麻薯片，再放入鹹蛋黃包起來。

6、餡料包好後，把皮分為兩份。把皮揉圓攤開包入一個餡料，此時的狀态偏圓。必須稍微整形一下，才能放入模具之中。用手稍微整形按壓扁一些，接着模具抖撒上少許面粉防粘。再拿起餅料在表面也抖撒薄薄一層面粉再放入模具之中，用手按壓平整再倒扣擠壓出模。

烤箱提前預熱170度上下火中層，烤制20分鐘。烤至5分鐘時拿出刷上薄薄一層的蛋黃液，然後放入繼續烘烤。時間到後即可拿出放置冷卻，最後就能包裝了。

7、比起純正糖漿做的廣式，黑糖的味道和口感更為濃郁。我個人特别喜歡，大家可以試試看。

地主小貼士：

1、攪揉面團時無幹粉狀态即可，不要過度攪揉。

2、刷面的蛋黃液記得加入少許的水攪和

3、每個人的烤箱特性不同，請根據個人烤箱做出适當的調整。

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